很多人不喜歡葷菜的腥膩，但冬季適當食用一些肉食，可起到滋補防寒的雙重功效，今天肉類主角，讓你體會不一樣的滋味葷菜。經(jīng)過細細烹制，鮮而不腥，肥而不膩，汁濃味鮮的美味，一定讓你招架不住，瞬加俘獲你的胃。
鍋包肉
原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：
1. 豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。
2. 蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。
3. 淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4. 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。
5. 鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6. 炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
小米蒸羊肉
原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10 克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法：
1. 小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。
2. 蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。
3. 蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。
焗蜜汁叉燒肉
原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法：
1. 肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時。
2. 壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。
香煎五花肉
原料：五花肉（去皮）250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1. 五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。
2. 1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻 ，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。
3. 平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。
焦溜牛肉片
原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。
2. 牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻。
4. 鍋內(nèi)倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。
5. 鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6. 把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
甜辣醬牛肉
原料：牛里脊肉300克、薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克
做法：
1. 牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。
2. 薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3. 鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)，翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟即可。
咸肉
原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺
做法：
1. 鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。
2. 用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。
3. 食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉煎熟。
4. 取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許）食用即可。
梅菜扣肉
原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜
做法：
1. 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2. 煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3. 坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好后撈出切成大片，把調(diào)料全加進去拌勻。
4. 肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。
