李鑫在創(chuàng)辦潮盛春之前在中國(guó)大飯店做了十五年廚師。從當(dāng)初中國(guó)大飯店的大廚師，到如今潮盛春的品牌創(chuàng)始人，從高級(jí)餐廳走向自主創(chuàng)業(yè)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)領(lǐng)軍人物，李鑫一路堅(jiān)持，不斷努力，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中以堅(jiān)持本味的特色獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。
“回歸本味”這是李鑫從他十五年的中國(guó)大飯店高級(jí)廚師經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來的肺腑之言。這位大廚就是靠“堅(jiān)持本味、問心無愧”的經(jīng)營(yíng)要訣，勇敢創(chuàng)業(yè)，深入互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)，餐廳不斷聚集人氣，獲得好評(píng)不斷。
回歸本味 美食飄香賽口福
現(xiàn)在很多餐廳的食品都是機(jī)械加工做出來的，由半成品進(jìn)入餐廳完成最后的加工流程。潮盛春的主要特色就是現(xiàn)場(chǎng)制作的養(yǎng)生食品，少油、少鹽無味精的粵式養(yǎng)生菜。做菜的高湯都是五花肉、雞架子、魚骨吊出來的湯，連味精都沒有。現(xiàn)在的原材料進(jìn)貨渠道如米、面、糧油都是給中國(guó)大飯店提供食材的商家，食材質(zhì)量非常好。他說，其實(shí)很多菜本來都只有一種食材，現(xiàn)在的廚師為求創(chuàng)新會(huì)把三種食材強(qiáng)行融合在一個(gè)菜里，潮盛春努力推崇的是讓食材回歸本來的味道，回到最初的樣子。
潮州菜口味清鮮，講究原汁。在烹調(diào)手法上，擅長(zhǎng)干炒、蒸、氽、爆、燉、熘、燜等，同時(shí)要求精細(xì)的刀工，把物料切成細(xì)絲薄片或鏤鍥成各種各樣精美奇巧的形狀，以增強(qiáng)菜肴的外形美，并使之受熱快，縮短烹制時(shí)間，達(dá)到保持原湯原味的目的。其實(shí)，我們知道，餐飲人之所以能夠在行業(yè)內(nèi)樹立知名度，除了卓越的商業(yè)才能，還有一些更重要的根本因素。仁義和勇謀，是這個(gè)群體所崇尚的為人處世之道。經(jīng)商有勇有謀，唯有如此，才會(huì)讓他們白手起家，從廚師起步，經(jīng)過苦心經(jīng)營(yíng)，最終成就餐飲互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)桿品牌。
與時(shí)俱進(jìn) 餐飲O2O盛宴動(dòng)起來
李鑫認(rèn)為，近年來，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲沖擊不可忽視，但除此之外，餐飲行業(yè)當(dāng)下的高人工成本的現(xiàn)實(shí)問題也對(duì)于其發(fā)展的影響在許多方面影響深遠(yuǎn)。團(tuán)購(gòu)和外賣O2O的發(fā)展最早打開了餐飲+互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，各種創(chuàng)新人才的聚集，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的迅速發(fā)展。面對(duì)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他思路敏銳、頭腦冷靜，加強(qiáng)自己餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，努力做好產(chǎn)品品質(zhì)取信與消費(fèi)者。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查和信息管理，并選擇與嘩啦啦合作在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。雖然，潮盛春處于創(chuàng)業(yè)起步階段，還未到稱得上成功的時(shí)刻。然而我們透過他們?yōu)槠放扑龅呐?，我們相信，這樣的企業(yè)離成功之路肯定不會(huì)遠(yuǎn)。
