古時的東西隨著年份的增長，口口相傳，常常會被神化，照現(xiàn)在的說法就是過度包裝。典型的例子便是伴隨著中國歷史幾千年的茶葉，有名氣的茶種更是如此，流言蜚語頗多，傳說故事一套套。反正我閑的沒事，聊聊名茶的故事。
西湖龍井的名氣就不多說了，十大名茶之首，家喻戶曉、膾炙人口，人盡皆知，“章”口就“萊”。說到這里，今年下半年，中美合拍的西游記即將正式開機，我將繼續(xù)扮演.......等等，職業(yè)病犯了，不好意思不好意思。
西湖龍井是龍井茶的一種，除了西湖龍井，還有大佛龍井和越州龍井，不過只有西湖本地種植制作的龍井茶才能叫做西湖龍井，西湖龍井有五大種植區(qū)，分別是“獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢”。
西湖龍井早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中便有記載，在杭州的天竺和靈隱兩座寺廟中有產(chǎn)茶。北宋時，龍井茶的種植區(qū)已經(jīng)形成規(guī)模，靈隱寺制作的“香竹茶”和天竺寺制作的“白云茶”被列為貢品。蘇東坡等文豪慕名前來品飲。南宋時杭州成了都城，龍井茶的種植區(qū)不斷擴大，傳播速度愈漸加快。元朝、明朝、清朝，龍井開始成為大眾飲品。民國時西湖龍井被列為名茶之首。
西湖龍井的歷史悠久，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
傳說，乾隆巡游江南，在杭州獅峰山體察民情，看見采茶女在茶樹前辛勤采茶，乾隆突然有了興致，便上前學著采茶，剛采了沒幾把，忽有太監(jiān)急報：“京城有報，太后身患疾病，請皇上急速回京?！鼻÷牶髮⒉枞~隨手裝入袋中，便趕忙回京。原來太后伙食太好，吃得太多的山珍海味，肝火上涌，雙眼紅腫，胃不舒服，并無大礙。
見此，乾隆坐在一旁慰問，這時太后聞到一股清香，“呦，兒啊，這味兒聞著真舒服，你帶來什么好物？”乾隆也納了悶，哪來的清香之氣，也不是我的體香啊。仔細一聞，原來是在杭州西湖采的那幾把茶葉的香味。幾天的路程，袋子里的茶葉已經(jīng)干了，散發(fā)陣陣清香。
聞了茶香，太后想嘗嘗此茶的味道，便讓宮女將茶泡好，送至嘴邊。清香撲鼻，太后品飲后，覺得胃舒服多了，雙眼的紅腫也消退不少，夸贊道：“杭州龍井真是靈丹妙藥”。
當然茶葉可不能治病，乾隆采的這茶葉是自然曬干，這應該算是白茶，最貼近自然的茶類，輕發(fā)酵的白茶有很強的鮮爽滋味，非常清爽，上火或者天氣炎熱時飲用綠茶、白茶，心理上的感覺會很舒服。
自己采摘的茶葉讓太后如此高興，乾隆龍顏大悅，隨即下旨將獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘上貢給太后飲用。乾隆當年封的那十八顆茶樹現(xiàn)在已經(jīng)是旅游景點。
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山一帶，是綠茶的一種。茶如其名，外形卷曲像田螺，有天生的花果香味，有“香鮮濃、味道醇、色鮮艷”三鮮之稱。碧螺春在制作工藝中先揉捻，然后搓團，也可以當做有兩次揉捻。
綠茶均以嫩為重，茶芽嫩，鮮爽滋味才強，碧螺春也不例外，每斤碧螺春大概要有5.8萬至7萬個芽頭。
相傳，有采茶人上山采茶時，將剛采摘的茶芽放在胸口處的衣服里，受到體溫的悶捂，茶葉開始緩慢蒸發(fā)水分，透出濃烈的香味，采茶人驚喜不已，差點被茶香“熏死”，結(jié)果為其起了個極為夸張的名字“嚇煞人香”。
