一、紅燒帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值紅燒帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適當(dāng)食用有助于機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。紅帶魚是一種含豐富蛋白質(zhì)、低碳水化合物、高鈣的食物，其主要的功效是能夠補(bǔ)充鈣元素，有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)。
紅燒帶魚屬于深海魚類的一種，其中富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A，以及不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可幫助改善營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等情況。這些營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)都起著比較重要的作用，比較適合營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)較弱的人群吃，吃的時(shí)候也比較容易消化和吸收。
紅燒帶魚的肉質(zhì)比較肥厚，魚刺也比較少，平時(shí)可以選擇清蒸的方式來(lái)食用，外形和帶魚相似，但是顏色通紅，因此被稱作為紅帶魚。但是平時(shí)吃的時(shí)候盡量選擇新鮮的紅帶魚食用，盡量避免食用長(zhǎng)時(shí)間放置的紅帶魚，防止細(xì)菌滋生，食用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。
食用紅燒帶魚時(shí)需注意適量，避免一次性食用太多增加胃腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適癥狀。生活中需注意飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃蔬菜、水果，有助于提高機(jī)體抵抗力。
食材：帶魚、蔥姜蒜、五香粉、料酒、蠔油、醬油、老抽、糖、鹽、醋、味精、玉米淀粉。1、帶魚處理干凈鰭和內(nèi)臟，切段，用鹽，五香粉，蔥姜料酒腌制3、一匙蠔油，一匙醬油，半匙老抽，一匙料酒，少許白醋，兩小勺糖，半小勺鹽，少許味精，加一碗水調(diào)一個(gè)碗汁備用8、煎出香味倒入碗汁，改中小火，煮到湯汁粘稠關(guān)火食材：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，面粉2小勺，醋少許1、帶魚清洗干凈，去頭尾腮鰭，剪成一樣長(zhǎng)的段；2、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少許鹽、料酒、姜絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；3、將腌魚的湯汁倒干凈，魚塊碼放在盤子里曬到表面干，中途可翻面一次；4、 趁著魚段還有一點(diǎn)點(diǎn)微濕，撒一把普通的面粉在魚表面，魚皮能有薄薄的面粉即可；5、不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個(gè)鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤(rùn)；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；6、將帶魚碼放在鍋里，中小火將兩面煎至焦黃，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)晾到表面干燥了，所以此時(shí)煎魚，魚一點(diǎn)兒都不碎，形狀完整；7、根據(jù)口味撒少許鹽、倒少許生抽調(diào)鮮、老抽調(diào)色、再來(lái)一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；8、轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋。1、 帶魚挑選表面鮮亮、肉質(zhì)有彈性，沒有破損的；如果魚肉發(fā)烏發(fā)暗，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間太久，就不要選了；2、這道紅燒帶魚放白糖是為了提鮮，加醋是為了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。食材：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、1、把帶魚去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹里的水分擦干凈，不要有水。2、用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來(lái)，這樣就會(huì)把魚鰭連著的小刺，都會(huì)一起帶下來(lái)，這樣吃的時(shí)候，不用擔(dān)心被小刺扎到。3、把帶魚切成長(zhǎng)短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。4、盤內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。5、鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動(dòng)，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動(dòng)帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。6、鍋內(nèi)炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。7、下入炸好的帶魚段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。8、淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。9、到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，把帶魚盛出到盤內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點(diǎn)綴一下。1、帶魚腹內(nèi)的黑膜和血水要去除干凈，腥味比較重，帶魚段入鍋后，烹入料酒和米醋，可以去除帶魚的腥味。這樣做出的帶魚吃著不腥。2、帶魚段裹上一層薄面粉后，炸制后，燒制出的帶魚段不碎。食材：帶魚、蔥蒜姜少許、干辣椒適量、八角兩個(gè)、啤酒半瓶、東古一品鮮醬油五克、老抽三兩滴、白糖一克、味精雞精各一克、胡椒粉兩克、香菜少許1、帶魚去頭，用剪刀破肚，去掉內(nèi)臟（帶魚內(nèi)臟并不是太多，清洗干凈即可），背部的魚鰭用剪刀從頭部開始剪，最后去掉帶魚尾（帶魚也有少量的魚鱗，隨便刮一下即可，但是并不影響口感和后期烹飪）2、清洗干凈后，切成均勻的段（約四五公分左右長(zhǎng)度），盆中放入大蔥、生姜、啤酒、味精、雞精、胡椒粉，然后把切好的帶魚放入，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆?，放?0分鐘（這一步腌制的目地，是為了后期更容易入味，同時(shí)腌制過(guò)后能減少部分腥味）3、腌制好的帶魚，撿去調(diào)料控干水放入盆中，加入干淀粉，使帶魚表面掛滿淀粉（這一步是為了后期炸出來(lái)不會(huì)破皮，出鍋整體更有看相）4、鍋中加入色拉油，燒至油溫為7層熱時(shí)，一個(gè)一個(gè)下入帶魚（一起放入會(huì)粘在一起，后期就炸的不均勻了），注意在炸帶魚的時(shí)候，前期不要去動(dòng)它，這時(shí)候的帶魚沒有定型，碰到就會(huì)碎5、鍋中留底油，然后再下入八角、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香（這一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、適量的清水（漫過(guò)帶魚即可）、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、老抽調(diào)色，用大火燒開后，下入炸好的帶魚，用小火慢燉十分鐘6、最后見帶魚的湯汁明顯變少（這時(shí)候帶魚已經(jīng)熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，讓帶魚湯汁扒在食材上面，這樣吃起來(lái)更有味道），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下就更完美了
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