雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。而提到雙黃蛋，我們通常會把它和“雙胞胎蛋”畫上等號。那么，雙黃蛋是不是能孵出兩只小雞呢？
雙黃蛋其本質(zhì)上來說是一種畸形卵。當(dāng)母雞卵巢內(nèi)兩個卵細(xì)胞同時成熟，一起進(jìn)入輸卵管時，兩個卵細(xì)胞來不及分離，便被輸卵管內(nèi)壁分泌的蛋白包裹住，然后依次被殼膜和蛋殼等包裹，最終就形成了雙黃蛋。
雙黃蛋的成因有很多，通常當(dāng)雞群受到驚嚇刺激后，母雞可能產(chǎn)出雙黃蛋。雙黃蛋的產(chǎn)生一般發(fā)生在年輕母雞身上，因為它們的身體較為健壯，卵巢功能旺盛，同時排出兩個卵細(xì)胞的概率相對較高。此外，能否下雙黃蛋也與母雞平時攝入的營養(yǎng)是否充足有關(guān)。
雙黃蛋能孵出雙胞胎，這樣的說法看似合理，其實不然。這要從雞蛋的構(gòu)造說起。
雞蛋的主要構(gòu)造由外到內(nèi)依次為蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃。蛋殼是整個雞蛋結(jié)構(gòu)中最堅固的部分，對胚胎起到保護(hù)作用。蛋殼上有氣孔，是雞蛋內(nèi)外氣體交換和水分蒸發(fā)的通道。蛋殼內(nèi)部貼附著外殼膜和內(nèi)殼膜，后者包圍在蛋白表面。兩層殼膜在蛋的鈍端分離，形成氣室。在孵化過程中，氣室中的空氣可以為后期胚胎提供氧氣。蛋白，也就是我們常說的蛋清，是蛋中所占比例最大的部分，主要成分是水和蛋白質(zhì)。蛋黃位于蛋的中心位置，其上有一個顏色與周圍顏色不同的圓斑，是胎盤或胚珠的位置。而所謂胎盤和胚珠，簡單地說就是卵細(xì)胞和胚胎。
由此可以看出，雞蛋真正能孵出雛雞的部分，并不是蛋黃，而是蛋黃上的那個“小白點”。蛋黃的作用是為胚胎發(fā)育提供養(yǎng)分，它的數(shù)量和能孵出的雛雞數(shù)量沒有關(guān)系。
就算一個雞蛋里有兩個胚胎，也不大可能孵出雙胞胎雛雞。這是因為雞蛋內(nèi)的空間、氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)有限，不能同時滿足兩個胚胎的發(fā)育需求。尤其是隨著胚胎不斷發(fā)育，這種“資源缺失”會表現(xiàn)得愈發(fā)明顯，最終兩個雛雞都會面臨死亡。
由于蛋黃中的營養(yǎng)成分豐富，雙黃蛋深受人們青睞，偶然得到一顆雙黃蛋，也被人們視為是幸運的表現(xiàn)。而從飼養(yǎng)的角度來說，一個雞場如果大量產(chǎn)出雙黃蛋，那很可能是雞群的飼養(yǎng)環(huán)境有問題，或者是飼養(yǎng)者有意造成的。
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