康熙南下時，經(jīng)過蘇州，住在太湖附近，當?shù)禺敳畹墨I上“嚇煞人香”貢康熙品嘗，康熙品飲后大贊此茶香氣，聽聞名字后覺得“嚇煞人香”這名不雅，給此茶賜名碧螺春。
也有另一個更為奇葩的古怪傳說，傳說，洞庭的西山上有一位叫碧螺的姑娘，東山上有個叫阿祥的小伙子，兩人互相仰慕，暗戀著對方。好酸的戀愛氣息，祝你們文體兩開花。
突然有一年，太湖中誕生了一條惡龍，指名道姓的要碧落姑娘，阿祥為了救心上人，與惡龍決一死戰(zhàn)。只見阿祥雙手緊攥著魚叉跳入湖中，潛水到洞庭湖西山與惡龍交戰(zhàn)。只見阿祥叉出如龍，呼呼呼，勢如破軍，翩翩起舞，與惡龍斗了七天七夜，惡龍精疲力盡，阿祥也一頭栽倒在地上昏迷不醒，渾身是傷。惡龍見此人如此執(zhí)著，舞的一手好魚叉，便放棄了碧螺姑娘。
此后，碧螺姑娘為了報答阿祥的恩情，日夜伺候不曾停歇，可阿祥的傷勢太重，一直沒有好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在上山找尋草藥之時，回到了當初與惡龍交戰(zhàn)之地，在那里發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，生機盎然，姑娘心想，此樹是阿祥與惡龍交戰(zhàn)的見證，要把它養(yǎng)好。開春，茶樹發(fā)了芽，姑娘心喜這是大吉之兆，便采摘了一把芽葉回去泡與阿祥哥哥喝。沒想到阿祥喝了之后，哎，傷勢逐漸好了起來。兩人過上了幸福的生活，沒多久，碧螺姑娘因為勞累過度，身體已然朝不保夕，沒多久就逝去了，阿祥悲痛欲絕，把碧螺埋到了茶樹旁。
此后，阿祥耗盡心血培育茶樹。人們?yōu)榱思o念碧螺姑娘，便將此茶命名為“碧螺春”。真是一個狗血的傳說，比起現(xiàn)在的電視劇有過之而無不及。
這個故事有點奇葩，惡龍竟然沒死，我感覺應該是碧螺姑娘一口鮮血吐在了阿祥哥哥的魚叉上，魚叉得到了碧血的加持，進化為三叉戟。阿祥用盡最后的力氣將三叉戟朝著惡龍投出，嗖~~嗖~~~嗖~~~~投偏了.....未完待續(xù)。
黃山毛峰的種植區(qū)在安徽歙縣黃山一帶，是烘青綠茶的代表。（ps：綠茶根據(jù)制作工藝中的殺青工序可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。上面說到的龍井茶是炒青綠茶的代表，日本大多是蒸青綠茶，延續(xù)我國唐宋時的制法，我國的蒸青綠茶早已淘汰。）
烘青綠茶的香氣沒有炒青綠茶高，但滋味上毫不遜色。名山出名茶，古時基本上也都是這個套路。黃山毛峰茶形略微有些卷曲，神似雀舌，茶芽肥壯表面有毫毛，茶色嫩綠有光澤。茶湯顏色偏黃，清澈明亮，至于滋味，總的來說較淡，但口感厚鮮爽度高，有回甘。
好的生態(tài)環(huán)境才能孕育出好茶，這也是名山出名茶的主要原因之一，名山都有一個共同點，當?shù)氐淖匀画h(huán)境優(yōu)越，日照少，云霧多，水源、降水豐富，土壤和溫度適宜植物生長。
黃山產(chǎn)茶，歷史極為悠久，可以追溯到1200年前的盛唐，到明代時，黃山茶名聲鵲起，這時的黃山茶已獨具特色，黃山毛峰茶的雛形也是在這個時候形成的。
黃山毛峰真實誕生在清朝光緒年間，1875年前后，由歙縣的茶商謝正安率人采摘制作而成，此茶一成，深受飲茶人士喜愛，名氣快速擴散。
