（一）照燒雞腿
做法：
1.雞腿去骨，加入用蠔油、料酒、老抽、糖稀調(diào)勻的汁，加姜片，放進(jìn)冰箱冷藏室腌制最少30分鐘。
2.鍋中倒少量油，雞皮朝下放入鍋中小火煎2分鐘后，倒入腌料汁，蓋上蓋子小火燜2分鐘，翻面再燜5分鐘，開蓋，大火收汁即可。
（二）紅油醬香雞塊
做法：
1、小蔥洗凈后把蔥葉和蔥梗分開切碎，雞腿洗凈后切塊。
2、鍋燒熱后倒入雞塊不斷的煸炒出水后撈起洗凈（去血水）。
3、另起鍋溫油下蔥梗炒出香味，加入雞塊煸炒均勻后倒入料酒，加入紅油豆瓣醬煸炒至雞塊全部沾上醬料。
4、倒入開水，水量差不多和雞塊平燒開后蓋上轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，最后后加入白糖收成濃稠的汁水熄火即可。
（三）紅燒雞塊燉土豆
做法：
1、雞斬塊，土豆切塊，蔥姜蒜切末備用。
2、熱鍋倒油，下入一半蔥末和全部姜蒜末，爆香后下入雞塊翻炒變白，加料酒翻炒幾下，倒入紅燒醬油翻炒均勻。
3、下入土豆塊翻炒上色后倒入開水沒過食材撒入鹽，蓋上蓋子，中小火燜煮20分鐘后，撒上蔥花燜30秒出鍋即可。（也可以放入香菇、木耳等其他菌類）
（四）三杯雞
做法：
1.光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2.紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3.燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。
5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。
6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
（五）黃燜雞
輔料：黑木耳20克、香菇6朵，干辣椒1個、紅尖椒1個、植物油2湯匙、食鹽5克、生抽5克、五香粉5克、蒜2瓣、姜4片、細(xì)香蔥2根、啤酒半瓶、蠔油1茶匙、老抽1茶匙、料酒5克、白糖1茶匙
做法：
1.三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.黑木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
3.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉頭，瀝干水分備用(泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用）。
4.細(xì)香蔥洗凈切長段，紅尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備用。
5.鍋內(nèi)放入適量的植物油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來。
6.將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒。
7.然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽、生抽、白糖，加入適量的鹽，加蓋小火煮5分鐘，5分鐘后倒入雞塊。
8.再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時加入剩下的紅尖椒和細(xì)香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤
（六）醬爆雞丁
做法：
1、將雞胸肉去除白膜冼凈，切成小丁，倒入料酒和淀粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片；
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁；
3、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘；
4、炒至雞丁變色，倒入調(diào)好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁；
5、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關(guān)火，最后點入幾滴香油即可。
（七）咖喱雞肉
1、雞腿去骨切塊，土豆切塊，洋蔥切片，胡蘿卜切塊備用，咖喱塊碾碎。
2、熱鍋熱油，下入洋蔥翻炒，炒香后下入雞肉翻炒變色，下入土豆和胡蘿卜，加水沒過所有食材，蓋上蓋子，水開后中小火燉煮15分鐘。
3、15分鐘后關(guān)最小火，加入咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋調(diào)到中小火煮3分鐘即可。
（八）口水雞
