轉(zhuǎn)眼就是立秋之后了，雖然天氣依然炎熱，但會隨著時間推移，早晚溫差開始變大，這個時候，經(jīng)過了一個夏天酷暑的消耗，身體要適當進步營養(yǎng)，海鱸魚是非常不錯的選擇。鱸魚自古以來作為珍饈佳肴，常被詩人贊美。今天，海寶整理了十種烹飪鱸魚的方法，分享給大家，希望人人都嘗到鱸魚的鮮美。
糖醋鱸魚
食材：鱸魚1條、料酒、姜、蔥、生抽、老抽、醋、糖、味精、水
做法：
1、 鱸魚洗凈，魚身上劃幾刀，放少許鹽腌制幾分鐘。
2、 蔥切蔥花，把蔥（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少許水放一碗中。
3、 鍋中放姜擦一下，鍋熱放油，把鱸魚放入雙面煎透，加料酒。
4、 把調(diào)料碗中的調(diào)料倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5、 鍋中湯汁燒至快干時，出鍋，上面撒上蔥花。
鹽烤鱸魚
食材：炒香白芝麻適量、鱸魚1條、橄欖油適量、鹽、蔥、生抽、胡椒粉
做法：
1、 鱸魚讓商家代為殺好，清理干凈，把魚切成兩半但不切斷，并且在魚背上改斜刀，方便入味。
2、 魚抹干水分后，身上抹上鹽和胡椒粉，靜置10分鐘以上。
3、 烤盤上鋪錫紙，在魚身上抹勻一層油，然后放在錫紙上。
4、 預(yù)熱烤箱200度，烤約15-20分鐘。
5、 在最后3分鐘的時候，在魚身上抹上一點生抽，續(xù)烤至全熟，上色即可！
6、 取出烤魚，在魚身上鋪上蔥絲，撒上芝麻即可上桌食用！
清蒸鱸魚
食材：鱸魚1條；蔥；姜；鹽；生抽；蒸魚豉油；白胡椒粉
做法：
1、 魚處理干凈，把頭、尾剁掉，魚身從背部開始切均勻的片。
2、 把魚攤開擺在盤中，抹上鹽、生抽、白胡椒粉，腌十分鐘。
3、 放上蔥姜絲蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸三分鐘。
4、 出鍋倒入蒸魚豉油。
松鼠鱸魚
食材：鱸魚1條、料酒、生姜、鹽、淀粉、番茄醬、松子仁、糖
做法：
1、 將魚洗凈，去頭，從背部剖開，剔刺，注意尾部不要切斷。
2、 縱刀將魚肉劃好，不要切斷魚皮。
3、 改斜刀，不要劃斷魚皮。
4、 料酒加少量生姜和鹽，腌上魚約15分鐘。
5、 用淀粉碼上魚肉，刀切的縫隙里也要抹均勻，魚皮也要碼上，抖掉多余淀粉。
6、 下鍋前用一只手拎著魚尾，把魚里外翻面，另一只手用筷子夾住魚的另一端，目的是為了入鍋后立刻能定出滿意的外形，尾巴始終能翹著。
7、 油燒熱，入鍋炸至金黃，炸的過程中始終用筷子夾住頭端，不然魚就扎開了，不好看。并調(diào)整好造型，炸好了就定住型了。最后把魚頭也入鍋炸熟。
8、 番茄醬加少許水，加糖和鹽調(diào)味，喜愛酸的可加少許白醋，最后放入少量松子仁。
9、 魚擺盤，醬汁淋在表面。
鱸魚粥
食材：鮮活鱸魚一條；大米；姜絲；香菜；蔥花；花生；干貝兩顆
做法：
1、 一杯大米，兩顆干貝加適量的水下鍋熬制1.5小時。
2、 鱸魚去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少許鹽和生粉腌制備用。
3、 姜去皮切絲，香菜、蔥花切好備用?；ㄉ?。
4、 白米粥煮好后，將魚片放入鍋中，攪拌并迅速關(guān)火。加姜絲。
5、 鱸魚粥入碗后，按個人口味加蔥花、香菜、白胡椒、花生等。
泰式檸檬鱸魚
食材：鱸魚1條（一定要是活魚現(xiàn)殺的）；新鮮的紅辣椒3-4個；蒜6瓣；姜1大塊；香蔥4根；魚露3大勺約50克；檸檬1個擠汁3大勺約50克
做法：