回到正題。黃山毛峰的發(fā)現(xiàn)，有一則傳說。明朝天啟年間，新上任的歙縣縣令熊開元帶著書童前去黃山游玩，過于盡興結(jié)果迷了路。正著急時遇到了一位在山中找尋草藥的老和尚，趕忙上前詢問下山的路，和尚見天色已晚，便邀請熊開元回寺中做客，留宿一晚。
回到寺中，老和尚泡茶招待，在沖泡茶葉時，熊開元發(fā)現(xiàn)此茶神似雀舌，表面覆蓋白毫，待老和尚將沸水倒入茶杯，只見熱氣繞著杯壁轉(zhuǎn)了一個圈，隨后熱氣回到茶杯中心直升而起一尺多高，在空中轉(zhuǎn)了個圈，變成了一朵蓮花，消散后熱氣迅速在室內(nèi)擴散，滿室清香，沁人心脾。哎呦，熊開元看到此茶有此奇觀，趕忙詢問老和尚此茶來歷。后得知此茶是黃山毛峰，第二天離別時，老和尚送了一包茶和一葫蘆黃山的泉水，囑咐熊開元一定要用黃山泉水沖泡才會出現(xiàn)白蓮奇觀。
熊開元回到縣衙，正巧碰上好友太平知縣來串門，便順手將帶回來的黃山毛峰沖泡，與好友展示白蓮奇觀。哎呦，竟然有這種奇茶。這天平知縣是個出了名的屁精。
幾天后，天平知縣辭別熊開元，趕往京城面見皇帝，將仙茶之事告知，時任皇帝非常迷信，信奉鬼神之說，見此描述，當即命太平知縣準備仙茶進宮表演。太平知縣暗喜要升官發(fā)財，馬不停蹄向熊開元討要了黃山毛峰返京表演，結(jié)果并沒有出現(xiàn)白蓮奇觀，皇上震怒，太平知縣嚇得尿都甩出來好幾滴，連磕響頭，聲淚俱下哭訴這茶是熊開元所獻，自己只是表演者?；实郛敿聪铝畲缎荛_元進京受審。
進京之后，熊開元得知實情，解釋此茶需用黃山泉水沖泡才會出現(xiàn)白蓮奇觀，請求圣上給一次機會?；实蹜屎?，熊開元前往黃山拜見老和尚，求得山泉水。
回京表演后，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝大喜，對熊開元說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙荛_元深絕人心險惡，仕途危險，便辭去官職，在黃山云谷寺出家，法名正志。
現(xiàn)在在云谷寺山下的路旁，有一處墓塔遺址，相傳就是熊開元的墓。這個傳說倒也沒有什么神化鬼神摻雜其中，有幾分的可信度。
廬山云霧為綠茶類名茶，出自江西廬山，古時被叫做“聞林茶”，明朝時才被改稱為廬山云霧。
不識廬山真面目，只緣身在此山中。廬山自古也是天下名山，也應了那句話，名山出好茶，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，長不出好茶才是奇怪事。廬山云霧的采摘時間比別的綠茶晚，黃山毛峰、龍井茶在清明前便開始采摘第一批。廬山云霧則是在谷雨后才開始采摘第一批，以一芽一葉為標準。
廬山云霧芽頭肥壯，身披毫毛，茶色黃綠，香高形美。以“味醇、色秀、香馨、液清”為四絕，恩，每次形容茶，我也成了屁精，好茶值得跪舔。
除了名山出好茶，自古還有個說法，“吃茶是和尚家風?！庇兴聫R的地方，大多都會種植茶葉。東漢時佛教傳入，廬山成了佛教圣地，山上的梵宮寺院足足有三百多座，僧侶眾多，平常的活動也多，攀危崖，冒飛泉，競采野茶，栽培、耕種茶樹。東晉時，廬山已經(jīng)成為佛教中心之一，根據(jù)古書記載，當時有一位叫做慧遠的名僧，在山上教授佛學，帶著徒弟種植制作茶葉。
唐朝時，廬山茶已經(jīng)非常出名，白居易曾住過一段時間廬山，期間挖藥種茶，除此之外，還有大批文人墨客聚集于此。
明朝時，廬山云霧茶出現(xiàn)在古文中，所以，廬山云霧茶最少也有300多年的歷史。
