日常大家在操作的時(shí)候，炒出的肉絲、肉片、肉?。ㄏ旅婧喎Q肉絲），不僅肉絲又老又柴，而且腥味很大，尤其是羊肉絲，膻味就更大了。那正確的炒肉方法是什么呢？炒肉時(shí)，牢記4個(gè)小技巧，無論炒什么肉都適合，鮮嫩味美不粘鍋，下面從切肉、上漿、烹炒三方面分享下，感興趣的朋友記得收藏。
一、【頂切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉】
豬肉：肉質(zhì)較嫩，筋少，頂?shù)肚腥菀姿?，順刀切容易老，所以斜著肌肉纖維紋路切，才能達(dá)到不易碎又不易老的目的。
牛羊肉：牛羊肉纖維粗、筋多，必須頂著肌肉紋路切（垂直肉纖維紋路），才能把筋切斷，這樣切烹調(diào)起來比較軟嫩。
雞肉：比較嫩，只有順著纖維紋路切，雞絲才不容易碎。
二、【嫩肉的方法】
①淀粉嫩肉
在肉絲或肉片切好之后，加入適量的干淀粉，把肉和淀粉攪拌勻后，等20分鐘之后，將肉下鍋，用旺火炒至剛熟，這樣使肉質(zhì)變得鮮嫩，入口不膩。
②蛋清嫩肉
在肉絲、肉片或肉丁加入適量的雞蛋清，攪勻后靜置15-20分鐘，這樣下鍋煎炒至剛熟，肉鮮嫩味道美。
③啤酒嫩肉
在肉絲、肉片上加入少許淀粉和啤酒，拌勻5分鐘后入鍋烹制，這樣炒出來的肉味美、鮮嫩、無腥味，加啤酒尤其適合牛肉、羊肉。
④蠔油嫩肉
切好的肉絲、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少許蠔油，攪勻腌制15分鐘，然后再下鍋烹炒，肉特別香嫩。
三、【熱鍋涼油炒肉】
很多朋友炒菜粘鍋，肉絲粘到鍋底容易碎、容易糊鍋。采用熱鍋涼油炒肉，就可以解決這個(gè)問題了。首先鍋燒熱，然后加入食用油，再下入肉絲，用勺子炒散即好。因?yàn)椴煌贩N的食用油，煙點(diǎn)不同，油燒冒煙了，會產(chǎn)生有害物質(zhì)，熱鍋冷油就可以避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。
實(shí)際炒肉很簡單，肉絲做配菜做主菜，都可以這樣操作，肉絲、肉片等經(jīng)過炒熟或者在稍多點(diǎn)的油中滑熟，然后撈出控油，進(jìn)行下一步烹調(diào)。上述嫩肉的方法，也適合煎豬排、雞排、牛排等。
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