一天一個(gè)蛋，健康永相伴
雞
蛋
真
好
吃
看完上面的圖，相信你一定餓了~雞蛋好吃，雞蛋營養(yǎng)，雞蛋可以放心吃，正常人每天可吃1~2個(gè)雞蛋，血脂異?；颊呋蚍逝终呙恐?個(gè)雞蛋，下面這一份排行榜單，更能幫你健康吃雞蛋~
▲點(diǎn)擊圖片，讓雞蛋掉下來
不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣而變壞，(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)威脅心血管的健康)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法
用少量的油，小火煎成的蛋餅，蛋黃中的膽固醇氧化不多。
雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%
蛋白質(zhì)消化率為97%
蛋白質(zhì)消化率92.5%。
蛋白質(zhì)消化率僅為30%~50%。
加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留；
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失；
加熱溫度高，維生素A，D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
加熱溫度高，所有維生素都有損失；
加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。
根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。可見，雞蛋雖然好，但不正確的雞蛋烹制方式，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。下面我們附送一份雞蛋制作要訣給大家，囊括了生活中所需要的大部分吃雞蛋的方法，大家可以根據(jù)需要選擇。
這樣煮出來的雞蛋蛋白清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋.不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難以消化。
喜咸味的荷包蛋，可以加入西紅柿、青菜等；喜甜味的，可加酒釀、紅棗、拘祀等配料。
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，蒸出來的蛋羹又粗又硬；也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，營養(yǎng)合量也更高。
有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
用油要少，最好用中火，蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營養(yǎng)。
最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長了水分丟失多，灘出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。
吃雞蛋 ，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng) ，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖 ，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清 ，到底哪個(gè)更有營養(yǎng)？
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營養(yǎng)成分大不同。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一、免疫力低下的人，尤其是剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成份——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
此外，蛋黃里還有有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)目即青的葉黃素和玉米黃素，而且，往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
此外，維生素A， D， E， K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。
除了這些微量元素，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低固醇的作用。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一個(gè)蛋黃是適宜的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
牛奶的營養(yǎng)價(jià)值非常高，雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率可高達(dá)98%。
牛奶雞蛋羹是用牛奶和雞蛋作為原材料制作的一道食物，非常適合小孩食用。牛奶雞蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收。
1.蛋用清水洗凈后，磕入碗中
2.用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水
3.接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻
4.用濾網(wǎng)過濾一下
5.倒入奶鍋中
6.接著慢慢倒入耐高溫的玻璃盛器中
7.封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋
8.水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火
9.取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了
蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蝦仁同時(shí)含有大量的礦物質(zhì)，容易消化吸收，是我們最佳補(bǔ)蛋白質(zhì)食品。
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
1、新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等佐料,放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘后待用。
2、生雞蛋打開盛在小碗中調(diào)勻。將雞蛋液攤在炒鍋中,待上面雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁,然后把雞蛋對(duì)折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。
3、水開后,加入青葉蔬菜和蛋餃,稍加煮沸即可食用。
韭菜炒雞蛋是一道很經(jīng)典的家常菜，韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調(diào)陰陽，對(duì)身體調(diào)補(bǔ)作用明顯。養(yǎng)肝的同時(shí)使人更具活力。多吃雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。韭菜和雞蛋的營養(yǎng)是相互取長補(bǔ)短的。
1.韭菜洗凈切段
2.雞蛋入鍋中煎熟
3.放晾后，再切絲
4.紅椒切絲（配色）
5.炒鍋下油，油熱后加入紅椒絲煸香
6.再下韭菜段，翻炒至軟后倒入雞蛋塊炒勻
7.加入調(diào)味即可
紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高嗎？通過科學(xué)研究告訴我們，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。所以大家在購買雞蛋時(shí)要注意。
毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之后對(duì)身體極其不利。毛雞蛋中的營養(yǎng)在孵化過程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細(xì)菌的溫床。
專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。
鹵水可以煮幾個(gè)小時(shí)，老鹵水更香，但是如果雞蛋放在里面也煮了幾個(gè)小時(shí)那么就注意了。雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。
用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞聞，好的蛋有輕微的生石灰味。
新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉的雞蛋有污點(diǎn)、油漬。優(yōu)質(zhì)的雞蛋重量適中，劣質(zhì)雞蛋手掂重量輕。
拿著雞蛋在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，用手拿幾個(gè)蛋輕輕相碰，劣質(zhì)的會(huì)發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時(shí)有晃蕩聲。
雞蛋是蛋白質(zhì)吸收率能高達(dá)98%的食物，相信您身邊喜歡吃雞蛋的朋友不會(huì)少，一天一個(gè)蛋，健康永相伴~趕緊把本文發(fā)給他們看看吧！
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