傳說，孫悟空在花果山當猴王的時候，山珍海味吃膩了，突然想嘗嘗玉帝和王母喝的仙茶，一個跟頭上了天，在天上向下一看，看到九洲南國生機盎然，一片碧綠之色，定睛一看，發(fā)現(xiàn)竟然是一大片茶樹，此時正是秋天，茶樹結(jié)滿了茶籽，孫悟空心想不如自己栽種一片茶樹，但又苦與不會采種，這時飛來一群多情鳥，看到猴王在此抓耳撓腮，便飛上前詢問?！霸瓉韺O大圣想采茶籽啊，別急，我們幫你。”于是鳥群俯沖而下幫孫悟空采了茶籽，向著花果山飛去，在經(jīng)過廬山上空時，被廬山的美麗景色吸引住了，領頭的老鳥情不自禁放聲高歌，整個鳥群開始跟著唱，結(jié)果嘴里的茶籽掉了下去，落在了廬山，長出了一顆顆茶樹，廬山云霧茶應運而出。
廬山云霧的這傳說更像是童話故事。
六安瓜片也是安徽名茶，主要種植區(qū)在六安和金寨兩地的齊云山，是種外形極為特殊的綠茶。六安瓜片沒有葉莖、茶梗和芽頭，用茶單片制成，在春季谷雨前后開始采摘，采摘時只要肥壯的葉片，不求嫩，只采摘每顆茶芽上的第二、三葉片。
六安瓜片誕生在清朝中期，是六安茶的一種，根據(jù)古書記載，六安瓜片是從“齊山云霧茶”演變而來，清朝被列為貢品。老一輩非常喜歡喝六安瓜片。
六安瓜片的外形神似瓜子形狀，自然平展，葉片邊緣微微翹起，茶色濃綠。瓜片的等級上分為提片和梅片，提片的品質(zhì)最好。
六安瓜片的來歷有兩種說法，兩種說法的相同點是六安瓜片誕生在1905年前后。
第一種：1905年前后，六安茶行有一位評茶師，在剛置購的綠大茶中挑選較嫩的茶葉，將其茶梗去除，制作完成后作為一種新品種茶類上市，本想嘗試一下，沒想到這種茶大受歡迎。瞅見商機，金寨的茶行們聞風而動，都開始復制這種只有葉片的茶種，將其命名為“封翅”（意為峰翅）。后有茶行在制作工藝進行簡化，直接將采摘回來的茶鮮葉提前剔除梗芽，再將剔揀完的葉片分成嫩葉和老葉，分別進行炒制，成茶后，嫩葉制成的茶與老葉制成的茶相差甚遠。這種制茶方式被茶行們仿制，制成的茶外形像葵花子，被叫做瓜子片，后面有叫成了瓜片。
第二種：相傳祝家樓的老板與袁世凱是親戚，袁某嗜茶，祝家便經(jīng)常供給上好的茶葉，但獻上的眾多茶種都不能讓袁某滿意。1905年前后，祝家花重金雇傭經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)，專門采摘春茶的第一、二片嫩葉，精心炒制，炭火烘焙制成的茶外形、滋味獨特，獲得了袁某的贊賞。后來此茶便不脛而走，在眾多茶種中脫穎而出，收到了茶友們的喜愛，名氣越來越大。
相傳六安瓜片還有一個小故事，當年周總理病重，提出想喝六安瓜片，相關人員費了很大的周折，跑遍了北京的市場，才找到了六安瓜片。周總理喝茶后，感嘆道，當年戰(zhàn)爭的時候，新四軍軍長葉將軍曾經(jīng)送過一大筒六安瓜片，喝了這茶，就好像看到了他。由此可見六安瓜片在兩人心中的位置。
君山銀針產(chǎn)自湖南的岳陽君山，是黃茶的一種。干茶外表長有白毫，大小長短均勻，白色的毫毛下茶葉的本色是你金黃色，包裹嚴實，細而挺直，從外表看，就像銀針一般，所以起名為君山銀針，也有個雅稱，叫做“金鑲玉”。
君山也叫作洞庭山，是洞庭湖中的島嶼，君山的環(huán)境非常適合茶樹生長。君山銀針屬黃茶，是經(jīng)過輕微發(fā)酵的茶種，重鮮爽之味，所以也得追求“嫩”，每年的采摘時間在清明前后七天到十天，采摘要求很嚴格，只采春茶的首輪嫩芽。
