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美味絕倫的包子做法，味道超級贊！

明月小閣 >《待分類》

2014.12.01

關(guān)注

※本期導(dǎo)讀※

皮薄、餡料飽滿的包子，是否讓你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，雖然比不上天津的狗不理包子，但味道真的贊～！剛一入嘴，湯汁就浸入嘴中，好吃極了。一起來學(xué)吧！

1

生煎包

用料

小麥粉250克豬肉300克蔥25克芝麻 10克生抽14克料酒10克蒜6克食鹽4克姜6克香菇30克植物油適量水適量

1、面粉和好放置一邊醒發(fā)1個小時，豬肉剁細(xì)，蔥姜蒜，香菇剁碎待用
2、除了蔥，把碗里的全部倒進(jìn)豬肉餡里，蔥末放一點(diǎn)點(diǎn)，在把所以調(diào)味料放進(jìn)去后順時針攪拌，手打攪拌大概至少5分鐘左右，就會變的粘稠狀
3、醒好的的面粉桿成皮，皮是中間后兩邊薄的，取一面皮，把肉末放置中間。就可以包了
4、包好的樣子，這算是第二次包包子，手法不嫻熟，褶皺出來的不均勻，全部包好，放在案板上放置10至15分鐘
5、平底鍋熱油，下包子，不要開很大的火，中火把包子底煎刀金黃色后加水，水的量大概漫過包子的一半肚皮一點(diǎn)，在家蓋子燜上幾分鐘，見水分沒了之后在加點(diǎn)玉米油，最后撒上蔥花，黑芝麻即可

2

小籠湯包

用料

面粉150克豬肉餡150克豬皮300克料酒1大匙大蔥1根姜3片花椒水適量食鹽1勺醬油幾滴芝麻油幾滴水適量

1、豬皮用刀刮去多余油脂，滾水氽燙，撈起后瀝干水份，切成小塊
2、鍋中重新放入2000克清水，入豬皮，料酒，姜2片，大蔥，用小火熬煮2小時
3、瀝出湯汁放入大碗中，冷動后放入冰箱冷藏至凝固備用
4、凝固的豬皮凍，切成小丁備用
5、豬肉餡首先打入花椒水(花椒加水煮開)，加入蔥姜末
6、依次加入生抽、芝麻油、鹽，朝一個方向攪打均勻
7、取約100克豬皮凍丁，入已調(diào)過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
8、滾水用繞圈的方式倒入面粉中，用筷子不停攪拌，呈松散的面團(tuán)，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為濕黏的面團(tuán)，用手繼續(xù)搓揉成團(tuán)。蓋保鮮膜松馳半小時
9、將面團(tuán)分割成10克左右的面劑子，搟成較薄的面皮，取約15克左右的餡料放在面皮中央
10、左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高，再順勢向前將面皮一褶一褶黏合，收緊口
11、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內(nèi);水煮滾后，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘

3

三鮮小籠包

面粉 250克豬肉餡 200克酵母(干) 4克平菇 50克茄子 50克胡椒粉食鹽白糖老抽香油雞精少許蔥姜料酒水 160毫升花椒五香粉

1、蘑菇焯水控凈多余水份
2、將蘑菇切成細(xì)粒，茄子切細(xì)絲備用
3、豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水，用攪拌機(jī)攪打上勁
4、加入蔥姜末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻
5、再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用
6、將面團(tuán)材料（面粉250克、溫水160ML、酵母4克、糖10克）和成光滑的面團(tuán)至溫暖處發(fā)酵兩倍大即可
7、將面團(tuán)揉上勁，搓成小棍，下小劑子
8、搟成圓薄皮，包入適量餡料，捏出褶子
9、包子生坯放溫暖處蓋上溫布再醒發(fā)20分鐘
10、放入蒸鍋中，冷水上汽旺火蒸10分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘即可

4

香甜奶黃包

用料

面粉250克雞蛋80克玉米淀粉5克奶粉25克澄粉10克牛奶135克酵母(干)3克奶黃餡250克黃油40克白糖70克

1、黃油置室溫軟化民，用打蛋器低速攪打至順滑
2、加入白糖攪打至發(fā)白
3、分兩至三次加入打散。的雞蛋，攪打均勻
4、所有的粉類混合過篩，加入盆中
5、拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸25分鐘左右，其中每間隔10分鐘打蛋器攪散后再上鍋蒸
6、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上）
7、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，揉和成光滑的面團(tuán)
8、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大
9、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮
10、將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，靜置 20分鐘
11、蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi)，大火蒸15分鐘左右即可

5

冰花包子

用料

速凍包子6個面粉10克水100毫升植物油5毫升小蔥1棵

1、面粉和清水調(diào)勻成面粉水，生蔥去根洗凈后切成蔥花
2、將油倒入平底鍋中刷勻，用中小火加熱
3、隨后均勻放入包子并空出一定間隙
4、往平底鍋內(nèi)倒入調(diào)勻的面粉水，最后撒上少許蔥花在包子頂端
5、蓋上鍋蓋以中小火燜約10分鐘至面粉漿變脆即可熄火

6

小刺猬包子

面粉 300克酵母3克可可粉20克泡打粉3克糖10克草莓醬適量豆沙適量

1、面粉加酵母和泡打粉、糖，用溫水和成面團(tuán)
2、分出一小塊和可可粉揉成褐色面團(tuán)
3、分別揉光，搓條下劑子，褐色劑子要比白色面劑小一些
4、用搟面杖搟出一大一小兩塊圓皮，壓在一起
5、翻過來，包入豆沙餡
6、包成橢圓形，收口朝下
7、把白色的面團(tuán)部分捏出一個尖嘴出來，形成刺猬的頭部
7、用剪刀在褐色面團(tuán)上依次剪出一個個小刺
8、用一點(diǎn)草莓醬和面團(tuán)混合揉成粉紅色面團(tuán)
9、做成一個個小紅果放在刺猬背上
10、醒發(fā)一會入蒸籠蒸熟

7

南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

1）南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)；
2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜；
3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；
4）將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；
5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！
6）為了南瓜更像，更生動，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形；
7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；
8）大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點(diǎn)時間）。關(guān)火，取出，涼涼即可。

編后語：如果說美食是一門藝術(shù)，那包子且可算得上是藝術(shù)上的一個極致，不僅有討巧的外型，更是口感細(xì)膩，湯汁豐富，味道鮮美惹人喜愛！這可是很考驗(yàn)手巧的食物！從發(fā)酵、揉面到包餡，造型不同，就能讓你早餐與眾不同。愛吃包子的童鞋還不趕快來學(xué)習(xí)！

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