首先我們準備鮮活的草魚一條(約1000克),把草魚拍暈之后刮掉魚鱗去除內臟清洗干凈備用
改刀:首先我們將魚頭從魚鰭下方切下來,然后將魚頭的下顎取下,再把魚嘴里面的牙齒取出。然后用平刀切法將草魚中間的脊骨取下。然后再把魚肚均勻的片下來
改花刀:首先用刀豎著在魚肉上面往下切至魚皮處(不能把魚皮切破),然后再橫著刀斜45度角同樣切至魚皮處
腌制:將切好的魚肉放入盆中加入清水清洗干凈,魚肉清洗干凈之后撈出擠干水分備用。盆中加入雞蛋黃1個、再加入一點點食用鹽,然后把魚肉放進去攪拌均勻
上粉:首先我們在托盤中加入干淀粉500克,然后加入腌制好的魚肉均勻的拍上干淀粉備用(在魚肉的縫隙里面也要均勻的上粉),最后把上好粉的魚肉稍微抖動幾下去除多余的淀粉
料汁:碗中加入番茄醬80克、加入白糖40克、加入白醋30克、加入一點點食用鹽、最后將糖醋汁攪拌均勻備用
制作:首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入寬油,然后開大火將油溫燒至6成熱,油溫6成熱之后轉小火準備下魚。首先將魚肉翻過來再把魚尾巴夾住,然后在魚皮的兩側蘸一點水捏攏。魚皮捏攏之后再提著頭尾下鍋
下鍋之后先用手提著魚肉炸50秒,中途先放下一邊繼續(xù)炸制,將底部炸至定型之后再提著尾巴翻過來,將魚尾炸至定型之后再將準備好的魚頭下鍋。然后開中火炸2分鐘把魚頭炸熟炸脆(家庭小灶則需要3分鐘左右)然后將炸好的魚肉撈出控油擺盤
然后我們將熱油倒出之后準備下一步炒汁。將熱油倒出之后再加入少許的底油,然后加入準備好的番茄汁。開小火把番茄汁炒至15秒
番茄汁炒熟之后再加入調好的糖醋汁,然后再加入少許的清水,再開中小火將糖醋汁收至粘稠為止。這一步需要90秒左右(家庭小灶需要150秒左右)
最后再加入少許的熱油,將糖醋汁燒至起泡后均勻的淋在魚身上即可
一道酸甜可口的松鼠魚就制作完成
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