君山銀針出現(xiàn)于唐朝，相傳文成公主入藏時攜帶的茶葉便有君山銀針。清朝時，君山銀針有了“尖茶”和“茸茶”之分，其中“尖茶”被列為貢品。
相傳，湖南省洞庭湖的君山上盛產(chǎn)茶葉，這君山茶的第一顆種子是娥皇、女英種下的。后唐第二個皇帝李嗣源上朝時，侍臣為其沏茶，沸水進杯后，一團白霧飄起，在空中化作一只白鶴，對著皇帝李嗣源點了三下頭后翩翩飛走。李嗣源吃驚的往杯中一望，只見茶葉直挺挺的屹立在水中，就像破土而出的春筍一樣，片刻后才緩慢下沉，輕浮如雪花般墜落。李嗣源十分疑惑，命侍臣解釋這茶是何原因。侍臣先拍了一堆馬屁，說這是吉祥之兆，乃是這是君山的白鶴泉水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。李嗣源聽后十分開心，便將君山銀針定為貢茶。
君山銀針原名“白鶴茶”，相傳在唐朝時，有位白鶴真人從仙山歸來，帶回八株茶苗，這茶苗乃是神仙所賜，被種植在島上。白鶴真人在君山島上修建了自己的道觀，掘了一口白鶴井。每日用白鶴泉水沖泡仙茶，沸水入杯，只見杯中一只白鶴沖出，直奔著藍天而去，由此得名“白鶴茶”。又因為這種茶茶色金黃，像黃雀的翎毛，也被叫做“黃翎毛”。此茶傳入長安后，天子甚是喜愛，便將白鶴茶與白鶴泉水列為貢品。
進貢的路途中需要搭船經(jīng)過長江，有一年因為風浪太大，船體顛簸，裝有白鶴井水的壇子給破了，貢品受損，皇帝不高興，這要掉腦子的。情急之下，州官用江河水魚目混珠，冒充白鶴井水。貢品運到長安，皇帝用這水泡白鶴茶，結(jié)果早已預料到，沒有出現(xiàn)白鶴沖天的奇觀，隨口說了一句：“這白鶴居然死了?！苯Y(jié)果話一出口，白鶴井就枯竭了，白鶴真人也失蹤不見，只有白鶴茶留了下來。好詭異的故事。
信陽毛尖是我國十大名茶之一，俗稱豫毛峰，是綠茶的一種。發(fā)展至今，信陽毛尖的種植區(qū)主要分布在信陽平橋區(qū)、羅山縣和浉河區(qū)，細分下去則集中在車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨，俗稱“五云兩潭一寨”。
追溯茶葉的歷史，早在3千多年前周朝，我國便已經(jīng)開始種植生產(chǎn)茶葉，而河南在古時一直是政治經(jīng)濟的中心，所以當?shù)夭枞~的歷史極為悠久。唐朝時，茶葉進入興盛時期，信陽早已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉被列為貢品。宋朝時，全國有十三個最大的產(chǎn)茶山場，其中信陽占了三個，分別是光州（潢川）、子安（固始）、商城。清朝時，信陽已經(jīng)有六個產(chǎn)茶大縣，信陽、羅山、光山、固始、商城、潢川。
信陽毛尖在歷史上的主要種植區(qū)在浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣一帶，到了元代，茶稅太重，造成全國性的茶葉衰落，“毛尖”這個名字最早出現(xiàn)在清朝末期，本邑人將信陽的茶葉叫做“本山行尖”、“毛尖”，又根據(jù)外形和采摘季節(jié)的不同，分類起名為針尖、貢針、白毫、跑山尖等。后有實業(yè)家聯(lián)合眾人創(chuàng)立興建了八大茶社，在信陽大規(guī)模種植茶葉。信陽茶葉的規(guī)模得以恢復，制作方法也被改進，毛尖的炒制工藝得以完善，1913年出現(xiàn)了非常優(yōu)質(zhì)的本山毛尖茶，后起名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖茶色淺綠，表面油光有白色毫毛，看起來非常嫩，新鮮。茶香清香高雅，是一種感覺涼爽的清香。滋味與別的綠茶一樣，注重鮮爽，有獨特的熟栗子香，回甘較為明顯。
