行行都有難念的經(jīng) 做餐館老板真的不容易！

我是餐館老板，一個表面風(fēng)光、內(nèi)心彷徨的餐館老板。人們常說，“行行出狀元”，但還有句俗話叫“行行都有本難念的經(jīng)”，像我這種不大不小的餐館老板，滿腹的苦水又有多少人能理解?

好像大家都覺得投資餐飲門檻低，回收快、生意好做，但你們注意到?jīng)]有，現(xiàn)在好多餐館都在換招牌、換老板，我也經(jīng)常為此焦慮不安，因為餐飲市場變化太快，我都不知道自己哪天會關(guān)門。

開家餐館，你先得選個好地頭吧。

可黃金口岸寸土寸金，我們本小利薄，于是只有退而求次。選人口密集的地方吧，競爭又激烈，加上停車、租金等問題，館子還沒開，頭已經(jīng)脹大了。再加上現(xiàn)在市政建設(shè)快，今天修路，明天架橋，后天外部統(tǒng)一裝修，你今天去看還是好口岸，明天也許就成死口岸了……好不容易選了個滿意的地方吧，又該經(jīng)營啥呢?去跟風(fēng)追熱點吧，又怕浪潮一過死在沙灘上。都說開餐館要做特色，可啥叫特色呢?難呀!

地址選好了，經(jīng)營方向也確定了，接下來就該琢磨這裝修咋整，可是這時我又犯難了。裝修高檔點吧，資金是問題，而且還怕以后普通百姓不敢進來;簡單裝修吧，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環(huán)境不好，左右都為難!

監(jiān)管部門多

雖說現(xiàn)在政府給餐館減負了，可算算還是有20來個管理單位管著呢。消防要加強，衛(wèi)生要保證，噪音油煙擾民都會被投訴，還有員工的保險得繳，偷稅漏稅要罰……頭痛呀!

成本高

近年來，物價一路上漲，房租漲價了，工資翻番了，油漲價了，電漲價了，氣漲價了，水漲價了……尤其是從去年開始，原材料簡直漲瘋了。你看嘛，我四月份才做的菜譜，六月份又得重做。沒辦法呀，如果再不漲價，那就開始賠錢了。曾有媒體這么說過，現(xiàn)在的餐館只有20%在賺錢，40%持平，另外40%虧本。還好，現(xiàn)在我的店還能持平，但明天會怎樣?我不知道。

服務(wù)員難招

不過，現(xiàn)在最讓我頭痛的還是人手緊缺，稱職的職業(yè)經(jīng)理人太難找，啥事都得我去過問。

以前就業(yè)路子窄，好多從農(nóng)村出來的女娃都是從餐廳服務(wù)員做起，那時根本不愁招不到人，可現(xiàn)在就不一樣了。隨著整個社會教育文化水平的提高，就業(yè)的路子寬了，大家都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)在這方面則明顯的呈弱勢，雖然你給員工提供食宿，但總體待遇和社會地位方面還是先天不足。由于招來的人素質(zhì)參差不齊，故只有花精力培訓(xùn)，但只要有好的機會，那些我們辛苦培訓(xùn)出來的服務(wù)員馬上就轉(zhuǎn)行或跳槽了?，F(xiàn)在生活條件好了，吃苦耐勞的少了，并且好多小女娃都受不得氣，有時我連重話都不敢說，稍有不滿，她們馬上就辭職不干了。所以，即使她們做錯了啥事，也得連誆帶哄、不敢得罪，你說我這老板當(dāng)?shù)煤~吧……

廚師倒是不缺，可好的廚師卻相當(dāng)難找。

現(xiàn)在好多廚師動輒就提出自己要承包廚房，并且還吹得天花亂墜，什么技術(shù)一流，管理過硬，保證能做夠毛利等，結(jié)果呢?這些廚師大爺卻常常克扣手下人的工資，吃供貨商回扣。還有的人為了做夠毛利，便在出品方面短斤少兩、以次充好，一些人甚至稍微有不滿，馬上便領(lǐng)著全廚房的人撂挑子走人……要是我遇到了這樣的刁廚，那就別想睡個安穩(wěn)覺了。

承包廚房不行，那就按崗位招人吧，可現(xiàn)在還是有問題，這灶上炒菜的大師傅好找，可是做砧板、打荷的廚工又難招，再加上廚房內(nèi)部人員之間的關(guān)系都很微妙，有時光協(xié)調(diào)各崗位師傅間的矛盾沖突就讓我寢食難安。

社會地位低

自打我開起了餐館，就老是感覺自己低人一等。每天進門見到啥樣的人都得笑臉相迎，而且凡事都須忍字當(dāng)頭。做老板難，做個守業(yè)的老板更難。生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于廚房里基本上還是手工操作，環(huán)節(jié)多，出問題的幾率也就大，所以安全警鐘我還得隨時敲。前廳處理客人投訴的事更復(fù)雜，能大事化小最好，實在不行了，那也只有蝕財免災(zāi)。在餐廳里，五馬六道的人好像都遇得到，即便菜里吃到一根頭發(fā)，也有人會鬧著不埋單，更別說還有故意往菜里放蒼蠅玻璃渣搞訛詐的;要是你不打折搞活動，那就沒多少顧客愿意上門，而打折太多的話，又沒錢賺了;菜肴的分量大了會說你沒品味，分量少了又有人說你小氣;不準(zhǔn)自帶酒水會說你欺客，可一旦收了開瓶費又要告你亂收費……

唉，做餐館老板真的很難!