排骨是家常菜里必不可少的硬菜，糖醋、粉蒸、紅燒，每一種都受到大家的追捧。尤其是排骨在口腔里被咬斷、拆分、吐出來，在這個過程中順帶把鮮美的汁水也吸干凈，實在是過癮~今天小編就拿出自己收藏已久的8種排骨經(jīng)典做法，分享給大家，學(xué)會了家人都為你豎起大拇指哦~

-糖醋排骨-

主料:排骨500克/蒜瓣3瓣/姜片3片/

輔料:料酒10毫升/白醋20毫升/白糖30克/生抽40毫升/

清水50毫升/熟白芝麻適量/食用油適量/

1.洗凈的排骨500g冷水下鍋，開火煮沸焯水，撈出瀝干

2.碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，拌勻調(diào)成糖醋汁（料酒:白醋:白糖:生抽:清水=1:2:3:4:5，逐漸變化的調(diào)味料正是高升排骨名字的由來哦）

3.鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣3瓣、姜片3片，煸炒出香味

4.倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒均勻

5.大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約30分鐘（至湯汁剩余1/3），開蓋轉(zhuǎn)大火收汁

6.盛出高升排骨裝盤，撒上適量熟白芝麻即可享用

溫馨提示:

零失敗高升糖醋排骨！1酒、 2醬、 3糖、 4醋、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃！

-干鍋蒜香排骨-

主料:排骨500克

輔料:生姜1個/辣椒3顆/料酒1勺/味極鮮1勺/老抽1勺/鹽1勺/醋適量/

大蒜1個/青椒3個/胡椒粉1勺/油3勺/

1.準(zhǔn)備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細(xì)的寸排；越細(xì)越好。并且?guī)в泻芎贸源喙堑哪遣糠?，說明豬比較“年輕”肉嫩了

2.新鮮的排骨洗凈

3.熱鍋涼油放焯過水進(jìn)瀝干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下鍋后改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜

4.放進(jìn)料酒。加入料酒肉質(zhì)更加清香滑嫩

5.烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味

6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養(yǎng)，有利人體吸收

7.準(zhǔn)備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦

8.要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘

9.切好的青椒塊放進(jìn)小排里；炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜后放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚

排骨已成了黃色，色澤鮮艷，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的干鍋蒜香排骨就做好了

溫習(xí)你是:

1、放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養(yǎng)，有利人體吸收。

2、準(zhǔn)備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！

3、準(zhǔn)備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細(xì)的寸排；越細(xì)越好

-玉米排骨湯-

主料:豬小排200克/甜玉米1個/胡蘿卜1個/

輔料:生姜1塊/小蔥2根/料酒1湯匙/白醋3滴/鹽5克/

1.食材準(zhǔn)備

2.姜去皮切片，玉米、胡蘿卜、排骨分別切塊

3.將排骨冷水下鍋，焯水去腥

4.撈出洗凈，濾去渣沫，瀝干備用

5.燉鍋中放入排骨、玉米、姜片，倒入一鍋清水；再倒入料酒、滴入白醋

6.蓋上鍋蓋，放入蒸箱，溫度為100℃，時間為60分鐘

7.蒸60分鐘后，再放入胡蘿卜塊

8.繼續(xù)蒸40分鐘

9.出鍋撒少許鹽調(diào)味，清甜滋補的玉米排骨湯做好了。

溫馨提示：

也可以用高壓鍋

-粉蒸排骨-

主料：

排骨1斤/生抽5克/姜幾片/老抽5克/蒜2瓣/料酒10克/

輔料：油6克/蒸肉米粉200克/

1.將排骨洗凈備用

2.將生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均勻

3.再加入一些姜片和蒜片，腌制3個小時

4.將排骨一塊塊裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒過然后用料理機(jī)打成粉末狀態(tài)）

5.鍋里放適量的水，燒開，然后再把排骨放入蒸鍋中，蒸半小時左右。

6.蒸好之后出鍋，可以撒上少許的辣椒圈和蔥花

溫馨提示:

將排骨拌好調(diào)料腌制入味，再裹上一層層米粉，放入蒸鍋蒸熟，吃起來不油膩，不上火，非常適合老人小孩食用

-清蒸排骨-

主料:豬小排2根

輔料:生抽1湯匙/排骨醬1湯匙/生粉1湯匙/雞粉少許/

芝麻油少許/白糖少許/面豉醬1湯匙/

1.肋排洗凈斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當(dāng)然喜歡也可以一起蒸

2.配料：原油面豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉

3.斬件后的排骨洗凈，瀝干水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻腌制30分鐘以上（提前半天腌制較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱保鮮腌制

4.鍋里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟，飯好后別急著打開蓋子，關(guān)掉電源后燜10分鐘左右

5.蒸好后攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨

溫馨提示:

骨盡量斬成小塊，這樣蒸的時間短而入味。最好選用肋排的中間部分，吃起來口感好，排骨兩頭也不會浪費，煲湯、熬粥都可，調(diào)料時要注意分量、所有醬料都帶有咸味的，腌制排骨不需要加鹽了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃時取出適量的排骨煮飯時一起蒸熟非常方便。

-東北酸菜燉排骨-

主料:酸菜500克/排骨500克/

輔料:凍豆腐200克/粉絲一把/姜片3片/料酒10毫升/鹽一勺/

食用油適量/蔥30克/大料3粒/

1.先曬一下農(nóng)家酸菜，好吃極了！

2.所有配料準(zhǔn)備好。

3.排骨洗凈用開水燙一下去除血水末子再次洗凈備用。

4.鍋內(nèi)倒入適量油，加入蔥姜大料爆香。

5.加入排骨繼續(xù)翻炒片刻。

6.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。

7.一次性倒入基本沒過所有材料的水，放入凍豆腐，輕輕翻拌。

8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘，排骨熟爛即可。

9.加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可。

10.盛出，可以撒些蔥花香菜葉等。出鍋~

溫馨提示:

1. 吃時可以蘸食蒜醬。

2. 部分水換成高湯會更好喝。

3. 粉絲要提前泡軟。

-黑胡椒醬燒排骨-

主料:排骨兩根/土豆四個/

輔料:油一勺/鹽一撮/青椒幾個/黑胡椒粉一撮/生抽兩勺/

1.所有的食材準(zhǔn)備好，排骨切段

2.涼水如果，排骨一同放入鍋里，汆燙

3.土豆切滾刀塊，青椒切片

4.汆燙好的排骨撈出來，瀝干

5.油鍋燒熱

6.將排骨段倒入鍋里，煸炒至表面焦黃

7.將排骨也倒入鍋里，一起翻炒至排骨表面焦黃

8.生抽和黑胡椒粉加入少許水，拌勻,淋入鍋里

9.蓋上鍋蓋燜熟

10.鍋里留少許湯汁，倒入青椒片

11.翻炒至微微變色，加入鹽

12.翻炒均勻即可出鍋

溫馨提示:

1、排骨汆燙后再烹制，可以去除排骨的腥味，口感更好。

2、土豆煸炒至焦黃后再加湯汁

-干鍋排骨-

主料:肋排500克

輔料:鹽適量/淀粉1勺/料酒2勺/花椒10粒/干辣椒5個/蒜瓣5瓣/姜絲適量/豆瓣醬1.5勺/生抽1勺/白糖0.5勺/芹菜數(shù)棵/胡蘿卜半個/

青椒1個/洋蔥半個/白芝麻1勺/

1.排骨剁小塊洗凈，涼水中浸泡一個小時左右。去去血水，中間換水。

2.胡蘿卜切細(xì)條，芹菜切段，姜切絲，蒜剝皮。

3.洋蔥切絲，青椒切塊。

4.排骨加入料酒，鹽，蔥姜，抓勻腌制20分鐘左右。

5.腌好的排骨，加入淀粉，晃動盆，均勻裹上

6.油鍋，把排骨炸至金黃撈出。升高油溫復(fù)炸一遍撈出。

7.炒鍋，適量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣醬，炒出紅油，加適量糖，加入胡蘿卜，洋蔥翻炒幾下

8.倒入炸好的排骨。適量生抽。

9.最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。

溫馨提示:

最香不過帶骨肉。所謂帶骨肉，也就是骨邊肉。一般都是肥瘦相間，且?guī)в猩僭S筋膜，通常都是肥瘦相間,并帶有少許筋膜,嫩滑之余帶少許嚼勁,越吃越香，往往成為愛吃肉，懂吃肉之人的首選。

希望大家喜歡~