中秋節(jié)越來越近了相信大家對傳統(tǒng)月餅都有一定的了解。
廣式月餅皮薄松軟，香甜味美；蘇式月餅松脆香酥，層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口；潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥......
自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~素友們快來試一試吧！各種素月餅做法請收好~
食譜| 明月舞青衣
水晶月餅
-材 料-
白涼粉10克，南瓜
紫薯、白糖適量
-做 法-
1. 南瓜和紫薯分別去皮切片；
2. 南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用；
3. 白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融化關(guān)火；
4. 依據(jù)月餅?zāi)＞叽笮〉?，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓；
5. 輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上；
6. 至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固；
7. 快速的放入月餅?zāi)＞叩?/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固；
8. 白涼粉如果凝固太快，開火，繼續(xù)加熱至融化；
9. 凝固好后，將餡輕輕放入；
10. 如果白涼粉已經(jīng)凝固成塊，繼續(xù)加熱至融化；
11. 再倒入白涼粉，至月餅?zāi)＞邼M；放入冰箱冷藏凝固。
食譜| 糖小餅
棗泥酥皮月餅
-材 料-
中筋面粉（普通面粉）180G
椰子油140G，糖10G
中粉170G，和田大棗20顆
-做 法-
1. 紅棗放入鍋中煮至棗身發(fā)軟，撈出瀝水后用手撕去外皮；
2. 將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用；
3. [做油皮]：中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀。加入椰子油60G揉搓成光滑均勻的面團；
4. [做油酥]：中粉170G和椰子油80G放在碗中，揉到油酥團均勻即可；
5. 油皮油酥分別分成10份；
6. 油皮搟成圓片，包入油酥；
7. 用虎口慢慢將油皮收攏，團成球狀；
8. 用油皮裹好油酥的面團搟開，向四個角的方向搟長。盡量搟成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊；
9. 卷起來，依次做好所有；
10. 卷起來的面團收口朝下再次搟開成長方形。同樣的方法再次卷起；
11. 卷起后用手指從中間壓下去。把兩邊向里收攏；
12. 團成球形。壓扁成圓面皮；
13. 包入大約35G棗泥餡；
14. 壓成餅狀~用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可；
15. 晾涼后用食用色素兌水在表面寫上字并用瓶蓋印上一個紅圈即可。
食譜| 綠野仙蹤olivia
栗蓉蔓越莓冰皮月餅
-材 料-
板栗仁250g，白砂糖35g
植物油30g，面粉10g
冰皮材料：
糯米粉60g，粘米粉40g，
澄面30g，糖粉30g，
玉米油20g，莧菜汁160g，糕粉適量
-做 法-
1. 餡料制作：板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼；
2. 取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛；
3. 取出后自然冷卻，放入攪拌機內(nèi)加適量水?dāng)嚧虺杉毮伒睦跞兀?/p>
4. 打好的栗蓉加入白糖和植物油；
5. 順著一個方向攪拌均勻，分次加入面粉拌勻；
6. 將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒；
7. 待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出后放入冰箱冷藏1小時；
8. 準備蔓越莓適量，放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子；
9. 冰皮制作：莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關(guān)火取汁。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關(guān)火取出；
10. 取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成面團靜置15分鐘左右；
11. 栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花；
12. 放上餡后，捏合好完全包住內(nèi)餡；
13. 把滾圓的團放入月餅?zāi)Ｗ又?，倒扣壓出?/p>
14. 成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。
食譜| y顏女子
紫薯燕麥月餅
-材 料-
紫薯（熟）300克，即食燕麥片100克
純椰汁50ml，糖20克
-做 法-
1. 將紫薯蒸熟去皮，然后放入一個盆子里搗成泥；
2. 將燕麥片分兩次加入到紫薯泥里混合，根據(jù)軟硬度加入適量的椰汁，紫薯燕麥面團能抱成團，稍微有點粘即可；
