小編今兒個(gè)趕在大伙兒準(zhǔn)備年夜飯之前，趕緊給大家普及一下，怎樣吃油才健康！
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大豆油
適宜燉煮
優(yōu)點(diǎn)：大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。此外，大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，如面條、煲湯、燉煮和調(diào)餡等，不宜高溫烹炸。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等構(gòu)成與大豆油類似。
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花生油
適宜炒菜
優(yōu)點(diǎn)：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E。整體來說，花生油風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)。
缺點(diǎn)：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對(duì)較高，達(dá)37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸?；ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。
建議：花生油盡量選擇大廠家產(chǎn)品，防止黃曲霉毒素超標(biāo)。不適于爆炒或油炸。
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橄欖油
適宜炒、煎炸
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為'液體黃金'，'植物油皇后'，'地中海甘露'， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。
優(yōu)點(diǎn)：與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
缺點(diǎn)：它的飽和脂肪酸含量約有14%，與改良菜籽油相比，含量要高得多，在這一點(diǎn)上它就出現(xiàn)了劣勢。
建議：盡量選擇精煉橄欖油，一般顏色呈淡綠色，無橄欖香味
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菜籽油
選“雙低產(chǎn)品”
優(yōu)點(diǎn)：菜籽油有諸多營養(yǎng)價(jià)值：首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次，菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。最后，多酚含量高。
缺點(diǎn)：我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸、高硫苷）油，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良。
山茶油
可代替橄欖油
山茶油又名“茶籽油”，取自油茶樹的種子。
優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%，高于任何油脂。而且油酸含量達(dá)80%左右，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，甚至比橄欖油還要高，且物美價(jià)廉。
缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低。且小型壓榨作坊可能存在雜質(zhì)多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題。
建議：山茶油適宜日常炒菜，亦可用于涼拌。
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食用油誤區(qū)
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誤區(qū)一：促銷囤油
許多消費(fèi)者為圖方便實(shí)惠，喜歡選擇大包裝的食用油，遇上優(yōu)惠促銷，更是買上幾大桶儲(chǔ)存在家中。然而，專家認(rèn)為：食用油最好選擇新鮮的，以防變質(zhì)。油脂在較高溫度下貯存時(shí)，最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì)。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，特別是對(duì)胃腸道具有刺激作用，即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
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誤區(qū)二：價(jià)格高營養(yǎng)就好
一些消費(fèi)者把高檔食用油當(dāng)成了減少疾病的良藥，然而，價(jià)格高的油未必營養(yǎng)價(jià)值就高。以橄欖油為例，作為食用油，橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%)，與其他油品相比，算是比較高的了。但它的飽和脂肪酸含量約有14%，與改良菜籽油相比，含量要高得多，在這一點(diǎn)上它就出現(xiàn)了劣勢。
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誤區(qū)三：自家榨油更安全
自己榨油會(huì)存在一些問題：首先，雜質(zhì)脫不掉，油比較渾濁，且植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多，容易氧化變質(zhì)。氧化越嚴(yán)重，食用也就越危險(xiǎn)。
其次，不管是花生、大豆還是菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會(huì)被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)，而自己榨油不進(jìn)行精煉，超標(biāo)的可能性很大，黃曲霉毒素的致癌性很高。
因此，自己在家榨油并不比買超市的油安全。
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