在餐飲產(chǎn)業(yè)的O2O轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，李鑫表示，很多餐飲企業(yè)倒在了高房租成本、人工成本的難題下，這不僅是因?yàn)槿狈?chuàng)新技術(shù)，更是因?yàn)槿狈εc時(shí)俱進(jìn)的意識(shí)。如今，餐飲行業(yè)發(fā)展其實(shí)并不難，難的是需要專業(yè)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理。以前，中國(guó)的餐飲企業(yè)連信息化都很落后，在餐飲互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的市場(chǎng)，潮盛春通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，潮盛春正在用一種更現(xiàn)代、時(shí)代的方式與消費(fèi)者接觸。自從與嘩啦啦合作之后，他對(duì)餐飲O2O也有了更多的了解。說起成功的秘訣，李鑫說，“還原本味、與時(shí)俱進(jìn)是潮盛春走向成功的關(guān)鍵所在，也是其獲得市場(chǎng)認(rèn)可的重要原因?！?/p>
善待員工 返璞歸真大情懷
回顧這些年的餐飲路，李鑫感慨，其實(shí)餐飲就是一個(gè)勤行，每當(dāng)周六日、節(jié)假日的時(shí)候，也就是餐飲人最忙的時(shí)候。做餐飲必須做好吃苦的準(zhǔn)備，而且休息時(shí)間根本無法保證。但就是因?yàn)樯碓谶@樣一個(gè)行業(yè)，我們就需要為客人做好服務(wù)，提供最佳美食。同時(shí)，餐飲人的務(wù)實(shí)精神也在李鑫身上得到體現(xiàn)，他雖然平常對(duì)員工要求比較高，但是也給與了足夠豐富的回報(bào)。他說，做餐飲既然這么辛苦，就必須要讓員工高興，他們才會(huì)愿意為客人去服務(wù)。
采訪時(shí)，李鑫的妹妹也在店里，她告訴我們，其實(shí)這家店是兄妹兩一起合開的，過年這段時(shí)間，兄妹兩守在店里誰(shuí)都沒有時(shí)間回家，母親想要看到他們的時(shí)候，就會(huì)自己到店里來。有時(shí)候，母親看見他們這么辛苦也很心疼，但創(chuàng)業(yè)階段又只能全力支持他們。李鑫在生活中是一個(gè)溫和的人，也不乏剛烈的意志。真實(shí)的餐飲人生，還是個(gè)人心中的目標(biāo)。面對(duì)著行業(yè)的興衰起伏，行業(yè)生命的思索，從個(gè)人的自覺與努力中，深入地進(jìn)行著餐飲藝術(shù)的修煉。我喜歡做一個(gè)潮汕味道的廚師，當(dāng)客人喜歡餐廳的味道時(shí)，我就會(huì)很開心。這是一個(gè)資深餐飲人對(duì)于美味的理解，是一名潮州菜大廚在多年從廚生涯后的感悟，也是一種讓我們希望美食返璞歸真的情懷。
結(jié)語(yǔ)：時(shí)光的年輪，跨進(jìn)2016年的門檻。2016年，對(duì)于潮盛春而言，注定是不平凡的一年。今年年初，潮盛春與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，在餐飲O2O發(fā)展的道路上邁出了鏗鏘有力的腳步。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的上線使用，悄然改變著顧客的消費(fèi)方式和餐廳的商業(yè)模式。隨著越來越多的餐廳開始走上互聯(lián)網(wǎng)道路，展示“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的風(fēng)采，餐飲企業(yè)也將互聯(lián)網(wǎng)推進(jìn)作為自身使命，潮盛春便是其中之一。其通過自身的互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)踐，向市場(chǎng)展示餐飲品牌的O2O創(chuàng)新和變革。的確，無論是互聯(lián)網(wǎng)不斷涌現(xiàn)出潮盛春領(lǐng)先的聲影，還是潮盛春餐廳里人氣十足的美食得到眾多消費(fèi)者稱贊，都驗(yàn)證了美食品質(zhì)是餐飲O2O品牌鍛造的基礎(chǔ)課。
敢闖敢拼是潮盛春創(chuàng)始人李鑫身上的重要優(yōu)點(diǎn)，也只有這樣才讓他懂得把握機(jī)遇，鑄就輝煌。在我國(guó)餐飲企業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化的新征程中，潮盛春互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的上線，讓其品牌又一次站在潮頭浪尖，承載著市場(chǎng)敬佩和祝福的目光。餐飲O2O全面深化改革餐飲的大潮下，這樣與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展值得我們期待！
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