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秋天，一天比一天涼，雖然說秋高氣爽，，這個季節(jié)總感覺沒精神，但是要沒有愛吃的菜還真是打不起精神踏實工作。川味，是分享的味道，當(dāng)那一勺滾油澆下去的時候，辣椒在碗里滋滋跳躍，心也是跟著雀躍起來。 水煮肉片，總是讓我在低迷的時候給我味覺上的誘惑……

• 食材

里脊肉……500克

生菜……適量

雞蛋……1個

蔥、蒜……適量

干辣椒……適量

辣醬碎……適量

辣椒面……適量

花椒……適量

豆瓣醬……適量

料酒……適量

豆瓣醬……適量

料酒……適量

豆瓣醬……適量

料酒……適量

豆瓣醬……適量

料酒……適量

生抽……適量

淀粉……適量

鹽……適量

糖……適量

做法

1、準(zhǔn)備食材，里脊肉、生菜洗干凈瀝干水分、蔥蒜、干辣椒、豆瓣醬

2、里脊肉切成薄片

3、切好的里脊肉放入盤中，加入料酒、鹽、蛋清、拌勻腌制

4、加入淀粉拌勻后，放入冰箱冷藏20分鐘

5、洗好的生菜切成大段，蔥切段，蒜切末備用。

6、起鍋，小火，放入干辣椒、花椒煸炒出香味盛出備用。

7、鍋中放入豆瓣醬炒出紅油后加入切好的蔥段、蒜瓣、一小勺糖炒出香味。

8、鍋中倒入水，大火燒開。

9、倒入切好的生菜，稍微煮一下，時間不能過長。

10、撈出生菜放入盤中的底部。

11、然后倒入冷藏好的肉片，把肉片煮熟。

12、待煮熟后的肉片撈出平鋪與生菜上。

13、鍋中的湯汁倒入鋪好的生菜和肉片上

14、備好的辣椒末放入盤中鋪好的肉片上。

15、炒香的干辣椒、蒜末同時放入盤中的頂部。

16、另起鍋，放入少許油，燒至油熱冒煙，將油倒入盤中的食材中。

17、撒上蔥花點綴一下，水煮肉片就大功告成。

小貼士

1、里脊肉冷藏、和加入雞蛋腌制的目的，是為了讓肉質(zhì)更加的嫩滑。

2、煮肉片的同時盡量掌握時間，不可太久，否則肉質(zhì)會變老，而不嫩。

3、可以選擇自己喜歡的青菜墊底。（比如：圓生菜、油麥菜、油菜、青筍等）