「 這個(gè)東西補(bǔ)肝益氣有營(yíng)養(yǎng) 」
鴿子蛋對(duì)月經(jīng)不調(diào)的女性具有調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚作用，對(duì)孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血有很高的滋補(bǔ)效果。所以鴿子蛋被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥”。
外殼為白色，優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為14——19克左右，比鵪鶉蛋大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋差不多三倍，微量元素則是雞蛋十幾倍。
● ●●● ● 吃鴿子蛋的好處
鴿子蛋對(duì)于麻疹，肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支氣管炎，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
健腦補(bǔ)腦
鴿子蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量比雞蛋低很多，而所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)?？梢哉f(shuō)是腦力勞動(dòng)者的最佳補(bǔ)養(yǎng)品，尤其是學(xué)生。
保護(hù)視力
鴿子蛋的核黃素含量也是雞蛋的3.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。
增強(qiáng)記憶
由于鴿子蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說(shuō)鴿子蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轼澴拥爸芯S生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。
低膽固醇
很多人因?yàn)槟懝檀紗?wèn)題將蛋黃丟棄，其實(shí)，鴿子蛋黃中不僅含較少的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。
根據(jù)分析，鴿子蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而幾乎沒(méi)有膽固醇含量。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鴿子蛋的膽固醇含量是15毫克，雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上，不論是鴿子蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
● ●●● ● 如何挑選鴿子蛋
看外觀
鴿蛋個(gè)頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對(duì)稱;鵪鶉蛋不管如何“化妝”，個(gè)頭總不能也“化妝”吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白后的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。
對(duì)光看
鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手里對(duì)著光看，當(dāng)光穿透時(shí)蛋身透亮，而“化妝”鵪鶉蛋對(duì)光看，由于斑點(diǎn)被腐蝕掉后，蛋殼裹著一層化學(xué)成分“外衣”，所以蛋身是不會(huì)透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數(shù)量是五十到六十個(gè)，而鴿蛋則三十來(lái)個(gè)，如果數(shù)量相差太遠(yuǎn)的話，各位就要小心啦。
靠口感
基本上用上面幾個(gè)方法都應(yīng)該能分辨出來(lái)，如果實(shí)在不行，那就出最后一式——靠口感。鴿蛋煮熟后，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以后的蛋白是白色的。
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