水煮肉片是一道傳統(tǒng)的川菜，也是地方上的創(chuàng)新名菜，以豬里脊肉為主要食材，配上自己喜歡的配菜，經(jīng)過炒制，水煮，激油等一系列烹飪過程，即成為一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。
這道菜的特點就是肉質(zhì)滑嫩，麻辣鮮香，非常開胃，特別適宜脾胃不佳的人士食用，今天就為大家?guī)硭笕馄募页Ｗ龇?，喜歡美食的朋友就一起來學(xué)習(xí)一下吧：
【水煮肉片】
所需食材：里脊肉四兩，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大蔥各適量。
首先把生姜，大蒜切片，大蔥切成蔥花放入碗中備用，另取幾瓣蒜切成蒜末放入碗中。
里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中備用。
然后把肉片腌制一下，放入食鹽，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升，腌制5分鐘備用，使肉片更加入味。
腌好以后，打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入兩勺干淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。
鍋內(nèi)燒油，油燒至四成熱時，下入腌好的肉片，用勺子輕推滑散，一分鐘后倒出控油。
鍋內(nèi)再添入少許底油，倒入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，添入三勺高湯或清水。
下入生菜，放入1克白糖提鮮，加入兩克胡椒粉去腥增香，翻炒幾下，然后用漏勺把生菜撈出，放入盆中備用。
待鍋內(nèi)高湯燒至沸騰時，把肉片倒入鍋中煮一分鐘左右，勾入少許水淀粉。
這樣可以使肉質(zhì)鮮嫩，湯汁更加濃郁，煮30秒后就可以關(guān)火起鍋了。
最后把肉片和湯汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滾油，這樣可以瞬間激發(fā)出佐料的香味。
好了，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，下酒又下飯，學(xué)會了就試試吧。
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