在閩南，不喝茶的人很少；而在安溪，不懂茶藝的人也很少。安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝。它的沖泡過(guò)程非常講究，是一門(mén)融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，有著極其濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。
自1994年10月安溪第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼大會(huì)召開(kāi)期間，安溪茶葉界蔡建明先生和文化界李波韻先生共同創(chuàng)作了《安溪茶藝表演》后，安溪茶藝進(jìn)一步得到完善。
據(jù)了解，安溪茶藝首先是展示茶具。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，茶匙、茶斗是裝茶用的，茶夾是夾杯洗杯用的。而爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號(hào)稱(chēng)“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這些不僅是泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷蓋甌泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便。緊接著便是烹煮泉水。沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。煮好水后，接著要做的是“沐霖甌杯”?！般辶禺T杯”也稱(chēng)“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但使甌杯保持一定的溫度，而且講究衛(wèi)生，起到消毒作用。
在烹煮泉水的同時(shí)，右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰“觀音入宮”。等水開(kāi)后，提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，懸壺高沖，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。然后，左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。安溪烏龍茶屬半發(fā)酵茶，茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)“熟湯失味”。斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱(chēng)三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。緊接著，依次巡回均勻地把茶水斟入各茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，人們稱(chēng)之為“觀音出?！保址Q(chēng)“關(guān)公巡城”。而“點(diǎn)水流香”，顧名思義就是斟茶斟到最后甌底最濃的部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致，民間稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”。
這樣，便可以品飲茶了。品飲時(shí)，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音的湯色清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。接著要細(xì)聞?dòng)南悖劼勮F觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。最后是品啜鐵觀音的韻味。當(dāng)你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰留香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
閑暇時(shí)，約上幾個(gè)朋友，圍聚而坐，一同賞茶、鑒水、聞香、品茶，每一個(gè)人都是參與者，一起領(lǐng)略茶的色、香、味之美，其樂(lè)無(wú)窮矣。
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