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一、【西芹炒鮮尤】

主料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個

調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉各適量

做法：

1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲。

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋。

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。

二、【.清蒸鱸魚】

主料：鱸魚500克

調(diào)料：鹽、老姜、大蔥、料酒、醬油和少許油

做法：

1、將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

2、取大塊老姜切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。

3、鍋水開后，再將魚入鍋。蒸10分鐘這樣關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。

4、這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

三、【豉椒爆花蛤】

主料：花蛤500克、青椒1根、紅椒1根

調(diào)料：姜3片、料酒、老干媽豆豉辣醬、鹽、油適量

做法：

1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈后，撈出控水備用。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

四、【宮保豆腐】

主料：豆腐300g、花生50g

調(diào)料：油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、淀粉各適量

做法：

1、花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2、取一干凈小碗，倒入生抽、料酒、香醋、香油、鹽、白糖、清水調(diào)成味汁備用。

3、豆腐切成1厘米見方的小丁。

4、鍋里倒入油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

5、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

6、鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

7、倒入豆瓣醬炒出紅油，放入姜末、蔥段，炒香。倒入調(diào)好的味汁，炒勻。

8、倒入控凈油的油炸豆腐丁炒勻。倒入去皮的熟花生炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

五、【番茄燉豆腐】

主料：番茄1個、豆腐500g

調(diào)料：油、鹽、糖、番茄醬、白糖、水淀粉、蠔油、香蔥適量。

做法：

1、西紅柿炒燙去皮。

2、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

3、炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

4、加入鹽，糖，然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

5、入蠔油調(diào)味，淋入水淀粉，湯汁濃稠關火。