最近國(guó)內(nèi)的疫情有所緩和，鄰國(guó)日本韓國(guó)卻有大范圍傳播的跡象。問(wèn)了一個(gè)在日本生活的朋友，是不是口罩買不到了？超市里也開(kāi)始搶菜了？

答：口罩的確不好買，不過(guò)超市里倒也沒(méi)什么搶菜的人，唯一比較明顯的變化，就是大家的戒備心提高了，很多散裝食物會(huì)包裝好進(jìn)行售賣。

圖：日本超市紛紛將散裝食物更換單獨(dú)包裝

我還是不放心，提醒她還是應(yīng)該多買點(diǎn)蔬菜儲(chǔ)備著，不好說(shuō)接下來(lái)的形勢(shì)，萬(wàn)一供應(yīng)斷了或者不讓出門，不就沒(méi)有食物了？

朋友大笑，說(shuō)不必?fù)?dān)心，在日本這些年已經(jīng)和當(dāng)?shù)氐闹鲖D學(xué)了幾招，基本上十天半個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。

日本人的飲食習(xí)慣和我們差距不算太大，常吃的蔬菜也都是那幾類，但感覺(jué)他們不像我們經(jīng)常去菜場(chǎng)買菜，很多家庭都是周末開(kāi)車去采購(gòu)一次，吃一星期甚至更長(zhǎng)時(shí)間，難道不怕菜放壞嗎？

為什么冰箱里的食物總壞？

這可能是家里做飯的人最頭疼的問(wèn)題，不敢多買吃的，尤其是蔬菜水果，太容易壞，每次做飯開(kāi)冰箱找食材，總能找出一兩個(gè)壞掉的……

其實(shí)，冰箱里的食物總壞，不見(jiàn)得全和食用頻次有關(guān)系，現(xiàn)在的冰箱保鮮技術(shù)都很好，食物總壞，主要兩點(diǎn)原因：

1、沒(méi)有妥善保存，該裝袋的沒(méi)裝袋，該裹保鮮膜的沒(méi)裹，導(dǎo)致食材的保質(zhì)期大大縮短；

2、擺放雜亂，很多家庭的冰箱算不上井井有條，打開(kāi)以后簡(jiǎn)直是個(gè)找茬游戲，東西塞的滿滿的，做飯基本上也是摸著什么做什么，很多該盡早吃的食物被淹沒(méi)在深處，最后變質(zhì)。

有些人可能會(huì)說(shuō)了，那是因?yàn)槲覀兗冶洳粔虼?，東西放不下只能擠一擠。等等，這不是亂的借口，其實(shí)很多日本家庭因?yàn)樽》棵娣e的限制，冰箱也不是很大，甚至很多還不如中國(guó)家庭的冰箱高級(jí)。

但是打開(kāi)門一看：

麻雀雖小，五臟俱全，各種食物碼放的整整齊齊，看著就讓人舒服，更有做飯的興致。

其實(shí)，也沒(méi)有多復(fù)雜的做法，就是在冰箱的原有基礎(chǔ)上再添置點(diǎn)收納盒、袋子等等，但只要食物收納整齊了，找東西時(shí)就會(huì)容易很多，也容易分辨出哪些應(yīng)該先吃、后吃等等。

為什么生雞蛋要放冰箱門上？

打開(kāi)冰箱門，看似是個(gè)方方正正的盒子，其實(shí)大有門道。日本的“收納女王”本多弘美用下面這張圖解釋了主婦保存食物的玄機(jī)：

序號(hào)1：冰箱門的中間位置

打開(kāi)冰箱容易看見(jiàn)的位置，適合放一些已經(jīng)開(kāi)封的食物，便于取用，也不容易遺漏。開(kāi)封后的食物也不要隨便丟進(jìn)冰箱，最好拿長(zhǎng)尾夾夾住，這樣既能避免細(xì)菌的侵入，又可以醒目提醒：我是開(kāi)封過(guò)的，快吃掉我啊！

序號(hào)2：冰箱最頂層

適合存放咖喱、火鍋底料之類的保質(zhì)期長(zhǎng)的食物，需要長(zhǎng)期存放的，位置相對(duì)固定，取用方便。

序號(hào)3：冰箱的次頂層

冰箱中間是一開(kāi)門就能直觀看到的位置，這個(gè)地方可以放一些保質(zhì)期較短、需要盡快吃完的食物，比如豆腐、熟食等等。

序號(hào)4：冰箱門的上方和底部

冰箱門的上方通常會(huì)設(shè)計(jì)成擺放雞蛋的位置，其他空余位置可以擺放液體類食物，比如常用的醬料、牛奶、果汁、啤酒等等。

※ 之所以雞蛋通常放在冰箱門上，是因?yàn)樯u蛋不需要太低的溫度，冰箱門這個(gè)區(qū)域是整個(gè)冰箱溫度較高的地方，這樣擺放比較節(jié)省空間，更取所需。

序號(hào)5：冰箱中區(qū)域最大的中下層

這個(gè)區(qū)域被主婦稱之為“機(jī)動(dòng)區(qū)”，也就是可以隨機(jī)應(yīng)變的區(qū)域，可以根據(jù)家庭飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，比如早上愛(ài)吃面包的家庭，可以吃面包用到的果醬、黃油、酸奶等放在一起，取用比較方便；愛(ài)吃中式早餐的家庭，可以把小咸菜、豆腐乳之類的佐餐品放在一起。

蔬菜怎么碼放不容易壞？

那么問(wèn)題來(lái)了，現(xiàn)在疫情弄得大家挺緊張，不敢天天出門買菜，一次買幾天吃的，擔(dān)心放壞怎么辦？

之前我們有說(shuō)過(guò)蔬菜該如何存儲(chǔ)的方法，首先要把那些不該放冰箱的食材挑出去：土豆、洋蔥、大白菜、紅薯、山藥……目前北方氣溫較低，這些蔬菜只需要放在陰涼干燥避光的地方就可以了。

如果冰箱里收納盒不夠用，可以用家里其他塑料收納盒補(bǔ)充一下，像大顆的圓白菜、紫甘藍(lán)、生菜等可以放一個(gè)格子里；番茄、蘑菇之類怕磕碰的蔬菜放一個(gè)格子里；胡蘿卜、黃瓜、青椒等長(zhǎng)條形蔬菜，可以利用家里的廢舊飲料瓶，立著存放。

如果沒(méi)有合適的收納盒，也要注意買回來(lái)的蔬菜和水果一定要用保鮮袋或保鮮膜包裝好，再放入冰箱，不然會(huì)把冰箱弄臟污染，而且還容易壞。

有收納盒的話，冰箱看起來(lái)的確整潔很多呀：

蔥花保存有妙招

我是一個(gè)做菜很喜歡撒蔥花的人，但蔥這個(gè)東西不好保存，尤其是冬天，放外面容易干，放冰箱菜筐里容易爛，總之就是放不住。

直到我看了一個(gè)日本主婦的視頻，蔥花、蒜苗之類的調(diào)味蔬菜保存很簡(jiǎn)單，一次買一大捆，洗干凈，然后用廚房紙抹布擦干，切成蔥花，放進(jìn)食物密實(shí)袋或者冷凍用保鮮盒里，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時(shí)候吃多少取多少。

最后附上一張常見(jiàn)食物保存時(shí)間表：