一、干豆腐粉絲拌黃瓜
食材：
黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯勺、鹽適量、白糖1湯勺、米醋1湯勺、陳醋1湯勺、生抽2湯勺。
做法：
1、粉絲放在盆內(nèi)，加入開(kāi)水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明為好。
2、黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲。
3、黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。
4、把干豆腐順長(zhǎng)切兩半，再疊在一起，切成粗細(xì)均勻的絲。
5、把胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。
6、鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分
7、把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
二、蓮藕山楂糕
食材：
蓮藕300克，山楂糕100克，白醋兩勺，白糖兩勺，鹽少許。
做法：
1、蓮藕洗凈，削皮，切成細(xì)絲，山楂糕切成細(xì)絲。
2、鍋中放清水，加少許鹽，白醋，水開(kāi)下蓮藕絲，大火1分鐘，熟透撈出，過(guò)涼水，涼透撈出控干水分。
3、碗中放入蓮藕絲，加一半的白醋和白糖攪拌，腌制10分鐘入味，再將剩下的白醋和白糖加入，拌勻裝盤(pán)，撒上山楂糕絲拌勻，即可食用。
三、梅汁苦瓜
食材：
苦瓜 1根 鹽 適量 油 少許 梅汁 適量
做法：
1、苦瓜洗凈，將苦瓜的兩端切去，然后對(duì)半剖開(kāi)，用勺去掉中間的瓤，白色的部分盡量去干凈些，瓜瓤是最苦的。
2、將苦瓜切成3mm左右的薄片待用。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，加入些許鹽和幾滴油。
4、水沸放入苦瓜焯水1-2分鐘，苦瓜的顏色變碧綠即可。
5、苦瓜片撈出瀝水后放入碗中，淋入準(zhǔn)備好的梅汁拌勻。
6、苦瓜片裝盤(pán)，擺成梅花狀，放上話(huà)梅點(diǎn)綴。簡(jiǎn)單的梅汁苦瓜就做好了！
苦瓜味苦，性寒冷，清熱瀉火，是難得的食療佳蔬?？喙系奈⒖嘧涛?，剛?cè)胱炜?，吃后能刺激人體唾液分泌，回味很是清甜。這道梅汁苦瓜，加入了酸甜梅汁，口味更加開(kāi)胃爽口，讓人食欲大開(kāi)。
四、涼拌金針菇
食材：
金針菇500克、小米椒3個(gè)、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1.5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
做法：
1、金針菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕開(kāi)成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。
2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進(jìn)碗中，氧化十來(lái)分鐘讓它產(chǎn)生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時(shí)，把金針菇下開(kāi)水鍋焯燙兩分鐘，撈出來(lái)，用冷水過(guò)涼。
4、蒜末氧化好之后，調(diào)入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開(kāi)，攪拌均勻，撈汁即成。
5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開(kāi)動(dòng)，涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實(shí)在美味至極！
五、芝麻拌菠菜
食材：
菠菜500克、熟芝麻1湯勺、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、白糖半湯勺、米醋1湯勺。
做法：
1、菠菜擇去老葉，投洗干凈，選購(gòu)菠菜時(shí)，盡量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，買(mǎi)回去煮來(lái)吃的話(huà)，口感會(huì)比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話(huà)，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
2、大蒜切末，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不用，準(zhǔn)備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調(diào)味開(kāi)胃，殺菌的作用，是不能缺少的。
3、鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開(kāi)水中焯水。
4、再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。
5、菠菜含有草酸，用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時(shí)，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不會(huì)太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。
6、把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。
7、菠菜很容易熟，不要焯過(guò)火。菠菜焯水時(shí)先下入根部和莖部焯水，再下入葉子部位焯水，這樣的好處就是，葉子焯水不會(huì)過(guò)火，不會(huì)過(guò)于熟爛，葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
8、把菠菜切成寸段，放在盆內(nèi)，放上蒜末。
9、鍋內(nèi)加入適量油，加熱至冒煙，然后關(guān)火，把油的溫度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。
10、把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
六、蒸拌茄子
食材：
紫皮長(zhǎng)茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚(yú)豉油2湯勺。
做法：
1、首先把茄子去蒂，洗凈，茄子時(shí)要選用紫皮長(zhǎng)茄子，嫩一些的比較好。我們買(mǎi)茄子時(shí)，挑選好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說(shuō)明茄子越嫩，越好吃。
2、下面就來(lái)蒸茄子，把蒸鍋加水燒開(kāi)，把茄子放在盤(pán)子里，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒(méi)蒸熟，教你一個(gè)簡(jiǎn)單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒(méi)熟，再蒸一會(huì)。把蒸好的茄子端出來(lái)晾的稍涼一些。
3、在等茄子晾涼的時(shí)間，我們準(zhǔn)備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。
4、茄子晾涼后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內(nèi)，茄條不用撕的太細(xì)，撕的太細(xì)口感不好。
5、把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內(nèi)加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。
6、把油澆好后，撒花上香菜，倒入蒸魚(yú)豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，這樣這道茄子的菜肴就做好了。
其實(shí)涼拌的種類(lèi)非常的多，我們家的風(fēng)格基本就屬于在不知道吃什么的時(shí)候，就將家里現(xiàn)有的可以涼拌的蔬菜肉類(lèi)放在一起做成一個(gè)大拌菜。其實(shí)做菜并沒(méi)有那么多的格式限制，適合家里人的口味才是最好的。所以在做涼拌菜的時(shí)候，我們也可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造，嘗試各種不同的搭配風(fēng)味，總能找到自己喜歡的。
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