2016什么樣的餐飲會(huì)人氣爆表？

1.裝修以調(diào)性為主、亮點(diǎn)為輔。不再僅是高成本。

圍繞餐廳的調(diào)性進(jìn)行場(chǎng)景的塑造，做足消費(fèi)體驗(yàn)，燈光等的設(shè)計(jì)上制造用餐的氛圍，讓廚房舞臺(tái)化，廚師演員化，食材陳列化。

2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約化。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約化，省事、省人工、易操作、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制。

3.菜品講究賣(mài)相，色香味俱全。有特色，追求極致。

菜品不僅要好吃，還得要講究賣(mài)相。美味不僅通過(guò)舌頭、鼻子，還可以通過(guò)眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得見(jiàn)。同時(shí)，菜品還得有特色。無(wú)論是裝盤(pán)的形式，或出品的形式，都注重與眾不同的視覺(jué)化效果。

4.服務(wù)員、廚師追求顏值擔(dān)當(dāng)。

美貌讓人愉悅，服務(wù)員廚師良好的形象就是餐廳的代言。生意好的餐廳服務(wù)員和廚師臉上都是容光煥發(fā)，充滿自信。

5.菜單設(shè)計(jì)讓人欣喜。

菜單的設(shè)計(jì)讓人垂涎欲滴。有的是低調(diào)奢華的美男子，有的是傲嬌俏皮的小公舉，或者來(lái)點(diǎn)逗比風(fēng)格的小清新。

6.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)又有趣又好玩。

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)有趣又好玩，大家都愿意參與進(jìn)來(lái)。例如微信朋友圈的創(chuàng)意廣告1秒搶券，餐廳的海報(bào)、DM單，還有一些其他的餐廳宣傳活動(dòng)等。不僅有視覺(jué)挑逗性具有高視覺(jué)的特征，看完后大家都有興趣玩一玩，順便還能獲得小獎(jiǎng)勵(lì)。

通過(guò)高視覺(jué)消費(fèi)特征，顛覆人們以往傳統(tǒng)的印象，超出人們普遍的預(yù)期，傳達(dá)出高品質(zhì)高性?xún)r(jià)比的信息。比如沙縣小吃，以前人們對(duì)沙縣小吃的印象就是低檔的路邊小吃，街邊店，后來(lái)出品環(huán)境都設(shè)計(jì)成法國(guó)大餐的感覺(jué)，怎能不讓人感覺(jué)到驚艷?

如何打造“高視覺(jué)消費(fèi)”?

首先，發(fā)現(xiàn)顧客的痛點(diǎn)。找出品牌所要表達(dá)的重要利益點(diǎn)，聚焦。用視覺(jué)化的語(yǔ)言，一針捅破天，深入顧客內(nèi)心。比如，追求細(xì)節(jié)的極致，追求產(chǎn)品的極致，放大細(xì)節(jié)，放大特色產(chǎn)品。用看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)聚焦傳達(dá)出餐廳的品質(zhì)觀!看得見(jiàn)的質(zhì)感。

其次，重復(fù)。餐廳所有的宣傳行動(dòng)都是圍繞品牌所表達(dá)的利益點(diǎn)不斷的重復(fù)。重復(fù)，重復(fù)，還是不斷的重復(fù)。要懂得重復(fù)的力量：重復(fù)即真理!重復(fù)出效果!不斷的重復(fù)!比如，笑傲江湖小品，其中圍繞“粘人=男神!”進(jìn)行視覺(jué)的重復(fù)(一些夸張的表演)語(yǔ)言的不斷強(qiáng)調(diào)，達(dá)到讓現(xiàn)場(chǎng)所有觀眾記憶猶新，并且開(kāi)懷大笑的地步。當(dāng)男主角說(shuō)出“粘人”時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)所有的觀眾都爆笑的“男神!”，這就是重復(fù)的力量。重復(fù)也意味著專(zhuān)注，重復(fù)能夠快速的為餐廳貼上標(biāo)簽，建立品牌知名度。

