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【辣白菜燒排骨】

食材：豬肋排，辣白菜，淀粉，蠔油，料酒，雞粉，生抽，鹽，生姜，大蒜，蔥花

1、排骨放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗凈血水，瀝干后放入碗中，加入淀粉兩小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，雞粉二分之一小勺，生抽一小勺，鹽適量，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏兩個小時左右。

2、辣白菜切成片，生姜切絲，大蒜切粒。

3、起油鍋，用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋內（腌制后多余的汁水不要），小火將排骨煎至兩面金黃。

4、倒入約500毫升的熱水，放入生姜與大蒜，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘。

5、當排骨煮至湯汁基本收干時，放入辣白菜，翻炒均勻后放入蔥花，炒勻即可出鍋。

【豉汁焗雞】

食材：雞肉，大蒜，香蔥，油，海鮮豉油

1、將大雞腿清洗干凈后瀝干水分備用。將蔥白切小段、大蒜切末備用。

2、熱鍋后倒入適量油，然后加入蒜末、蔥段，翻炒至聞到蒜香味，倒入適量豉油。

3、將醬汁調拌均勻，放入雞腿，使其充分沾到醬汁。

4、然后將雞腿翻過來，讓另一面也充分沾到醬汁，蓋上鍋蓋，大火燒開后大概10秒鐘左右關火焗2分鐘，然后起蓋，將雞腿翻面，再蓋上蓋子大火燒開10秒鐘左右再關火焗2分鐘。

5、醬汁不多了，我們再倒入適量的豉油，翻一下雞腿，讓雞肉充分沾到醬汁，然后蓋上鍋蓋，大火燒開后10秒鐘左右再關火焗2分鐘，反復煮焗5次。

6、用兩根筷子扒開雞肉，沒有血絲滲出就應該熟了，讓雞腿均勻沾上醬汁即可出鍋裝盤，撒上一點點蔥絲。

【辣炒花甲】

食材：花甲，八角，花椒，干紅辣椒，姜，香蔥，蒜，香菜，郫縣豆瓣醬，白糖，料酒

1、花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈。

2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。

4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒。

5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關火，撒上香菜段，用余熱翻勻。