信陽毛尖在四月初開始采摘，清明前后，也就是明前茶，這時的品質(zhì)最好。4月中旬，谷雨前后采摘的茶葉為雨前茶。是最常喝的口糧茶。春季末期，也就是5月底采摘的茶葉，是春尾茶，比起明前茶和雨前茶，耐泡度會更好，但外形、茶香、鮮爽滋味都會差一些，苦澀之味更重。
信陽毛尖的制作工藝經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)，殺青方式為炒制，信陽毛尖也是炒青綠茶。
信陽毛尖的傳說很多，其中流傳最多的這則故事很有趣。相傳很久以前，信陽本來沒有茶葉，當?shù)氐陌傩找恢笔艿截斨骱凸俑膲赫ィ钤谒罨馃嶂?，導致許多百姓得了一種“疲勞痧”的怪病，用各種方法久治不愈，死了很多鄉(xiāng)民。鄉(xiāng)里有個善良勇敢的姑娘，叫做春姑，為了找尋治病的方法，春姑四處奔走。
有一天，春姑在拜訪一位采藥的老人時，老人告知在遙遠的西南方，有一株神奇茶樹，茶樹的葉子可以治百病。春姑聽后，按照老人指示的方向翻過了九十九座山，淌過了九十九條河，徒步走了九九八十一天，已經(jīng)精疲力盡的春姑不幸也患上了瘟病，倒在了一條小溪邊，這時小溪漂下來一片樹葉，又渴又累的春姑將樹葉吃了下去，頓時恢復了元氣，瘟病也被治愈，滿懷希望的向著樹葉漂來的方向找尋，果然找到了可以拯救百姓的那顆茶樹。
看管茶樹的老人告訴春姑，要想救百姓，十天內(nèi)必須將茶樹的種子種入土里，不然便會前功盡棄。春姑聽后，絕望的開始痛哭，十天不可能趕得回去，鄉(xiāng)親們都得死。老人見此，十分同情，拿出神鞭甩了兩下，只見春姑變成了一只畫眉鳥，銜著茶樹種子飛回家鄉(xiāng)，將種子種下后沒多久，種子開始發(fā)芽，眼看百姓們有救了，春姑變成的畫眉鳥放聲高歌，十分開心，但春姑的生命力已經(jīng)耗盡，化成了一塊石頭屹立在茶樹旁。茶樹快速生長，山上飛下來一群畫眉鳥，從茶樹上啄下一片片茶葉，喂入病人的嘴里，患病的鄉(xiāng)民被全部治愈，此后，茶樹越種越多，逐漸形成了茶園、茶山。
武夷巖茶出自福建武夷山一帶，是屬青茶（烏龍茶）類，武夷巖茶有特殊的“巖”韻，香氣是其最大的特點，有股奇特的花香，最有名氣的武夷巖茶要屬大紅袍。烏龍茶是種半發(fā)酵茶類，結(jié)合了綠茶和紅茶的優(yōu)點。既有綠茶的清香，也有紅茶的鮮醇。
烏龍茶需要內(nèi)質(zhì)豐富的葉片，選用的原料都是較為成熟的葉片，成茶后的武夷巖茶，外形緊結(jié)粗壯，大小均整，茶色鐵青帶褐，油潤有光澤，滋味醇厚，回甘明顯，口感順滑?？偟奶攸c簡單概括為“活、甘、清、香”四個字。
武夷山當?shù)氐沫h(huán)境非常適合茶樹生長，地質(zhì)則非常特殊，下部為石英班巖，中部為多種巖石相間組成，茶區(qū)的土壤則是成土母巖，還有一大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。
商周時，武夷茶是濮閩族的土特產(chǎn)，周王伐紂時武夷茶作為貢品獻給周武王。西漢時的武夷茶已經(jīng)初具盛名。唐宋之際，茶葉進入興盛期，武夷茶的名氣越來越來大，元代成為了貢茶。明朝時廢除蒸青團茶，改制散茶，茶葉的制法開始向炒青綠茶轉(zhuǎn)變，隨著制作工藝的不斷革新，在明朝末期探索出了烏龍茶。到了清朝，武夷巖茶正式進入全面發(fā)展期。
