這個(gè)泡菜沒有什么烹飪技巧而且不用加醋不能加油，完全靠的就是天然發(fā)酵腌制的。

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

四川泡菜

原料：

• 小紅尖椒 1500克

• 姜 1500克

• 大蒜 500克

• 腌制鹽 800克

• 白酒 50克

• 蘿卜 適量

• 青花椒 250克

• 紅蘿卜、黃瓜、豇豆、白菜都可以放（看個(gè)人口味）

（1）別好一個(gè)壇子是最好的，現(xiàn)在市場(chǎng)上就有賣的，密封程度一定要好的；

（2）制作鹽水：

將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強(qiáng)調(diào)不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。（喜歡稍帶甜味的可以放點(diǎn)冰糖）

（3）鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔；

（4）新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干

（5）嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干；

（6）袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買，要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買。

（7）紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。

小貼士：

一：整個(gè)過程不能有油；

二：整個(gè)過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水；

三：鹽要用腌制鹽；

四：壇子要放在陰涼干燥處。

五：如果當(dāng)?shù)赜凶咸K的話，泡一點(diǎn)在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長(zhǎng)白。

六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。