相關(guān)食材：

更多相關(guān)做法：

• 蔥
• 火腿
• 蝦
• 香菜
• 豬肉末
• 上海青
• 鵪鶉蛋
• 胡蘿卜

祈福喜蝦的做法（春節(jié)宴客菜譜）

【祈福喜蝦】

材料：

蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）

調(diào)料：

姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

7、放入蒸籠內(nèi)。

8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

灰灰小貼士：

◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會(huì)柴。

◎鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個(gè)凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

◎模具內(nèi)不需要刷油，蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模。

◎火腿末增加口感，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。