首先我要聲明我不是什么保健專家，我只是站在消費者角度談?wù)勎覍κ秤糜偷恼J(rèn)識。因為我們每天做菜幾乎都要使用食用油，掌握一些基本常識還是很有必要，也就是花了錢要消費個明白。
我們經(jīng)?？吹揭恍┚W(wǎng)站，報紙雜志上告訴我們消費者如何辨別好油和劣質(zhì)油，有的居然要我們?nèi)タ从袥]有QS的標(biāo)志，我覺得這很可笑，這沒有QS的怎么可以銷售？消費者又不是專家，我們怎么可能用肉眼去辨別偽劣產(chǎn)品，打擊制假行為應(yīng)該還是政府的職責(zé)，而不是讓老百姓來打假，所以我們掌握再多有關(guān)假冒偽劣產(chǎn)品的知識都沒用，我們總是以為商店里賣的任何品牌都是合格后才上市的，我們所能做的根據(jù)自己的需要正確選擇符合自己的食用油。所以，今天我講的有關(guān)食用油的常識前提是商場里銷售的任何品牌都是合格的，是可以讓我們放心食用為前提的。
那么家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知識綜合一下，讓我們可以選購食用油的時候更加明白。
1.要經(jīng)常調(diào)換品種：沒有一種油是十全十美的，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達到油品消費多樣化，不同的食用油肯定有它的優(yōu)點，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等經(jīng)常換著吃，可以取長補短（橄欖油，山茶油，葡萄籽油當(dāng)然好，但是價格不是一般老百姓所能承受的。）
2.了解各種油的基本特點：這還是很有必要的。
葵花籽油：葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于含有豐富的亞油酸，有幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保護血壓穩(wěn)定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細(xì)血管，促進血液循環(huán)。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我們在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質(zhì)的食用植物油，人體吸收率可達97%以上;含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機能，提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩(wěn)定性很強，可以用于炒菜和煎炸。
大豆油：營養(yǎng)均衡，經(jīng)濟實惠。大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。
調(diào)和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油，將營養(yǎng)與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養(yǎng)。適合日常炒菜使用。
橄欖油：價格最昂貴。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。買橄欖油最好選特級初榨的的，品質(zhì)最好。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超過190度，用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味。
豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。
很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標(biāo)準(zhǔn)，其實，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因為只經(jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。
3.不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高：一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養(yǎng)損失。二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時，油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發(fā)癌癥。油溫過高，使油脂氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)。這種物質(zhì)不僅對人體有害，而且在胃腸道內(nèi)，對食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用。因此，炒菜時油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食品，最好在食物外面裹上一層面糊，可以減少對有害物質(zhì)的吸收。
4.做菜盡量少放油:很多人認(rèn)為植物油多吃些沒關(guān)系，實際上，食用不當(dāng)?shù)脑?，植物油也會?dǎo)致高血壓、高血脂等心腦血管疾病。其實，營養(yǎng)素的供給應(yīng)有一個合適的比例，例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅果等所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過25～30g。
5.食用油的保存： 食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品,縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應(yīng)就會以驚人的速度進行?？赡芪覀冊诖蜷_瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。
6.不要輕易相信廣告：小心那些宣傳有保健功能，夸大效果的食用油廣告，或者是價格高的離譜的那些食用油。
聯(lián)系客服
