有什么菜是你吃了一口就忘不了的呢？相信每個(gè)人的答案都不一樣，對于小小來說，從小到大唯獨(dú)對這么一道菜情有獨(dú)鐘，那就是糖醋里脊。對于忙碌的父母來說，做糖醋里脊是一件很麻煩的事，所有小時(shí)候只有下館子或者參加喜宴的時(shí)候才有機(jī)會(huì)吃到它。

如今長大了，吃過各種各樣的糖醋里脊后發(fā)現(xiàn)，每個(gè)廚師做出來的味道都不相同，不過我還是最懷念小時(shí)候吃的那種老派糖醋里脊的味道，肉要炸得脆，汁要調(diào)的濃，每一塊肉片都被湯汁包裹的紅彤油亮，看著就很饞人，吃起來也夠過癮。

做糖醋里脊，掛糊和糖醋汁是這道菜的靈魂，如果這兩個(gè)步驟沒有做好，即使在新鮮的食材，再好的調(diào)料也不會(huì)征服各位食客的味蕾。所以今天小小就跟大家分享下正確的掛糊技巧和調(diào)制糖醋汁的比例，學(xué)會(huì)了就能做出外酥里嫩，味道濃郁的老派糖醋里脊。

【糖醋里脊】特點(diǎn)——酸甜可口，酥脆好味

[食材]：里脊肉400克，玉米淀粉30克，面粉30克。

[調(diào)料]：番茄醬30克，白糖20克，香醋20克，料酒10克，胡椒粉2克，食鹽5克，香油5克，小蘇打2克，白芝麻適量。

[制作流程]：

第一步：將里脊肉清洗干凈。

第二步：用到切成1厘米左右的厚片，然后用刀背拍打肉片至松散，在改刀切成1厘米左右的肉條。

第三步：將切好的肉條放入碗中，加入10克料酒，2克胡椒粉，5克食鹽和香油，攪拌均勻腌制30分鐘以上。

第四步：將30克面粉，30克玉米淀粉和2克小蘇打放入碗中，攪拌均勻。

第五步：少量多次地加入清水，攪拌至面糊有些許拉絲的狀態(tài)（如下圖這種）。

第六步：肉條腌制好后，倒入調(diào)好的面糊中攪拌，讓每一個(gè)肉條都均勻地裹過上面糊。

第七步：鍋中倒入較多的油，油溫6成熱左右，放入裹好的肉條下鍋炸制。

第八步：炸制金黃后控油撈出。

第九步：將所有的肉條炸好后，再次升高油溫至8成熱，然后將炸好的肉條放入鍋中復(fù)炸20秒左右，控油撈出備用。

第十步：取一個(gè)空碗，放入30克番茄醬，20克白糖和香醋，在加入適量清水，調(diào)制成糖醋汁。

第十一步：鍋中倒入適量油，油熱后倒入糖醋汁。

第十二步：糖醋汁下鍋后，用鍋鏟不停的攪拌。

第十三步：當(dāng)湯汁漸漸黏稠后，倒入炸好的里脊條。

第十四步：快速翻拌，讓每一根里脊條都均勻的裹上糖醋汁即可關(guān)火盛盤，最后在撒上些許白芝麻增香即可。

【技術(shù)小Tips總結(jié)】-——

1、里脊肉條腌制30分鐘以上，可以是肉條更加入味，吃起來口味更好。

2、面糊中加入少量小蘇打，可以是炸出的里脊肉更加蓬松酥脆。

這道【老派糖醋里脊】的糖醋味極其濃郁，里脊肉炸的外脆里嫩，看上去形狀嶙峋，但吃到嘴里酥脆好味，一口一個(gè)，簡直過癮！這道菜是老少皆宜的一款美味，同時(shí)也是頗受爭議的一款菜品，因?yàn)檎诘奶谴桌锛故怯锰呛痛渍{(diào)制而成的，而現(xiàn)在大多家庭和飯店都會(huì)加入番茄汁來增色增味，其實(shí)不管怎么做，只要味道夠足，都是大眾心中不言而明的心頭好！