余聞上古之人，春秋皆度百歲，而動作不衰；今時之人，年半百而動作皆衰，時世異耶？人將失之耶？
歧伯對曰：上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。
——《黃帝內經 素問 上古天真論》
各位同學，大家好。歡迎大家收聽今天的肆玖樂氏健康大講堂。我是君邁老師，今天讓我們繼續(xù)深入經典，學習醫(yī)典之祖《黃帝內經》的古老智慧。本期內容我們接著分享《黃帝內經》上篇的《素問.上古天真論》。
今天我們接著分享一下食飲有節(jié)中飲茶養(yǎng)生的學問。
茶的歷史
相傳神農氏是最早發(fā)現和利用茶的人，中醫(yī)最早的經典《神農本草經》有載：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”所以茶自古就有解毒的功效。
《茶經》是唐朝茶圣陸羽所著，據說陸羽在寺廟里跟和尚長大的，一生未婚，畢生精力都放在研究茶道上，最后寫就《茶經》?！恫杞洝返谝痪湓捄苡幸馑?，他說：茶者，南方之嘉木也，什么意思呢？就說茶是生長在南方，是為南方那種氣候環(huán)境而生長，為那邊的人或者動物的體質而服務的。生活在南方的人應時當令的去采這種茶去喝，正好平衡了當地的濕氣、暑氣，化解當地山中瘴氣。這就是一方水土一方人。換句話說，茶本來不是給北方人喝的。茶樹有適應的地理環(huán)境，我們知道在陜西南部還有茶，河南的南部也有茶，但是往北過那個緯度線以后就不會長茶。
什么是嘉木？古人經過品嘗各種樹葉，把那種吃進去以后苦澀甚至令人作嘔的葉子全淘汰了。茶樹的葉子，開始覺得微苦，但是馬上就有回甘，對身體又沒有傷害，不會讓你上吐下瀉。所以把這稱為嘉，就是美好之意，對我們人類有益。
茶的最基本底子基本上全是綠茶，綠茶的味道是苦的，正好對南方潮濕悶熱的環(huán)境，吃進以后能讓人微微地出汗、散濕，又能讓人利尿，最關鍵它能生津。在日常生活中，你喝白開水有可能越喝越渴，但是稍微放點苦味東西進去以后，就能把你的津液留存住。
不是北方人不能喝茶。北方人喝茶，一定要講究時令和體質。經過千百年的積淀，綠茶可以經過再加工，讓它適合北方人喝，或者適合各種特殊的人群去喝，這才有了茶葉那么多紛繁復雜的工藝和品種。
體質虛寒不適合喝綠茶
從古到今，喝茶從來是一個相對奢侈的行為。我記得小時候，都是家里來了客人，才拿出收藏的茶葉，沏點茶招待客人。老百姓講柴米油鹽醬醋茶，茶也是排在最后一個。所以喝茶是在柴米油鹽都全滿足以后，而且肚里油水很深的時候，才能喝點茶化解下。
喝茶也分體質，如果體質有濕熱，喝綠茶正好。因為綠茶偏寒，有清熱解毒，滲濕利尿的作用。但是如果你身體里面有寒濕，那再喝綠茶，就會越喝越寒。有的人可能當時沒什么感覺，但是寒氣就會逐漸地往里走，越喝慢慢胃越壞，臉色也越喝越黑?，F代大家都知道綠茶能抗癌，能解毒，但是不知道適不適合自己喝，結果喝到最后，把自己喝成胃寒。
北方氣候干燥，沒有南方的酷暑和濕毒，如果北方人像南方人那樣天天喝綠茶，肯定會喝出一身問題。古人很聰明，發(fā)現了綠茶性寒，對有些人身體傷害很大，那能不能稍微中和一下，把它的寒性降低下來，這種工藝就是發(fā)酵。綠茶經過發(fā)酵，不讓它殺青，讓茶葉自身帶的酶氧化分解，這就出現了一種茶，叫半發(fā)酵茶。半發(fā)酵茶比綠茶的寒性要低。如果說綠茶是寒性的話，半發(fā)酵茶就是涼性。半發(fā)酵茶主要品種，我們稱之為叫烏龍茶。烏龍茶特點是什么？它的苦寒不及綠茶，但是它的辛香，要遠遠超過綠茶，而且這種辛香都有發(fā)散作用。我喝過最好的半發(fā)酵茶是單樅，屬于廣東烏龍。喝完以后，覺得里面有各色各樣的花香、果香。真的是沁人心脾，散到你的每個毛孔里，微微變成汗出來。
第二種烏龍，就是福建出產的，閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍就是鐵觀音為代表。鐵觀音很香，它的特點是什么？叫春水秋香。它春秋采兩季，春天采的嫩芽，沒有太多的香味，但是喝起來就是回甘特別好。好茶能讓水變甜了，不管你水質怎么樣的，泡一杯好茶，把水的味道都改變了。春水秋香，就秋天采的那鐵觀音，香味就特別的悠長，但是它那種寒性呢就是比那個綠茶稍微好一點，但是它還偏寒。比它稍微好一點叫閩北烏龍，閩北烏龍就是著名的武夷巖茶，就武夷山出產的，那什么大紅袍系列，肉桂啊，水仙啊等等。