1、將收拾干凈的鱸魚抹干水分，兩面分別割上三刀，這樣方便魚肉入味。
2、將生姜切薄片，塞到魚肚子里。
3、蒸鍋添水，大火將水燒開，然后將魚擺入盤中，放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右。中途蒸到5分鐘時，將魚取出，將盤中蒸出的水倒掉，再放回鍋中繼續(xù)蒸。這個水是魚身上流出來的水，有腥味兒，如果不及時倒掉，會使得挨著盤子的魚肉的味道不好。
4、趁著蒸魚時，將紅辣椒、蒜、香蔥切碎，然后將魚露、檸檬汁、辣椒、蒜、香蔥倒入一個碗中，拌勻即可。
5、蒸好的魚取出擺盤，將肚子里的姜片取出來，然后將調(diào)好的調(diào)味料倒在魚身上即可上桌。
蔥油鱸魚
食材：紅椒絲；鱸魚1條；蔥花；姜絲；鹽少許；雞精少許；蒸魚豉油或美極鮮味汁；料酒
做法：
1、 鱸魚清洗干凈后，在魚身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒。
2、 放入適量豬油，鋪上姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花。
3、 在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。
酸菜鱸魚
食材：鱸魚兩條500g、酸菜250、泡椒、花椒、蒜頭、姜片、干辣椒
做法：
1、 把酸菜和青瓜洗凈切絲備用。
2、 魚肉加生粉，鹽，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小時，挑出魚頭和魚脊，待會熬湯備用。
3、 加熱花生油，放入一半的香料爆香，然后放入酸菜和黃瓜翻炒，再倒入開水和魚骨進行熬煮，煮到湯色變白。
4、 撈出材料，再把魚片放進去，一變白就撈出來。
5、 最后熱油，把剩下的香料放進去爆香后，淋到酸菜魚上面就大功告成啦！
茄汁鱸魚
食材：鱸魚1尾；蒜頭3瓣；姜3片；蔥段3小段；＃醬汁；番茄醬3湯匙；醬油1湯匙；鹽1/4茶匙；糖1湯匙；醋1茶匙；料酒1湯匙；香油1茶匙；胡椒粉適量；清水1小碗
做法：
1、鱸魚處理好，清洗干凈，瀝干水份。用廚用紙巾擦干魚體表面，抹上一層薄薄的淀粉。
姜切片，蔥切段，蒜拍破即可。
2、不粘鍋燒熱，加入少許的色拉油，將鱸魚煎至兩面發(fā)黃，取出。
3、另取一個炒鍋，加入色拉油。燒熱后加入姜片，蔥段和蒜頭爆香。而后加入番茄醬，炒出紅油。加入清水一小碗，醬油，料酒，糖，醋，白胡椒粉。
4、煮滾后放入煎好的鱸魚，燒5分鐘后翻身，再燒至湯汁濃稠時淋入香油即可出鍋裝盤。
檸香鱸魚
食材：鱸魚1條；鮮檸檬1個；鮮檸檬1個；米酒2湯勺；鹽1茶匙；蔥段3段；干辣椒1根；姜片若干；蔥絲適量；熱油20ml
做法：
1、 鱸魚去鱗去內(nèi)臟處理干凈，在魚身兩側(cè)打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚肚塞上姜片和蔥段。
2、 取半個鮮檸檬榨汁后淋在魚身上，去腥。
3、 米酒淋在魚身腌制15分鐘，沒有米酒也可以省略。
4、 蒸鍋上汽后放入魚，大火蒸15分鐘。
5、 蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。
6、 魚蒸好后，在魚身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化，淋在魚上即可食用。
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