最后，不僅要重復(fù)，還需要強(qiáng)調(diào)!強(qiáng)調(diào)，圍繞亮點(diǎn)、特色進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。通過(guò)“高視覺(jué)”進(jìn)行印象語(yǔ)言的強(qiáng)調(diào)!耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)。通過(guò)視覺(jué)化的語(yǔ)言傳達(dá)出來(lái)的信息，能夠更加深入到消費(fèi)者的心智當(dāng)中。通過(guò)呈現(xiàn)餐廳的特色，塑造餐廳的亮點(diǎn)，讓顧客對(duì)餐廳形成長(zhǎng)久的記憶。同時(shí)，這些高視覺(jué)點(diǎn)都有助于餐廳的營(yíng)銷(xiāo)和顧客的自發(fā)傳播，從而引爆餐廳的口碑。

人們對(duì)美的追求是相通的，視覺(jué)可以跨過(guò)語(yǔ)言的障礙進(jìn)行傳播。

視覺(jué)的情感表達(dá)，如西貝的紅白格子布，木質(zhì)桌子，給人的整體感覺(jué)是喚醒家的溫馨,從而深入消費(fèi)者的內(nèi)心。同時(shí)，紅白也是西貝的品牌顏色，具有視覺(jué)感染力，用視覺(jué)符號(hào)，亮化自身的標(biāo)簽。

黃太吉的裝飾物，如漂亮的木馬，引發(fā)顧客的拍照潮，還有一些如大片的海報(bào)帶來(lái)視覺(jué)上的沖擊。

海底撈的拉面表演，日本的花式鐵板燒，都是通過(guò)高視覺(jué)的享受，達(dá)到消費(fèi)價(jià)值的可視化。而且海底撈圍繞服務(wù)，不斷的進(jìn)行強(qiáng)化與強(qiáng)調(diào)。你所見(jiàn)到的，都是對(duì)服務(wù)這一特色的不斷重復(fù)與強(qiáng)調(diào)!利用強(qiáng)化后的口碑在消費(fèi)者內(nèi)心留下深刻記憶。

對(duì)于食物衛(wèi)生這一痛點(diǎn)，西貝利用明檔將廚房舞臺(tái)化，廚師演員化，從而帶動(dòng)餐廳的氛圍。干凈明亮帶有暖意的廚房，讓顧客看得見(jiàn)廚師烹飪食物的每一步過(guò)程。從而展現(xiàn)出西貝品牌的價(jià)值來(lái)。

例如最近北京“海鮮大咖”的1.2米長(zhǎng)的超大型海鮮套餐，不僅帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，還有18種海鮮在里面，每種海鮮都有不同的烹制手法，不同的味道，讓你一次吃個(gè)夠，印象深刻。

羊大爺掛板羊肉的“一米板”，還有竹葉涮肉的“超大盤(pán)現(xiàn)宰”的便宜實(shí)惠的心型羊肉，現(xiàn)宰的羊肉就掛在餐廳的外邊，這些都具有高視覺(jué)消費(fèi)的特征。

再者比如黃太吉的奔馳送煎餅、美女老板娘、UFO等，叫個(gè)鴨子的挑逗底線文案等具有話題性。

還有跳鋼管舞的雞，外婆家的UFO烤魚(yú)爐，匠子烤魚(yú)的吐槽營(yíng)銷(xiāo)等。

通過(guò)高視覺(jué)特征，塑造餐廳的品牌形象，不僅吸引眼球，而且眼見(jiàn)為實(shí)，突出餐廳對(duì)于品質(zhì)的追求和餐廳特色來(lái)，為餐廳貼上牢固的標(biāo)簽，通過(guò)細(xì)節(jié)讓餐廳的特征具化，樹(shù)立牢固的競(jìng)爭(zhēng)地位。高視覺(jué)消費(fèi)，其實(shí)就是消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)消費(fèi)的追求!

作者：王星

來(lái)源：餐飲策劃