涼山彝族自治州，是中國最大的彝族聚居區(qū)，位于四川省西南部川滇交界處，幅員面積6萬余平方公里，總?cè)丝?73.04萬人，境內(nèi)有漢、彝、藏、蒙古、納西等10多個世居民族。全州轄1市16縣，其中木里為藏族自治縣。首府西昌市位于成昆鐵路中段，自古以來就是通往云南和東南亞的“南方絲綢之路”的重鎮(zhèn)。這里冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春。平均氣溫l7℃可同春城昆明（平均氣溫14℃）媲美，享有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四時春”之譽(yù)。
一、建昌板鴨
建昌板鴨，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，四川省德昌縣特產(chǎn)。四川建昌板鴨即與江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨一起被官方認(rèn)定為中國四大板鴨。
二、坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節(jié)日如火把節(jié)（農(nóng)歷6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。
三、蕎餅
四、
會理餌塊是以上熟秈稻米為主要材料制作而成的傳統(tǒng)食品，配料可加腌臘肉、酸菜等，調(diào)料可加米粉、油茶等，可通過炒、炸等多種方式做成。
五、回鍋蛋
回鍋蛋是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，回鍋蛋 選用 雞蛋3只，豆豉1勺，紅辣椒1根，小蔥1根，油適量，混合醬汁（3勺水+1勺醬油+半勺醋） 烹制而成。
六、四川家常酸辣湯
四川家常酸辣湯是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
七、
彝家辣子雞是涼山彝族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，主料選用涼山本地雞。彝家辣子雞系涼山彝族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。
八、神仙蟹
神仙蟹是一道菜品，制作原料有肉蟹，豬肉末，碎米芽菜等。
九、桑拿蝦
桑拿蝦是一道美食。主原料大蝦。該菜選用邛海優(yōu)質(zhì)大蝦，盛放于特制餐具中，再將鵝卵石燒紅，置于特制餐具之下，注入冷水，高溫石頭遇冷水產(chǎn)生大量蒸汽，將大蝦汽熟，配麻辣、魚香、姜汁、椒麻四個味碟即成。此菜烹制獨(dú)特，色澤彤紅，蝦鮮肉嫩，味型多樣，擇喜而從，原汁原味，清爽宜人。
十、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
十一、蘿卜泡菜
蘿卜泡菜，是一道由白蘿卜、 粗鹽、細(xì)蔥、 蒜、生姜、 蝦醬、 辣椒粉，腌制的菜品。
十二、藿香鯽魚
藿香鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，是夏季消暑祛濕理氣開胃菜。
十三、醉豆花
十四、油雞樅
油雞樅是以雞樅為原料制作的一種云南風(fēng)味食品，輔料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點(diǎn)，也可作調(diào)料。
十五、蕎麥粑
蕎麥粑,用養(yǎng)麥粉做成,芝麻粉拌紅糖作餡。
十六、清蒸毛蟹
十七、泡椒雞片
泡椒雞片是四川省傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜系。主要食材為雞胸脯肉，用泡辣椒炒制而成。主要烹飪工藝是炒，味咸辣。把雞胸脯肉洗凈切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁。炒鍋中倒入3湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻出鍋即可。
十八、連渣菜
連渣菜是一道很有彝族特色的風(fēng)味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點(diǎn)酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點(diǎn)是：清熱解渴，色香味俱全，清爽舒服。
十九、辣子湯雞
把二斤多重的仔雞殺后，在冷水里浸泡一下，放入火里燒，待細(xì)毛燒盡了，撥毛去雜洗凈煮熟，用刀在雞肉上拍打，連骨帶肉剁成碎粒裝入盆里，再倒入微溫的開水，加鹽、海椒面、花椒面、蒜泥，在盆里攪拌即成。特點(diǎn)是：麻辣味、湯鮮、香味濃。
二十、金豌豆涼粉
金豌豆涼粉是由金陽高原大山的特有農(nóng)產(chǎn)品金豌豆做成的涼粉。金豌豆扁圓形，呈金黃色，比大豌豆略小。金陽金豌豆涼粉，作為金陽百姓生活中一種尋常又經(jīng)久不衰的主打食品。涼粉其品種之繁多，有米涼粉、蕎麥涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉等各式各樣的涼粉，但除了在高山一帶的趕場時經(jīng)?？吹矫讻龇?、蕎麥涼粉外，人們更多的還是喜愛金豌豆涼粉。
二十一、西昌奪命洋芋
西昌奪命洋芋，選用大涼山優(yōu)質(zhì)土豆做為主料，切成波浪條狀炸制，與多種香料拌合而成（配方保密）；最后根據(jù)個人喜好添加酸菜，折耳根，香菜，香蔥，海帶絲等輔料，有微辣，中辣，特辣三種選擇；在西昌已經(jīng)是小有名氣，位于西昌中心商業(yè)區(qū)（老新華書店）的一條幽深巷子里，目前在四川成都也能看到奪命洋芋的招牌。
二十二、西昌醉蝦
西昌醉蝦是一道四川地區(qū)美味的菜肴。
二十三、青椒炒鱔片