好茶可以當藥用
我經常和朋友們分享一句話，叫做：好茶可以當藥用。比如有人得了風熱感冒，發(fā)燒，嗓子疼，與其去喝中藥，還不如泡一杯單樅，直接微微出點汗，把病邪發(fā)出去。吃中藥也就是些薄荷，連翹，蟬蛻什么的，效果也是排汗，而且不好喝。茶又好喝，又有效，當然選擇喝茶治病了。
福建和臺灣一水之隔，鐵觀音的這些樹種或者巖茶樹種傳到了臺灣，發(fā)展出一系列就是臺灣的烏龍，就是臺灣著名的這些高山茶，發(fā)酵的程度要比閩北和閩南的烏龍發(fā)酵程度還要高，幾乎接近于紅茶。喝完之后已經沒有綠茶那種寒涼的感覺了。
適合北方人飲用的茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，什么是全發(fā)酵？就是用茶葉自身帶的酶慢慢把它自己發(fā)酵。紅茶最早是出口英國的，中國人很少喝。但是后來人們逐漸認識到，脾胃寒涼的人喝不了綠茶和青茶，喝紅茶性溫暖胃，尤其適合北方人飲用。
中國最早的紅茶就是正山小種。它有一個特殊的工藝，就用松木，松煙香去烘焙烤。所以正山小種有個特別的味道，就是泡出來以后，能聞到松煙香。沖出來的湯湯色鮮紅，喝起來甜甜的。茶葉本身苦的味道經過發(fā)酵，發(fā)生了改變，苦盡甘來。
正山小種的量很少。最早的正山小種是那個葉的條形比較粗，像條索狀。現在就把它做成碎茶，就剪得很細。它的葉子里面的嫩芽摘下來，就是相對的最好的，叫金駿眉。相對次一點的叫銀駿眉。正山小種的茶湯，經久耐泡。一般我們泡綠茶，幾泡以后香氣、湯色都會發(fā)生變化。
在中醫(yī)理論來說，紅茶或者是青茶相對不太利尿，綠茶是最利尿的，中醫(yī)叫利濕的效果好，體內有太多濕氣喝綠茶可以把它排除掉，這是它的特點。
綠茶發(fā)酵以后，利濕功能就稍微弱一點，走向另外一個功能。除了正山小種，全國各地都有不同的全發(fā)酵茶。云南滇紅，還有祁紅，只要泡出來的湯色是鮮紅的，工藝是全發(fā)酵的，都是紅茶。
普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，性還偏寒，熟茶則是人工催熟，不是用自身的酶，而是借助外界微生物進行發(fā)酵，所以叫后發(fā)酵茶。普洱越陳越香，被公認為是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點。普洱茶具有暖胃、減肥、抗衰老、降血糖等功效。
菊花茶
菊花茶的特點是清熱解毒，尤其能解肝里面的毒。這種秋天開的東西，都精氣特別足，能克伐肝，所以肝里面有毒熱，特別是有的人早上起來，眼屎特別多，而且特別黏稠的人，這些肝經有毒熱的人，喝菊花茶最好。如果沒有熱毒，最好不要輕易喝菊花茶，否則就和濫用抗菌藥物沒什么兩樣。
還有一種茶，就是北京人常喝的茉莉花茶。茉莉花茶，還是綠茶的底子，所以北方人也不適合常喝。為什么北京人過去愛喝茉莉花茶？是因為北京水不好，水堿味兒很大，泡一般的茶，泡不出茶的香氣。茉莉花茶是茉莉花跟綠茶窨制，讓花香沁入到茶葉之中。所以，過去北京人喝茶，叫悶一壺茶。像這種茶就得悶，悶時間一長，它這個茶里面的水堿越沉淀，花香味越濃。
最后說下磚茶。這種茶都是粗枝大葉，壓制成磚頭的形狀，有的有的發(fā)酵，也有的不發(fā)酵。在古代邊關都有茶馬交易，就是游牧民族用自己的馬換我們的茶。他們?yōu)槭裁措x不開茶？就是因為游牧民族飲食方式上，以吃牛羊肉為主，蔬菜又很少，那么多油膩怎么化？就完全靠這個茶的力量進行化解。正所謂相生相克，一旦他們離開了茶，人馬上要就得病。就像我們現代很多人吃的油膩太多，臉上就會長包、長瘡一樣。所以在少數民族地區(qū)，茶也是必不可少的一個東西。
本期空中健康講堂我們就分享到這里。為人父母者，不知醫(yī)，為不慈。為人子女者，不知醫(yī)，為不孝。醫(yī)道就是生活之道，生命之道。我是君邁老師，我們下期再見。
聯系客服
