傳統(tǒng)的烹飪技法制作出來的佳肴味道肯定是很不錯的，只有掌握了這些技法之后，方可更好的運(yùn)用于研發(fā)出適應(yīng)市場需求的產(chǎn)品。
川菜的烹飪技法有24種之多，但是大家了解的肯定很少，今天就給大家科普8種川菜的烹飪技法。
1、炒
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
烹飪時，要用旺火、熱鍋熱油，油量的多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，也可理解為爆炒，烹飪出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆的方法主要用于烹制脆性，韌性原料。如肚子、雞胗、鴨胗、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蔥爆、醬爆等。
3、溜
熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法，熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的)，然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。
4、炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。
炸也分很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。我們常用的熱油淋姜蒜末、辣椒碎等調(diào)料也屬于炸。
5、烹
烹分為兩種：
第一種是以雞、鴨、魚、蝦等肉類為原料的烹指的是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品，或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒而成的。
第二種是以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。
6、煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋?zhàn)?，使原料受熱均勻，色澤一致?/div>
7、貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于：貼只煎主料的一面，而煎是兩面。
8、燒
燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，再加入湯和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味)，或軟嫩(魚類,豆腐)，或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。
由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
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