豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力。
綠豆
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：綠豆味甘性涼，有清熱解毒、消腫利尿之功效。如果遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)等情況時(shí)，在去醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健；夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義；經(jīng)常食用綠豆還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
宜忌人群
宜食者：老少皆宜，四季均可。
忌食者：脾胃虛寒、大便滑泄者應(yīng)忌食綠豆，身體虛寒者不宜過(guò)食或久食。
保健食譜：綠豆甘草湯
原料：綠豆30克，甘草60克。
制法：將綠豆和甘草加水煎服。
功效：可解食物中毒和藥物中毒。
健康貼士：
在購(gòu)買綠豆時(shí)應(yīng)買顆粒圓滿、顏色鮮艷的，一般老的綠豆黃一些，而新鮮綠豆則是鮮綠色的。
黑豆
黑豆自古即入藥，關(guān)于黑豆的藥用價(jià)值，最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)黑豆煮汁飲可治燙傷，不但可使創(chuàng)面愈合，而且預(yù)后不留瘢痕；將黑豆煮成黏稠狀飲汁可治喉痹不語(yǔ)。
此外，黑豆的皮、葉、花都可入藥。中醫(yī)處方稱黑豆皮為“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中醫(yī)處方稱黑豆芽為“大豆卷”，水煎服可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；黑豆葉以清水洗凈搗爛外敷，可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，黑豆能利水、祛風(fēng)，活血、解毒；可治水腫、風(fēng)痹、腳氣、黃疸、浮腫、痢疾、腹痛、產(chǎn)后風(fēng)痙；能解烏頭、附子毒；研末調(diào)敷或者涂汁可治癰腫瘡毒。黑豆還具有補(bǔ)腎益精和潤(rùn)膚烏發(fā)的作用，經(jīng)常食用有利于抗衰延年、解表清熱、滋養(yǎng)止汗。
宜忌人群
宜食者：人人皆可食，脾虛水腫、體虛多汗、腎虛耳聾、夜尿頻多、白發(fā)早生等患者最宜食用。
忌食者：黑豆有解藥毒的作用，同時(shí)也會(huì)降低中藥功效，所以正在服中藥的人忌食黑豆；腸熱便秘的人應(yīng)少食。
保健食譜：黑豆糯米粥
原料：黑豆30克，黑糯米50克，紅糖適量。
制法：將黑豆與黑糯米洗凈后同煮成粥，加紅糖調(diào)味。
功效：滋陰潤(rùn)養(yǎng)、清熱去濕、強(qiáng)壯身體。
健康貼士：
優(yōu)質(zhì)黑豆無(wú)雜質(zhì)，子粒大小均勻、完整飽滿、外表光滑而有光澤。
黃豆
黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能顯著地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似；黃豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效；吃黃豆對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，從而達(dá)到輕身減肥的目的。
宜忌人群
宜食者：一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥者食用。
忌食者：患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用，消化功能不強(qiáng)、有慢性消化道疾病的人也應(yīng)盡量少吃。
保健食譜：豆?jié){糊
原料：黃豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、鹽各少許。
制法：先將黃豆用水浸一夜，然后磨漿去渣留汁；將漿汁煮沸2次，按每500毫升豆?jié){加鹽0.5克、淀粉10克、炒米粉（或炒面）10克、白糖3克的比例和勻，調(diào)成糊狀，用文火煮半小時(shí)，隨煮隨攪動(dòng)即可。
功效：益氣健脾、和中養(yǎng)胃，尤其適宜缺乳小兒服食。
健康貼士：
豆類食物都忌生食，生黃豆含消化酶抑制劑及過(guò)敏因子等，食后容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥，所以需徹底煮熟以后才能吃。
紅豆
中醫(yī)認(rèn)為，紅豆具有利水消腫、利尿、消熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣及浮腫的功效。《本草綱目》中也記載：“紅豆通小腸、利小便、行水散血、消腫排膿、清熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。”
紅豆富含鐵質(zhì)，能使人氣色紅潤(rùn)，多吃紅豆還可補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力，同時(shí)還有補(bǔ)充經(jīng)期營(yíng)養(yǎng)、舒緩經(jīng)痛的效果。
紅豆糖水外敷，可治暗瘡、毒氣、紅腫。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，紅豆能促進(jìn)心臟的活化、利尿，還有健胃生津、去濕益氣等作用，但久服或過(guò)量食用反而會(huì)令人生熱，所以食用時(shí)應(yīng)遵醫(yī)囑。
宜忌人群
宜食者：一般人都可食用。
忌食者：尿多的人忌食，體質(zhì)屬虛性者以及腸胃較弱的人不宜多食。
保健食譜：紅豆冬瓜湯
原料：紅豆30克，冬瓜皮30克，白糖適量。
制法：將紅豆洗凈，浸泡一夜，煮湯，加入冬瓜皮煮至豆?fàn)€，調(diào)入白糖即可。
