忘不掉媽媽的飯香，做不出媽媽的飯味
—— 學(xué)我媽過元宵節(jié)
作者：若水
又是一年元宵節(jié)！
這是一個(gè)喜慶的日子，節(jié)日的沙城，處處張燈結(jié)彩花團(tuán)錦簇，人人歡天喜地心花怒放，好一派熱鬧歡樂祥和的氣氛。
“賣湯圓嘍，賣湯圓嘍……”街邊一大哥拿著喇叭，抑揚(yáng)頓挫極具煽情的吆喝聲，勾起了我年少時(shí)元宵節(jié)的回憶。
那時(shí)節(jié)，我媽每年過元宵節(jié)都是滾的臊子湯，綰的綰面。
元宵節(jié)的綰面臊子湯是要趕日頭落吃過的(吃完了，打秋起呢 )。
她往往是先做準(zhǔn)備工作。
午飯后就把晾干的茄皮子、辣皮子抓一大把，挼成小塊塊早早泡的冷鹽水里餳著，再取一小把粉條子搉成截截也泡的冷水里。
吃過晌午會(huì)兒，爸爸媽媽給我們放假，不再套馿車?yán)S，我們就在家寫作業(yè)。
媽媽也不再上地，早早開始做飯了。
她把頭發(fā)包在方巾里，包嚴(yán)實(shí)，卷袖子抹胳膊，先是洗菜，切菜、焯菜。蘿卜、茄蓮削皮洗凈切蛋蛋，用滾水鍋里焯個(gè)六七成熟，搭出來涼水盆里過一遍，再控掉涼水放盆盆里。土豆洗好切蛋蛋浸水里，切好線蔥，羊肉蛋兒、羊尾巴油分開擱盤中。爐子上搭一鋼鍋水(用于滾湯和激面)，就開始和面，她用泡好的蓬灰水稍微丟點(diǎn)土鹽。面和好了使勁揉，她左手用力時(shí)，左腳尖踮起，換右手用力，右腳尖又踮起，雙手用力時(shí)，雙腳都踮起，團(tuán)過來團(tuán)過起的揉。揉一陣餳一陣，繼續(xù)揉，再用搟仗一下一下，上上下下橫橫直直，翻過來調(diào)過去的使勁壓，再揉再餳(她說面好在揉)。
然后她就開始滾臊子湯。
她把茄皮子辣皮洗干凈水攥凈。
端鋼鍋搭鐵鍋倒香油燣茄皮，待香油滲進(jìn)茄皮丟撮鹽，燣好了挖的出來。把鍋涮凈燒熱放入羊油疙瘩，煉出清油，倒上羊肉蛋，等鍋里肉蛋燣黃水炸凈，加了調(diào)和醬油，再放入線蔥，辣皮，燣陣子添上燒好的開水。鍋滾了把蘿卜蛋，茄蓮蛋兒調(diào)上，滾會(huì)兒調(diào)山藥蛋蛋跟挖過起的茄皮子，再滾，再調(diào)些餳好的粉條子，再滾，滾好了滾綿甜了就該出鍋了(她說湯好在滾)。
出鍋時(shí)再調(diào)一大鐵勺子自家熬的西紅柿醬，一小勺子自家釀的香醋，一筷頭自家存的陳年老黑醋，一把自家晾好的干蔥花兒干芫荽末末。
接著，搜爐灰丟炭，重搭鍋填水，讓其慢慢燒。她把餳好的面再揉光團(tuán)成團(tuán)，拿搟仗搟開搟薄搟圓搟成可案板的大張。分上下兩面，上折，從中間一里一外一里一外，下面同樣的從中間開始一里一外……再一刀一刀切細(xì)切勻，兩手從兩頭子往中間一推一提，長面已基本定型。然后她把搟仗一頭頂?shù)膲ι?，一頭用肩膀抵著，拿一把切好的長面分停搭的搟仗上。一圈一圈慢慢繞慢慢擰，一下一下慢慢往下拉，，這個(gè)活不能趕急圖快，得有耐心，一把一把擰，一次一次繞，一下一下拉，一點(diǎn)一點(diǎn)的讓，一寸一寸的挪，一遍一遍重復(fù)，直到搟仗上的面變長變細(xì)變圓變勻方可。
此時(shí)鍋里的水早已跳的跳的滾開了，我媽便抓一大把面丟鍋里，取個(gè)空盆子放炕沿上，上面擱個(gè)竹篩篩子，竹篩篩里擱個(gè)柳條笊籬，再端來一盆先頭里涼在外面窗臺(tái)上的開水，擱旁邊凳子上等面熟了激面。我媽說，雖然冰水激的面脆滑，吃起有筋骨，但是容易傷胃，冷開水激的面熨帖綿胃，所以，她從來是早早把滾開水涼上再激面。
鍋里面熟了，用笊籬搭到?jīng)鲩_水盆里激過，再撈到竹篩子里控水。
面都下完了，再把臊子湯鍋搭爐子上回?zé)?，她就開始抓飯，一人一碗多一小半碗。等湯鍋再度滾起來，先拿多余那半碗舀些臊子湯打發(fā)我們～不管是誰，挨門澆奠起了，前門后門中門，門門有份，糧倉倉面箱箱個(gè)個(gè)不少。又嘮叨著讓爸爸上香放鞭炮拉亮所有屋里燈，吩咐我們?cè)俚娜?，搬凳子搛咸菜放筷子端碗?/span>
媽呢，一碗一碗開始舀湯冒飯。
她那個(gè)舀法是，拿勺子把鍋里油花一圈一圈削過起，從中間滾的最歡處舀一勺子湯倒碗里再拿勺底底子擋住面，把碗里的湯折倒回鍋里，舀了折折了舀，舀折到碗里的面冒熱，再舀一勺湯勾一勺臊蛋子，一碗飯才算大功告成。
酸啾啾辣嗉嗉的臊子湯，硬梆梆滑的手綰面，拌些紅艷艷甜津津的油潑辣子，下個(gè)綠瑩瑩脆生生鹽腌沙蔥——我的老天爺，那叫一個(gè)美呀！
今年，我也學(xué)我媽滾臊子湯，早早的用冷鹽水醒上木耳茄皮辣皮粉條，也切羊肉。然后我切了豆腐山藥調(diào)了豆芽新鮮西紅柿，還放了十三香鮮味雞精鮮味醬油，出鍋的時(shí)候一把新鮮韭菜葉葉新鮮芫荽末末。也搟了長面下上，又煮了六個(gè)元宵，，也打發(fā)兒子挨門澆奠了————可是我，怎么也吃不出我媽做的熱騰騰香噴噴的臊子湯綰面味！
兒時(shí)的記憶，媽媽的味道！元宵節(jié)的情結(jié)就一直停留在了我們還是孩童少年時(shí)代!
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