根據(jù)產(chǎn)地，武夷巖茶可以分為正巖茶、半巖茶和洲茶。武夷山內(nèi)山種植制作的為正巖茶，外山或者山邊緣種植制作的為半巖茶，洲茶則是武夷山外的兩岸種植制作的茶葉。
武夷巖茶中最出名的即是大紅袍，大紅袍的傳說倒是沒有過多的神化色彩。
相傳當年有一書生上京趕考，路過武夷山時突然身體不適，腹痛難耐，滿地打滾，正巧遇到一位老和尚，老和尚用自己采摘制作的茶葉泡與書生飲用，治好了病痛，書生得以繼續(xù)趕路。考試過后，書生中了狀元，返鄉(xiāng)時特地來到武夷山跟老和尚報恩，并詢問治好自己的是何茶樹，找到后，書生將自己的狀元紅袍披在茶樹上，以示祝福。如此便有了“大紅袍”的名字。
另一種說法則是朝廷每年都會下派官吏來武夷山督促采茶，官吏會將自己的紅袍披掛在茶樹上，便有了大紅袍這個名字。還有一種說法是每年的采茶之際會焚香祭天，給猴子穿上紅色的坎肩，讓猴子在峭壁上采摘茶葉，廣東話中管猴子稱為“馬騮”，由于采摘茶葉的數(shù)量極為稀少，所以大紅袍非常昂貴。
鐵觀音的起源地在安溪縣西平鎮(zhèn)，屬烏龍茶類，主產(chǎn)地在西邊的“內(nèi)安溪”，那里山多，海拔高，多方面生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長。
鐵觀音也分好幾種，分別是正味型、酸香型、韻香型、濃香型和陳香型。這幾種分類是根據(jù)制作工藝所區(qū)分，跟樹種、產(chǎn)地等其它因素沒有關系。
正味型和酸香型是清香型鐵觀音，正味型鐵觀音滋味微澀，回甘度好，湯色金黃。酸香型鐵觀音的茶色墨綠，香氣高揚，滋味有酸甜味，茶湯是較深的金黃色。
韻香型鐵觀音介于清香型和濃香型之間，07年被創(chuàng)新出來，融合了清香型和濃香型的優(yōu)點，香氣高揚，滋味醇厚，回甘度很好，韻味充足，茶湯黃綠色。
濃香型鐵觀音是最傳統(tǒng)的鐵觀音，適合飲茶多年的老茶友，濃香型鐵觀音的滋味濃厚，口感重，干茶的顏色除了綠、還有輕微的黑色、微黃顏色，雖然干茶的成色不是太美觀，但滋味和口感卻是最純正的味道。茶湯顏色為較濃的金黃色。
濃香型鐵觀音陳放后便是陳香型鐵觀音，既有濃香型鐵觀音的特征，又有獨特的陳香。也就是平常說的老茶，需要時間的沉淀，這種味道有茶友很喜歡。
安溪鐵觀音總的特征，外形緊結(jié)彎曲，肥壯均整。神似蜻蜓頭、青蛙腿，是種螺旋體。投入茶杯時會發(fā)出清脆的撞擊聲，越清脆的越好。茶色總體偏綠，沖泡之后茶湯金黃，有種自然的蘭花香，滋味醇厚鮮爽有回甘，也叫作“音韻”。
安溪這個地方在唐末開始種植制作茶葉，到了宋朝、元朝，安溪當?shù)胤N植茶葉已經(jīng)很普遍了，寺廟，尋常農(nóng)家都有種植，茶區(qū)范圍不斷擴大。明清時安溪茶葉開始進入鼎盛期，種茶在農(nóng)業(yè)中迅速發(fā)展成第一，清朝初期安溪茶業(yè)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)并栽培了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等眾多優(yōu)良茶樹品種，由安溪茶農(nóng)創(chuàng)制出了鐵觀音。
