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紅燒獅子頭

主料：豬肉500克　藕200克

輔料：雞蛋1個　淀粉20克　生菜少許

調(diào)料：花生油適量　食鹽5克　冰糖10克　姜15克　生抽25克　老抽8克　水淀粉10克　大蔥2根、水800毫升

做法：

1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水，豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末備用；

2.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個雞蛋進(jìn)去，放生抽15克、鹽5克、淀粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒；

3.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一是讓肉餡變得結(jié)實有彈性，二是讓其成形；

4.湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸小火炸制，待肉丸表面變成金黃色后撈出控油；

5.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10克、老抽8克，煮開后放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘后放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋；

6.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點綴些綠葉菜，即可上桌。

小提示：

1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發(fā)柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2；

2、摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑;

3、紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔(dān)心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁。