西藍(lán)花
如果說我們常吃的一種蔬菜既有確切的防癌作用，還能降低血糖和膽固醇水平、延緩衰老、影響腸道菌群進(jìn)而降低炎癥、有助排便、防治精神分裂癥……
你一定覺得Emma在扯！
但是，我們身邊確實(shí)有這么神奇的一種蔬菜，它對(duì)你基本能想到的疾病或多或少都有點(diǎn)預(yù)防或者治療作用。
猜到了嗎？它就是西藍(lán)花！
西藍(lán)花，憑借其覆蓋面廣、效果極佳、口味上乘、價(jià)格優(yōu)廉等優(yōu)點(diǎn)，最近，在蔬菜圈子里有點(diǎn)兒“火”！
西藍(lán)花的健康夢(mèng)
可以大一些！再大一些！無限大！
西蘭花，隸屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，家鄉(xiāng)是歐洲南部地中海北岸的意大利。西藍(lán)花很早就進(jìn)入到了中國(guó)的餐桌上，但更多的是作為西餐盤里的裝飾品。讓西藍(lán)花成為如今的大眾健康保護(hù)的“寵兒”，還是得益于科學(xué)家們對(duì)它孜孜不倦的研究，讓它頻頻在頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊上露臉，如寶藏一般越挖越驚喜……
就比如，在不是啥菜都能上的頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊science上，今年西藍(lán)花就因?yàn)樗拱┑淖饔枚谎芯空咄瞥闪瞬巳Φ摹懊餍恰?。由哈佛大學(xué)科學(xué)家領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)在science發(fā)表的一項(xiàng)重磅研究顯示，西藍(lán)花等十字花科植物中的一種天然分子可以抑制腫瘤的生長(zhǎng)。
研究小組發(fā)現(xiàn)一種名為吲哚-3-甲醇(I3C)的小分子可能是抑制WWPi致癌作用的關(guān)鍵。而I3C是西蘭花及其十字花科親戚中的非常常見一種成分。隨后通過給癌癥易感小鼠模型施用I3C。一個(gè)月試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，腫瘤體積顯著縮小。也就是說，I3C是真的能抑制癌癥的！因?yàn)镮3C可以抑制WWPi對(duì)PTEN的泛素化修飾，從而讓PTEN回到它應(yīng)出現(xiàn)的部位，實(shí)行它應(yīng)有的抑癌功能。
這項(xiàng)研究之所以受到如此關(guān)注是因?yàn)椋m然既往已經(jīng)有大量隊(duì)列研究表明，西藍(lán)花與某些癌癥（比如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等）風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，但這項(xiàng)研究卻【徹底實(shí)錘了西蘭花的抗癌功能】。
僅僅如此嗎？菜圈“明星”的稱謂那可不是浪得虛名的！
作為一個(gè)蔬菜，西藍(lán)花富含較高的纖維，所以它能夠助于排便，并通過影響腸道菌群而降低炎癥。此外，西蘭花含有高水平的蘿卜硫苷，在消化過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)效抗氧化劑蘿卜硫素，而蘿卜硫素被證實(shí)可以降低血糖和膽固醇水平，阻止氧化應(yīng)激，延緩衰老。另外，西藍(lán)花中含有的黃酮類物質(zhì)，也是抗炎的一把好手。除了這些作用外，發(fā)表在PNAS上的研究還顯示，西藍(lán)花還能夠防治精神分裂癥~
在全民健康飲食的大環(huán)境下，西藍(lán)花的這些對(duì)健康的益處讓我們覺得給它多少贊美都不為過！而且，科學(xué)家們說，西藍(lán)花的健康益處仍有挖掘空間，遠(yuǎn)未枯竭……，也就是說只有你想不到，沒有西蘭花做不到的！
Emma：
Emma知道，作為實(shí)用主義，說了這么多西藍(lán)花的健康益處，你們其實(shí)更關(guān)注的是西藍(lán)花究竟怎么吃！
西藍(lán)花到底該怎么吃？
怎么吃好吃，怎么吃能盡可能保留住營(yíng)養(yǎng)成分？這估計(jì)是大部分人對(duì)于烹飪西藍(lán)花的疑問啦。畢竟如果掌握不好西藍(lán)花的正確做法，它就可能成為那種糊糊狀黏糊糊的東西，口感極差，這也是很多人不喜歡西藍(lán)花的原因。
Emma檢索到：
老布什總統(tǒng)曾公開diss西藍(lán)花說：“我從小就不喜歡吃西藍(lán)花，但我媽媽卻總是要我吃，現(xiàn)在我做了美國(guó)總統(tǒng)，再也不要吃西藍(lán)花了”！
但是，別急，作為這么一個(gè)寶藏級(jí)的蔬菜，怎么吃，貼心的科研人員也給我們研究過啦！
01
蒸煮烹炸炒燉，究竟哪種方式營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被留住的更多？
佛系的人一般烹飪食物講究隨緣，怎么好吃怎么來，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？隨緣吧！
但事實(shí)上，對(duì)于西藍(lán)花，還是不要太佛系啦！經(jīng)過高溫、熱油、沸水考驗(yàn)的西藍(lán)花，哪種能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
先來說下我們常常采用的炒和燉，首先我們要明確的是，無論炒燉蒸煮這些方法都會(huì)破壞葉綠素。西蘭花引以驕傲的維生素C含量，在炒和煮沸之后損失超過三分之一。但是相比之下，蒸完之后得到的葉綠素和維生素C含量還算多的。
如此看來，想要保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生吃應(yīng)該是最好的方式，所以你不妨試一試沙拉西藍(lán)花的做法。
02
最大化發(fā)揮抗癌效果怎么吃？
硫代葡萄糖苷是西蘭花最重要的活性化合物之一，衍生的蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇是降血糖、抗癌的關(guān)鍵物質(zhì)，它們都是水溶性化合物，所以在烹飪過程中會(huì)因?yàn)榧?xì)胞裂解而浸入水里。此外它們還不耐熱，高溫下就會(huì)發(fā)生降解。
所以，我們也就知道啦，油炸、炒燉和煮都幾乎給西藍(lán)花中的硫代葡萄糖苷帶來毀滅性的根除，幾乎會(huì)損失將近70%。
那么蒸可以嗎？事實(shí)上，雖然蒸對(duì)硫代葡萄糖苷造成的損失最小，但是也已經(jīng)達(dá)到了36.8%。
Emma：
看到這，你可能要生氣了？難道仍然只剩下生吃這一條道了嗎？
別急嘛！“兩害相爭(zhēng)取其輕”嘛，我們可以選擇損失少的做法！沒必要一定要十全十美！
研究人員推薦了幾個(gè)烹飪西藍(lán)花的技巧：
除了可以采用蒸的方式外，在烹飪西蘭花的時(shí)候要注意水不要放過量。如果非得按照中國(guó)人的傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣炒著吃的話，油溫盡量預(yù)熱到200℃，挺過活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)最適溫度，避免誘導(dǎo)降解。
說到這里，Emma突然又想起來了抗癌領(lǐng)域內(nèi)另外一個(gè)“大神”級(jí)別的食材！沒錯(cuò)，就是“蒜你狠”的大蒜。近期，北大腫瘤醫(yī)院的李文慶和游偉程等在山東臨朐進(jìn)行的一項(xiàng)持續(xù)跟蹤22年的研究再次證實(shí)大蒜防癌的作用。
研究顯示，幽門螺桿菌根治、維生素補(bǔ)充劑、大蒜補(bǔ)充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)，降低幅度分別達(dá)38%、52%和34%。
所以，Emma在想，如果把大蒜和西藍(lán)花這兩個(gè)黃金搭檔放在一起做一道菜，是不是防癌功效會(huì)更強(qiáng)呢？畢竟有一道菜叫“蒜蓉西藍(lán)花”不是嗎？
不過這事，Emma說了不算，如果有研究人員愿意研究，我們期待這個(gè)有趣的研究結(jié)果！
最后，西藍(lán)花究竟是搭配大蒜，還是西紅柿、木耳、香菇、胡蘿卜這事就你自己說了算啦。我們只需要做到：聽媽媽的話，多吃綠色蔬菜，做個(gè)乖寶寶！
【西藍(lán)花做法小貼士】：
1、如何洗西藍(lán)花？
由于西藍(lán)花的特殊結(jié)構(gòu)，內(nèi)部容易殘留農(nóng)藥和小蟲子，所以在清洗的時(shí)候如果只是沖一下，洗了和沒洗一個(gè)樣，農(nóng)藥就全都吃進(jìn)了肚子里。
正確的做法是：先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。
2、西藍(lán)花怎么切？
整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙洌斐蓳p失。
正確的做法是：將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣才能得到完整的花簇。?
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