說起干鍋 那還真的是說不完 好吃的干鍋太多了
想吃素的 有茶樹菇干鍋 干鍋花菜 干鍋千葉豆腐 干鍋土豆片 干鍋山藥等等
想吃葷的 有干鍋肥腸 干鍋雞 干鍋啤酒鴨 干鍋臘肉 干鍋豬蹄 干鍋牛腩 干鍋雞雜等等
好吃的干鍋千千萬 但是吃多了也不太多
干鍋油大 調(diào)料重 熱量高 整天在外面吃干鍋 身體的負(fù)荷也挺大的
但是咱們自己在家做的話 就可以健康不少了
下面是我們學(xué)校的大師傅做的一些家常版干鍋 大家可以學(xué)一學(xué) 看一看
以后自己在家做干鍋 健康營養(yǎng)又好吃 而且還省錢
何樂而不為呢？
干鍋茶樹菇
材料：水發(fā)茶樹菇400克，紅椒1個(gè)，油炸蒜仔30克，辣椒醬20克，蠔油、精鹽、白糖、老抽、 紅油、香油各適量，香菜少許。
做法：1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切薄片，姜蒜切絲。
3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒幾分鐘。加鹽，糖，醬油，調(diào)味后即可。
干鍋排骨
主料：排骨
輔料：洋蔥 花菜 土豆 芹菜 香菇
調(diào)料：朝天椒 郫縣豆瓣 料酒 淀粉 蒜片 青蔥末 香菜 青紅椒
做法：1、在腌制排骨的同時(shí)，將青筍，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋蔥切片，洋芋切條過 油炸至金黃撈出控油待用；
2、在掠干的排骨中加入適量鹽，料酒，蔥段，姜片，淀粉腌制入味；
3、鍋里倒油，中火燒熟轉(zhuǎn)至小火，放入排骨煎至金黃撈出；
4、鍋里留底油用小火，放入郫縣豆瓣炒香，再加入事先準(zhǔn)備好的朝天椒（剪斷），花椒 粒，蒜片，姜片炒香；
5、再加入事先準(zhǔn)備好的青紅椒（均切小段），青蔥碎炒香；
6、接著加入排骨翻炒（鹽味自己掌握），陸續(xù)放入焯好的筍片，藕片，杏鮑菇，菜花， 洋蔥，炸洋芋條翻炒，加適量老抽，生抽；
7、端鍋上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可；
干鍋千頁豆腐
制作材料：千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個(gè)、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
制作方法：1、將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。
2、往干鍋底抹少許油，然后將洋蔥絲放入鍋底。
3、鍋中倒入適量的水，水燒開后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然后將 紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
5、將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然后放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生 抽、2小勺蠔油調(diào)味。
6、將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均，出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關(guān)火裝盤。
當(dāng)然是干鍋土豆片了，在家做也是很簡(jiǎn)單的與藕片搭配簡(jiǎn)直就是絕配，今天我就教大家在家制作
土豆是非常常見的一種食材，我們經(jīng)常會(huì)用它來烹制菜肴、還有主食，非常的好吃鮮美，今天我來教大家做一道用土豆為主的菜，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜。
原料：土豆、洋蔥、蓮藕、青蒜、杭椒
輔料：辣椒醬、蔥、姜、蒜、香辣豆豉醬
調(diào)料：鹽、味、醬油、香油
第一步：土豆、蓮藕去皮切片，洋蔥切片、青蒜切絲、杭椒一半切段一半切絲備用。
第二步：鍋中加水燒開，將土豆蓮藕下鍋焯水撈出。
第三步：鍋中加入少許底油，下蔥姜蒜煸香然后加洋蔥、杭椒段繼續(xù)煸炒出香味后加辣椒醬、豆豉醬、再用醬油烹鍋，下土豆蓮藕大火翻炒加少許鹽味最后加入青蒜淋香油翻炒出鍋。
連殼吃的麻辣干鍋蝦。
新鮮的對(duì)蝦在辣與麻的油中干煸至熟。在高溫的作用下，使其水份全部焅干，至殼跟肉分離，蝦殼又薄又脆，蝦肉在釋放自身的原始鮮美中還將麻辣味道吸附到足。連殼一起吃，很過癮的麻辣鮮香脆，是給個(gè)縣令都不換的絕佳美味。
【麻辣干鍋蝦】
材料：對(duì)蝦500克
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。
做法：
1.對(duì)蝦洗凈，然后分別將蝦槍蝦須剪去。
2.去蝦線，用牙簽在蝦背的第三節(jié)處挑起，然后輕輕拽出即可。
3.不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱到鍋燙手，關(guān)最小火，倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現(xiàn)。
4.倒入對(duì)蝦，開大火翻炒。
5.翻炒至蝦變色就加入所有的調(diào)味料拌勻，此時(shí)鍋中有對(duì)蝦出的水，繼續(xù)大火煸炒。
6.炒至鍋中沒有水份，然后調(diào)小火，繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)沒有一滴水份，只剩紅油即可。干煸著炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。
小貼士：
辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。
干鍋菜大多是焯水后的蔬菜再干炒入味，而這種是讓食物在釋放自然的鮮美中吸入調(diào)味料。
干鍋是將各種原料放在一起加入香料、調(diào)味料少許清湯的邊煮邊食的一種進(jìn)餐方式。干鍋緣自于貴州苗寨的“火塘”。所謂的火塘就是在廚房當(dāng)中挖一個(gè)圓坑，放入菜火、木炭，上架一口鐵鍋，燒、炒主菜。同時(shí)可以假如許多新鮮蔬菜。人們團(tuán)坐而食，至今苗寨還有用“火塘”招待貴賓的習(xí)慣?，F(xiàn)被餐廳引用逐漸發(fā)展成干鍋的形式。
用做干鍋的原料可任意選擇，比較傳統(tǒng)的就是雞、兔、牛肉、肥腸，現(xiàn)又將田螺、小龍蝦、蟹、墨魚仔的功能原料納入囊中，非常有特色。一鍋滾熱的田螺，一根細(xì)細(xì)的牙簽，先用嘴吸出汁水，再用牙簽