關于鐵觀音的傳說，主流分為兩種，“魏說”和“王說”。
“魏說”：相傳在乾隆年間，安溪西坪上堯一個叫做魏飲的茶農(nóng)制作茶葉的功夫了得，他每天早晨起床和晚上入睡時都會沖泡三杯茶供奉觀音菩薩，數(shù)十年未曾間斷，是個信佛之人。一天夜晚睡覺中夢見在一處山崖之上，長著一株散發(fā)著蘭花香的茶樹，正當爬山采摘之時，被狗叫聲吵醒。第二天晨起去山中勞作，在一處山崖上發(fā)現(xiàn)了跟自己夢中一模一樣的茶樹，大喜，爬上山區(qū)采摘其茶葉，回到家中制作成茶，沒想到此茶品質(zhì)甚優(yōu)，滋味醇厚回甘，提神醒腦，魏飲認定此茶乃是茶中之王，天一亮便前去將茶樹挖了回來，開始培育繁殖，茶樹長勢快速，沒幾年便枝繁葉茂，因為茶樹乃是觀音托夢所得，制成茶后重量很足，以“鐵”比喻其重量，便有了鐵觀音之稱。
第二種說法是“王說”：相傳鐵觀音乃是乾隆皇帝所賜。
安溪西坪南巖仕人王士讓在乾隆六年出任湖廣黃州府靳州通判，在南山的山腳處修建了一座書房，取名為“南軒”。每當夕陽西墜之時，便徘徊在南軒旁。王士讓與朋友常常相聚于此。
一日，王士讓在書房附近的荒園內(nèi)發(fā)現(xiàn)一株茶樹，此茶樹與種不同，王士讓便下令家丁將此書移植到南軒的茶圃中，用心照料，每年采摘茶芽制成茶葉，制成的茶葉烏潤肥壯，香氣高長，滋味鮮醇，沒想到茶的品質(zhì)這么好，王士讓十分吃驚。后奉旨進京，路上碰見了禮部侍郎方苞，便將這茶葉獻上，侍郎品飲后覺得此茶著實不凡，便轉(zhuǎn)獻給了皇上，皇上品飲后大贊，為其來歷，因為此茶緊結(jié)烏潤，沉重像鐵，香氣沁人，滋味回味無窮，猶如“觀音”，于是賜名“鐵觀音”。
祁門紅茶被譽為“紅茶皇后”，簡稱祁紅，是紅茶中的極品，歸類于功夫紅茶。紅茶分為小種紅茶（正山小種）、功夫紅茶和紅碎茶。
種植區(qū)分布在安徽省的祁門、東至、池州市、石臺、黟縣，還有江西的浮梁一帶。安徽省的祁門是原產(chǎn)地。
祁門種植茶葉可以追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有記載，當時的祁門隸屬歙州。
1875年，祁門人胡元龍用祁門當?shù)氐牟枞~仿制紅茶，使用借鑒其他紅茶的制作工藝，成功制造出了祁門紅茶。1875年之前，祁門只產(chǎn)綠茶，沒有別的茶種。
祁門紅茶的等級很多，根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味、茶湯、葉底可以分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。祁紅的外形緊結(jié)細小，表面有毫毛，茶色烏潤。香氣有果香，又像蘭花香，俗稱“祁門香”，茶湯紅亮，清澈度高，滋味鮮醇，口感飽滿。祁紅每年出口不少，在國際上的地位很高。
相傳，光緒元年，也就是1975年，黟縣人徐干臣在福建辭官后回老家從商，羨慕福建紅茶的暢銷，便想著自己制作紅茶，于是在現(xiàn)在的東至縣設立了紅茶莊，仿制閩紅的制作工藝，最后獲得了成功，第二年，在祁門縣的歷口、閃里設立茶莊，制作祁門紅茶成功，這個時候，祁門人胡元龍在祁門南鄉(xiāng)貴溪進行綠茶改制紅茶的工序，也試制成功，此后祁紅的生產(chǎn)越來越大，逐漸替代了綠茶，成了我國最重要的紅茶主產(chǎn)區(qū)之一。
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