做法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段擺盤，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，擺在黃瓜上，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
（九）棒棒雞絲
做法：
1、雞胸肉與姜片、花椒入冷水鍋內(nèi)，小火煨煮10分鐘。
2、雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲。
3、用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后，順筋用手撕成粗絲。
4、將白糖、生抽1勺、花椒面、香油、辣椒油、芝麻醬、香醋混合調(diào)成料汁。
5、取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入蠔油，撒上芝麻即可。
（十）云南傣味檸香手撕雞
做法：
1.鍋里加水，加一個草果和大料將雞胸肉煮至熟透。將所有材料切好備用。
2.撈出晾涼撕成條狀，有條件可以用冰水浸一下。
3.切好的輔料全部放入撕好的雞肉中，用手?jǐn)D入檸檬汁，或者事先將檸檬榨汁。
4.加入生抽和花椒油，調(diào)入適量的鹽，拌勻即可。
（十一）雞絲炒杏鮑菇
調(diào)料:蔥、姜、黃酒、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；
做法：
1、蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；
2、鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。
（十二）菠菜蝦仁釀雞胸
做法：
1、青紅椒切丁，蔥姜蒜和香菜切末，菠菜焯熟后立刻過涼水，切碎，蝦剝殼去蝦線。
2、雞胸肉掏空，成口袋狀。
3、蝦仁和菠菜放入攪拌機(jī)，加調(diào)料后打成茸狀，裝入雞胸內(nèi)，用牙簽封口。
4、雞胸肉放入鍋內(nèi)小火煎熟，切成厚片裝盤。
5、蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆香，再依次放入青紅椒丁兒、肉末爆炒；加辣醬和黑芝麻調(diào)味，再加少許水煮成濃厚醬汁兒。
6、醬汁鋪在容器底部，放入雞胸片。
（十三）可樂雞肉餅
做法：
1、土豆洗凈去皮，雞胸肉洗凈剁碎，洋蔥切碎備用；
2、土豆蒸熟搗成泥，燒熱鍋加入黃油；
3、小火待黃油融化，放入洋蔥末，炒香后再加入雞胸肉末；
4、炒至顏色變白，加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，拌炒均勻；
5、炒好的雞肉加入土豆泥里，拌勻；
6、取適量混合物，揉團(tuán)后，略壓扁，成餅狀備用；
7.、準(zhǔn)備面粉、蛋液、面包屑；
8、將備用的小餅依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最后裹上面包屑；
9、都處理好后，放入熱油鍋中，煎炸至上色金黃酥脆，撈出控油即可（食用時可蘸自己喜歡的醬料或直接食用）。
（十四）麻辣雞絲
調(diào)料：芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許。
做法：
1.雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。
2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩余的調(diào)味料拌勻。
3.生菜洗凈墊盤內(nèi)；綠豆芽摘凈頭尾燙熟，撈出鋪于生菜上。
4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調(diào)味料即可。
（十五）芝心雞肉丸
做法：
1.選雞胸肉或雞腿肉均可。先切成小塊。最后剁成肉泥，馬蘇里拉奶酪切成小粒。
2.把準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放進(jìn)肉泥中，攪拌均勻，再放入2大匙的面包屑，攪拌到肉餡上勁兒即可。
3.先取半匙的雞肉泥,再在里面放上奶酪粒,包裹起來,成丸子狀。最后在丸子表面裹上一層面包屑，入油鍋，中火炸至金黃色即可。
（十六）豉香雞絲拌莜面金針
1.雞小胸洗凈，涼水下鍋，加姜片煮開后，加料酒和鹽煮約1分鐘，撈出放冰水中。
2.瀝干水分后，耐心撕成雞絲。
3.金針菇切去根部，洗凈。
4.在沸水中燙軟，撈出放冰水中。
5.小蔥，蒜和豆豉切成末。
6.大碗中放入瀝干水的金針菇，撒上雞肉絲，加鹽，糖，調(diào)味汁， 鮮醬油和一點油辣椒，撒上小蔥末。