3. 將揉好的紫薯燕麥面團分成35克一個的小劑子，并用手搓圓；
4. 用50克的月餅?zāi)＞邏撼銎恋幕y；
5. 依次把所有的月餅壓出花紋，整齊地排入烤盤里；
6. 將烤盤放入預(yù)熱至150度的長帝蒸烤箱最底層，上下火烘烤30分鐘；
7. 30分鐘后，取出烤盤，將紫薯月餅放在烤網(wǎng)上晾涼，徹底冷透后放入保鮮盒密封保存。
食譜| jijiqucho
抹茶冰皮月餅
-材 料-
糯米粉40克，米粉30克
澄粉(小麥淀粉)30克，純椰汁180克
糖粉50克，玉米油20克
抹茶粉5克，加熱玉米油適量
-做 法-
1. 將椰汁、糖粉，主材料里一半的玉米油倒在一起攪拌均勻。剩下的一半油與抹茶粉攪拌均勻；
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻；
3. 再加入攪拌好的抹茶粉攪拌均勻，面糊過篩一次，并靜置30分鐘。然后蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，蒸到一半時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸；
4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待涼冷藏1小時后才能再包餡料；
5. 將玉米淀粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃；
6. 冷卻后的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。50g的月餅皮25g餡25g，當(dāng)然大家也可以75g的皮30g餡45g；
7. 玉米油提前放鍋加熱后倒出放冷卻，在手上沾玉米油防粘，將冰皮放在手心壓扁。綠豆餡放在冰皮上。用冰皮把餡包起來，收口捏緊；
8. 月餅?zāi)＠锬ㄉ弦稽c玉米油或是炒熟的玉米淀粉，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢?，將多余的糕粉磕出來。把包好的面團放入月餅?zāi)?。壓出月餅形狀?/p>
9. 做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用，口感最佳。
食譜| 王森世界名廚學(xué)院
自來白月餅
-材 料-
中筋面粉100g，白糖5g
椰子油50g，小蘇打2g
棗泥核桃餡120g
-做 法-
1. 先將椰子油、綿白糖和開水一起混合均勻；
2. 再加入小蘇打拌勻；
3. 加入中筋面粉拌勻成團，即為皮；
4. 將皮松弛25分鐘后再使用；
5. 將皮和棗泥核桃餡分割成 30和g20g一個；
6. 用皮包住棗泥核桃餡，接口收緊；
7. 在月餅表面打上戳記，擺入烤盤；
8. 將月餅入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可。
食譜| 水憐憂
豆沙月餅
-材 料-
中筋面粉180g，轉(zhuǎn)化糖漿120g
玉米油40g，堿水3g，鹽2g
豆沙250g，白糖、椰子油適量
-做 法-
1. 將轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻；
2. 篩入面粉攪拌均勻；
3. 戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時；
4. 家里自制豆沙、加糖、15克椰子油攪拌后放冰箱冷藏1小時；
5. 拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份；
6. 面團搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口；
7. 磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中；
8. 對著砧板壓一下，推出來成型；
9. 全部做好了，送進預(yù)熱180度的烤箱上下火烤10分鐘；
10. 表皮有點硬了，拿出來冷卻10分鐘，刷一層椰子油；
11. 再次送進烤箱上下火烤10分鐘即可。
食譜| NZmom
南瓜蒸月餅
-材 料-
水磨糯米粉120g，粘米粉50g
澄面40g，南瓜泥230g
玉米油10g，素餡料180g
-做 法-
1. 南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鐘蒸熟；
2. 用湯匙將南瓜壓成南瓜泥；
3. 趁熱將澄面倒入，迅速攪拌均勻；
4. 然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團；
5. 再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；
6. 分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干，將小劑子壓扁后放入餡料；
7. 收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅?zāi)＃?/p>
8. 表面撲點熟糕粉，50克月餅?zāi)Ｒ苍谑旄夥劾锇磯阂幌?，多余的粉抖去，再將糯米團放入；
9. 在桌面上按壓出月餅；
10. 將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里；
11. 鍋里的水燒開后，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右即可。
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