最近網(wǎng)上一段外賣小哥在炒菜的視頻火了，不知您看了沒(méi)？這位送外賣小哥因?yàn)榈炔蜁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，怕耽誤了送餐，自己進(jìn)廚房承擔(dān)起了炒菜的重任，被網(wǎng)友譽(yù)為：“一個(gè)被外賣耽誤的好廚師?！?/span>
等外賣確實(shí)是一件讓人抓心撓肝的事
但……我們提倡回家吃飯
“與其苦等外賣，不如自己做道下飯菜”
這話說(shuō)的一點(diǎn)兒毛病都沒(méi)有
如能快速做出解饞充饑的下飯菜？這就請(qǐng)菜品研發(fā)員仝志鵬和粵菜大廚張立軍來(lái)告訴飯團(tuán)們吧！
達(dá)人大鵬為了研制烤肉飯
每天實(shí)驗(yàn)二、三十次
只為追求口味協(xié)調(diào)，可謂是敬業(yè)有嘉
今天大鵬帶來(lái)的是一道魚香茄子，此菜也是經(jīng)過(guò)他反復(fù)鉆研得來(lái)，不用糖和醋！這傳統(tǒng)的魚香味最少不了的就是這兩種調(diào)味料，您卻不用？這能好吃嗎？飯團(tuán)們別著急點(diǎn)外賣，咱先看看是真是假！
用西紅柿代替醋
不僅有醋酸味更有果香味
用醪糟代替糖，比糖味道更醇厚
除此之外，大鵬做菜的竅門還真是不少：
1、將茄子放入鹽水中浸泡后，在煎炸時(shí)不容易濺油；
2、裹茄子的面糊中加少量泡打粉，在油炸時(shí)更容易膨脹。淀粉和面粉的比例保持在2:1即可；
3、 用西紅柿替代醋，酸味更溫和，而且更有果香味；
4、 醪糟甜味溫和，不僅解膩、促消化，而且可以增加菜品的復(fù)合香氣。選用甜度較高的醪糟。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
嘗完達(dá)人大鵬做的這道菜，小二完全服了，不用糖和醋居然真的能做出魚香味！接下來(lái)咱再看看張大廚要做點(diǎn)兒啥～
“蘿卜干小米辣五花肉炒雞丁”
張大廚的菜名一如既往的長(zhǎng)
不知做的飯是否依然味道驚人？
此菜超下飯，因?yàn)橛昧诉@些小竅門：
1、泡椒先用油炸酥，咸度和辣度都會(huì)變得溫和適口；
2、炒雞丁前，要用五成熱油溫將雞丁滑熱，可以脫干雞肉里的水分，增加口感更嫩滑；
3、 豆豉辣醬要最后放，這樣香味不易消散。
看完這兩道菜的做法
小二已經(jīng)默默退出外賣軟件
走進(jìn)廚房，準(zhǔn)備自己做道下飯菜！
最后
如果您今天還是準(zhǔn)備點(diǎn)外賣
不要忘記對(duì)辛苦的小哥說(shuō)聲謝謝哦！
不用糖醋的魚香茄子
食材：圓茄子 醪糟 西紅柿 蔥 姜 蒜 面粉 淀粉 泡打粉 郫縣豆瓣醬 鹽 水 油
做法：
1、茄子改刀切條，放入鹽水中浸泡5分鐘。西紅柿切丁，蔥、蒜、蔥切末，備用；
2、將2:1比例的淀粉和面粉、泡打粉、10克油、水?dāng)噭颍瞥纱嗥ず?，備用?/span>
3、鍋內(nèi)放油，油溫在七成熱時(shí)，放入裹上面糊的茄條，炸制定型后撈出，油溫升高后復(fù)炸，撈出，備用；
4、鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬、2勺醪糟、西紅柿、茄條翻炒均勻，盛出，備用；
5、擺盤，即可食用。
蘿卜干小米辣五花肉丁炒雞丁
食材：五花肉 雞腿 蘿卜干 泡椒 蒜 姜 小米椒 蒜苗 蔥 老抽 胡椒粉 白糖 豆豉辣醬 鹽 油 水
做法：
1、五花肉、雞腿肉、蘿卜干改刀切丁，蒜姜、小米椒切末，備用；
2、熱鍋涼油，放入泡椒炸酥，撈出。油溫五成熱時(shí)，放入雞肉，滑熱盛出，備用；
3、鍋內(nèi)放油，放入五花肉丁煸炒出油，再放入蘿卜干、蔥姜蒜、小米椒、老抽炒香，再放入雞肉丁、胡椒粉、白糖、鹽、豆豉辣醬、蒜苗、泡椒翻炒均勻，即可出鍋，備用；
4、擺盤，即可食用。
今晚18：30分央視財(cái)經(jīng)頻道
《回家吃飯》一定要看啊！
聯(lián)系客服