7.炒鍋內(nèi)倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味。
（十七）蠔油海鮮菇炒雞絲
做法：
1.海鮮菇清洗干凈，粗一點的可以從中間撕開。
2.尖椒切絲，大蒜切片，干紅辣椒去籽切段。
3.雞胸肉去除筋膜后切絲，加鹽、料酒、老抽、淀粉和一點點清水抓勻，腌制15分鐘。
4.平底鍋內(nèi)放多一點的花生油，油熱后下也腌制后的雞絲快速滑散至變色后盛出。
5.利用鍋底余油，下蒜瓣和干辣椒炒出香味。
6.下尖椒絲，翻炒均勻即可。
7.下海鮮菇，轉(zhuǎn)中火翻炒3分鐘左右，至海鮮菇變軟。
8.將海鮮菇出的水分炒的差不多變干時，下滑散的雞絲，調(diào)入一大勺蠔油。
9.中火翻炒均勻，至海鮮菇入味即可關(guān)火裝盤。
（十八）辣味雞胸條
做法：
1.雞胸肉沖洗干凈，從中間一切為二。
2.撒上鹽、黑胡椒碎、辣椒粉。
3.用手抓勻調(diào)料，輕輕按摩雞胸肉，放入冰箱腌制3小時。
4.將雞胸肉放在鋪有錫紙的烤盤中，再蓋上一層錫紙。
5.烤箱200度預(yù)熱10分鐘，烤盤放烤箱中層，溫度200度，時間20分鐘。
6.15分鐘后，再撒上辣椒粉、孜然粉。
7.表層再刷上食用油，蓋上錫紙，繼續(xù)烤5分鐘即可。
（十九）辣子雞丁
做法：
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
（二十）香辣雞絲
做法：
1.雞胸肉洗凈雞冷水下鍋，水開后，轉(zhuǎn)小火10分鐘左右，關(guān)火燜5分鐘取出（這樣肉質(zhì)顯嫩口感好）。
2.取出后稍冷卻一下，將雞胸肉對半掰開，用掌心向前碾壓，這樣雞胸肉會變得松散，纖維狀明顯，好處有一，一是好撕，二是能入味。
3.撕好的肉絲裝盤，拌入調(diào)味（不喜辣的，可用番茄醬、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味），充分拌勻。
4.錫紙啞光面朝上包在烤盤上，將肉絲均勻鋪開。
5.烤箱設(shè)置180度，預(yù)熱之后，將肉絲放入，時間18~25分鐘，看個人的口感喜好，喜干就多烤會兒，喜濕就少烤會兒，烤好后肉絲完全晾涼，裝袋即可。
（二十一）宮保雞丁
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
做法：
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、油、白胡椒、鹽、淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3.在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6.最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
（二十二）芝麻雞丁
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，用少許生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓勻腌制一會兒。
2.干辣椒切段，大蒜切片。鍋熱油燒熱，倒入一勺郫縣豆瓣與蒜片爆香，倒入雞丁滑炒至變色。
3.撒入干辣椒段一起翻炒3分鐘左右，撒入芝麻炒勻即可。
（二十三）大盤雞
做法：
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4..將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁,放一小勺鹽調(diào)味即可出鍋，配米飯面條都很不錯。
（二十四）蜜汁肉脯
做法：
1.雞胸肉去筋去皮以后從中間片開成兩大厚片，然后用刀背拍斜十字花刀拍散
2.撒入食鹽、黑胡椒碎~兩邊都按摩后腌制十分鐘
3.把蒜切成蒜末，把蜂蜜和1勺食用油混合再加入大蒜，攪拌均勻就成了腌料。
4.然后把腌料均勻涂抹在雞胸肉上蓋上保鮮膜冷藏2小時或過夜
5.然后鍋里放一勺食用油或是可以用剃下來的雞皮煎出油，放入腌好的雞胸肉小火煎制一面煎好了翻面煎然后用筷子能插透就熟了 想上色深的話就大火煎一兩分鐘就好。
【這里煎雞肉的時候會出水，最后就可以把鍋里剩下的蜂蜜啊蒜啊出的水啊大火熬稠澆在雞胸上就好啦】。
（二十五）白果滑雞
做法：
1、將白果放沸水中煮5分鐘后撈出待用。
2、在雞丁中加入鹽、料酒、1湯勺淀粉，抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下雞丁炒至發(fā)白后盛出瀝干油。
4、將鍋中的余油燒至5成熱，下蔥段炒出香味，倒入青紅椒粒，加水2湯勺，沸后放鹽、糖攪勻。
5、將雞丁、白果倒入鍋中燒2分鐘后，1湯勺淀粉加水勾芡，淋入香油。
6、鏟勻后起鍋裝盤即成。
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