挑出螺肉，既使顧客品嘗到了田螺鮮嫩的味道，又增加了飲食趣味。
一般干鍋的制作方法就是對(duì)原料先進(jìn)行前期熟處理（一般用飛水或過油的方法），然后炒鍋置火上，加入辣椒油放入蒜泥、蔥料、小紅辣椒以及少許清湯，再放入前期處理過的主輔料調(diào)味，然后裝入小鍋?zhàn)兄?，與酒精爐一起上桌供食。干鍋菜肴最主要的特點(diǎn)就是：香味濃郁、口感鮮嫩、辣味突出。用于制作干鍋的原料耐加熱的原料效果好些，比如：雞、牛肉、肥腸、田螺等。
干鍋蛙
1、將牛蛙從背部豎劃一刀后去皮，去內(nèi)臟、頭部、蹼、清水沖洗，斬成2-3厘米大的塊，加蔥節(jié)、姜片、精鹽、料酒、嫩肉粉、清水、色拉油，拌勻，入冰箱中保鮮30分鐘后揀去蔥姜。黃瓜去皮、去瓤，改成長(zhǎng)約4-5厘米的條。鮮香菇去根腳，洗凈、撕成小塊。豆瓣剁細(xì)，泡辣椒剁碎。干辣嫩、干花椒焙香，剁碎成刀口椒。
2、炒鍋置中火上。注入火鍋油，待油溫升至3-4成熱時(shí)，投入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒香，下豆瓣醬炒至酥香時(shí)，放入泡椒末、泡姜片、牛蛙，炒至牛蛙吐油時(shí)放入刀口椒、水豆豉、烹入精鹽、米酒，鮮香菇，待鮮香菇剛熟時(shí)下黃瓜條、芹菜節(jié)、雞精、味精、翻炒幾下后入火鍋盆中，撒入酥花仁碎顆、酥黃豆、香菜即可。
非常喜歡香辣干鍋類的，朋友們來家里聚餐，我一般都會(huì)做一兩個(gè)香辣干鍋土豆蝦蟹！以下都是我在家做的香辣干鍋！
香辣干鍋土豆蟹！
香辣干鍋土豆蝦蟹！
香辣干鍋土豆排骨！
香辣干鍋龍蝦蟹！
干鍋魚籽！
魚籽是我最愛的，還記得小時(shí)候大人都不給我們小孩吃魚籽，說吃了魚籽會(huì)變笨！到現(xiàn)在也想不通是誰想出來吃魚籽變笨的繆論！
大人不給吃，就偷吃魚籽！反正不知道偷吃多少魚籽了！好回憶過去的時(shí)光?。?/p>
干鍋燜仔茄
原料:
白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，
做法:
1。將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長(zhǎng)的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長(zhǎng)的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點(diǎn)綴青紅椒上桌即可。
干鍋雞雜
原料:
雞心150克，選大一點(diǎn)的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。
干鍋鵝腸
原料:
洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個(gè)，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。
做法:
1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
干鍋鯰魚
原料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1.把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀）
4.準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6.在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7.A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
這道菜是我在川菜館吃飯時(shí)必點(diǎn)的一道菜，推薦給你！我覺得很好吃，而且做起來也很簡(jiǎn)單哦。就是干鍋花菜啦！配上肉片爆炒，香氣逼人！
做法在這里，你可以學(xué)習(xí)一下哦
1.花菜切塊，在水里面汆一下
2、炒鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)，下干辣椒段，
花椒
粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和
豆豉醬
及蔥白翻炒出香味；
3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味；
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌
美味的干鍋花菜是不是比你想象中要簡(jiǎn)單呢！試一下吧！
我比較喜歡吃香辣口味的干鍋蝦，而且做起來也不是好難哦。
干鍋蝦的制作材料：
主料：鮮蝦, 干辣椒, 花椒, 郫縣豆瓣醬, 香芹, 香菜, 洋蔥,
調(diào)料：蔥, 姜, 蒜, 糖, 鹽, 生抽, 芝麻,
干鍋蝦的做法步驟詳細(xì)介紹：
1，把收拾干凈后背部剪開，瀝干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的時(shí)候撈起。
2，起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后轉(zhuǎn)小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調(diào)入糖，少量的鹽（醬是咸的），生抽，開大火放入蝦和香芹和香菜和洋蔥都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。
現(xiàn)在我要介紹一下做趕鍋蝦的幾個(gè)要點(diǎn)：
1，蝦一定要用新鮮的蝦，因?yàn)檫@樣的做法對(duì)肉質(zhì)的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。
2，一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。
3，炸蝦的時(shí)候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點(diǎn)半透明就趕快撈出，這個(gè)時(shí)間很短，也就一分半的時(shí)間，這個(gè)是做干鍋蝦的要點(diǎn)，因?yàn)槿绻ㄖ茣r(shí)間過長(zhǎng)蝦肉老了就不還吃了。
4，蔥姜蒜的量要大，大概是平時(shí)做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
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