功效：清熱利尿、解毒消腫。
健康貼士：
選購(gòu)紅豆時(shí)以顆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實(shí)薄皮的為佳品，紅豆顏色越深，表明鐵質(zhì)含量越高，藥用價(jià)值就更好。
豇豆
李時(shí)珍在《本草綱目》說(shuō)道，豇豆能中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓，止消渴、吐逆、瀉痢、小便數(shù)、鼠莽毒。
中醫(yī)認(rèn)為豇豆性平，味甘、咸，無(wú)毒，具有調(diào)中益氣、健脾補(bǔ)腎的功效。對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病具有一定的療效，同時(shí)，對(duì)遺精及一些婦科疾病也有輔助療效。
豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆所含的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，從而幫助消化，增進(jìn)食欲。
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
宜忌人群
宜食者：脾胃氣虛、腎虛、腹瀉、小便頻數(shù)、遺精、月經(jīng)不調(diào)、糖尿病患者最宜食用。
忌食者：氣滯、腹脹的人應(yīng)忌食豇豆。
保健食譜：豇豆湯
原料：帶殼豇豆150克。
制法：將帶殼豇豆洗凈，放進(jìn)鍋后加水500毫升，煮15分鐘左右即可。
功效：具有降糖止渴的作用，糖尿病患者可長(zhǎng)期飲用。
健康貼士：
長(zhǎng)豇豆烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜，一次不要吃太多，以免導(dǎo)致脹肚。
蠶豆
中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性平，味甘，具有利濕消腫、祛濕抗癌、健脾益氣的功效，對(duì)水腫、慢性腎炎、禿瘡等病癥具有一定的療效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
蠶豆中還含有一種外源凝集素，這種物質(zhì)可以附著在由腸細(xì)胞吸收的一些分子上，從而控制腫瘤的生長(zhǎng)，因此具有防腸癌的作用。蠶豆對(duì)其他癌癥亦有一定的防治作用。
宜忌人群
宜食者：適宜于脾胃氣虛、慢性腎炎、大便稀溏、胃癌、腸癌、食管癌、宮頸癌等患者食用。
忌食者：有蠶豆過(guò)敏者忌食，脾胃虛弱者不宜多食。
保健食譜：蠶豆湯
原料：陳蠶豆125克，紅糖90克。
制法：先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人沙鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。
功效：健脾利水，適宜于慢性腎炎水腫、脾虛水腫等病癥。
健康貼士：
蠶豆不宜生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)；也不宜多吃，以免脹肚傷脾胃。
豌豆
豌豆性平，味甘，具有和中益氣、利小便、解瘡毒、止泄瀉、下乳汁的功效，適用于高血壓病、心臟病、消渴、氣虛血虧之浮腫尿少等。豌豆是典型的高鉀低鈉食物，是防治高血壓病的好食品。而且豌豆含鉻、鋅等微量元素較多，鉻有利于糖和脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能，缺鉻易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，并由此而引發(fā)高血壓病。因此，高血壓病患者宜食豌豆及豌豆制品，多食豌豆苗也有較好的降壓作用。
豌豆苗的嫩葉中含有豐富的維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌、防癌的作用。
豌豆所含的止權(quán)酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)具有抗菌消炎，促進(jìn)新陳代謝的功能。
在豌豆的豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。
宜忌人群
宜食者：一般人都可食用，尤其適合高血壓、糖尿病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、腹脹、下肢浮腫等患者食用，也適合女性產(chǎn)后乳汁不通者食用。
忌食者：脾胃虛弱者不宜多食，以免引起消化不良。
保健食譜：水煮豌豆
原料：青豌豆或嫩豌豆苗適量。
制法：青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗搗爛攪汁。
功效：主治消渴。
健康貼士：
許多優(yōu)質(zhì)的粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
扁豆
中醫(yī)認(rèn)為，扁豆性平味甘，健脾和中，消暑化濕，養(yǎng)胃下氣，補(bǔ)虛止瀉。不僅是治療暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積、胎動(dòng)不安、酒醉嘔吐等病癥之上品，而且還是夏令治療暑濕內(nèi)侵、痢疾腸炎的良藥。
扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。
夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
扁豆中含有豐富的鐵和維生素C，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。
宜忌人群
功效：健脾化濕。
健康貼士：
選購(gòu)扁豆時(shí)，應(yīng)以個(gè)體肥大，莢長(zhǎng)10厘米左右，皮色鮮嫩，無(wú)蟲無(wú)傷為佳。（摘自：崔保永的博客）
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