若說牛肉火鍋，悉數(shù)全國(guó)上下，當(dāng)屬潮汕的牛肉首屈一指！
美食專欄作者殳俏曾評(píng)論說：“潮汕的牛肉不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的這種對(duì)新鮮的苛求和對(duì)本味的執(zhí)著。”
牛的品種至關(guān)重要，山地黃牛是潮汕牛肉火鍋的首選，牛的性別也很重要，母牛的肉柔軟，適合涮火鍋，還要看牛的年齡， 3歲牛是吃火鍋的上選，總結(jié)一下，最適合涮火鍋的牛是，3歲的母黃牛。
潮汕人好吃牛肉，而且非黃牛不吃，而且都是即日新鮮屠宰的。在汕頭，很多火鍋店就在屠宰場(chǎng)附近，甚至都有自己的牛場(chǎng)，屠宰到進(jìn)店的時(shí)間不超過2小時(shí)，下鍋的時(shí)間在宰殺后3.5-4小時(shí)之間是最好的，所以你會(huì)看見好多牛肉店的牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)殺的！
潮汕牛的特點(diǎn)是：暗紅新鮮，無腥無血，所以可以現(xiàn)場(chǎng)演示宰割。然而想要吃到最好的牛肉，光憑以上的了解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，吃之前還需要先把各部位肉長(zhǎng)什么樣仔細(xì)分辨清楚！
還有一個(gè)很重要的是刀功，師傅切得好不好會(huì)直接影響口感。一定要手切牛肉，千萬不能用機(jī)器切。如果切得不好，牛肉很可能難以咬斷或者口感粗糙。
“快、狠、準(zhǔn)”是片肉師傅的基本功，潮汕的師傅們身型并不彪悍，還不乏小鮮肉，卻人人都有一身庖丁解牛的扎實(shí)技術(shù)。手起刀落的麻利全都在舉重若輕中，挑筋去骨，游韌自如，片片牛肉薄如木屑，大小均一。
而說到牛肉的口感，就不得不提一下令潮汕為之自豪的牛肉丸！如果你看過周星馳的《食神》，那你一定對(duì)于那彈性與乒乓球可以相提并論的撒尿牛丸！它的做法可是一點(diǎn)都不輕松，還記得《食神》里火雞姐為制作牛丸將牛肉重錘兩萬六千八百多下嗎？那還真的不是藝術(shù)加工，真的是真的！
主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時(shí)會(huì)放幾塊白蘿卜，無需復(fù)雜的湯底，牛肉本身的湯底，最能調(diào)出牛肉的極致鮮美。而牛骨清湯會(huì)加幾塊牛肋排，有時(shí)候還會(huì)有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤(rùn)。
對(duì)于我來說，以前吃火鍋只知道蘸料有麻將和油碟，自從吃了潮汕牛肉火鍋之后才知道原來還有沙茶醬一說。要說這沙茶醬，對(duì)于潮汕人民來說可以說是必不可少的調(diào)味！其口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。
除此之外，沙茶醬還可以拌干粿，炒粿條，蘸牛肉，炒芥蘭牛肉，潮汕人都是從小吃到大的， 據(jù)說他們實(shí)在無法想象沒有沙茶醬的世界會(huì)變成什么樣子！
寫的我都餓了......溜了溜了，小編要下班吃火鍋去了！有什么想法就給我評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)或者點(diǎn)個(gè)贊吧~
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