武漢名吃---熱干面，我想凡是去過武漢的人一定都嘗過它的美味。那么，朋友們，你們想在家里自己動(dòng)手為家人做上一份美味、清香的熱干面嗎？其實(shí)，要做武漢熱干面并不難，關(guān)鍵要做好兩個(gè)主要的部分：一個(gè)是醬料，一個(gè)是撣面。下面我就給大家講講怎樣做武漢熱干面。
一、醬料：
芝麻醬: 芝麻醬一定要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道要差很多呀。一般一湯勺可以夠5人用，如果發(fā)現(xiàn)芝麻醬干了, 再加入少許香油, 再攪拌, 反復(fù)幾次直至芝麻醬不沾勺為止。.
切好蔥花 、辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 、生抽 、胡椒 、鹽 、老抽 、醋 、 味精 、記得辣椒，辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬。
二、撣面：
1.和面：在普通小麥面面粉中適當(dāng)加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，把撈出來的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，就是長的像是炸油條用的那種筷子，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。一般25公斤面淋1.5~2公斤油，這樣撣面就做好了，隨時(shí)備用。
三、熱干面的做法：
1.首先用大鍋燒水，水開后把撣好的面放進(jìn)去，如果有條件最好用竹簍盛著面條在開水鍋里晃動(dòng)，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來了，絕對(duì)不能煮得太軟呦，否則就不好吃了。
2.除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以根據(jù)自己的喜好加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，不過要注意，其他佐料不要太多，太多可能會(huì)掩去芝麻醬原有的濃香。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，一碗香噴噴的武漢熱干面就做好了，大家來吃吧。
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