經(jīng)過多年的醫(yī)學研究表明，1型或2型糖尿病均存在明顯的遺傳異質(zhì)性。糖尿病存在家族發(fā)病傾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。臨床上至少有60種以上的遺傳綜合征可伴有糖尿病。進食過多，體力活動減少導致的肥胖是2型糖尿病最主要的環(huán)境因素，使具有2型糖尿病遺傳易感性的個體容易發(fā)病。1型糖尿病患者存在免疫系統(tǒng)異常，在某些病毒如柯薩奇病毒，風疹病毒，腮腺病毒等感染后導致自身免疫反應(yīng)，破壞胰島素β細胞。胰島素對于糖尿病來說，起著至關(guān)重要的作用。而天然胰島素指的是低GI食物，研究表明GI≤55食物有利于維持血糖穩(wěn)定。低GI食物主要屬于五谷雜糧類，少部分富含膳食纖維的蔬菜，且加工越簡單的GI指數(shù)(血糖反應(yīng)指數(shù))越低。藜麥雖然屬于谷物類，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，比豬肉牛肉的蛋白質(zhì)含量還高。除此之外，它還有豐富的膳食纖維、淀粉、多種人體必需氨基酸、鈣、鐵、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，還富含多糖。因此，藜麥被稱為全營養(yǎng)型食物，所以它的價格有些昂貴。藜麥的GI值是35，而白米飯的GI值是84，相比之下，藜麥更有助于維持血糖反應(yīng)。除此之外，藜麥的膳食纖維也很豐富，有利于降低血糖反應(yīng)升高速率和峰值，從而有助于維持血糖平衡。蕎麥富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等眾多營養(yǎng)物質(zhì)，特別是生物類黃酮、高活性蛋白等降糖因子的含量明顯高于其它糧食作物。市面上有蕎麥粉、蕎麥面，還有利用蕎麥制作的其他食品，這些食品都是低GI食物，可以幫助糖尿病患者控制血糖反應(yīng)，降低血糖。蘆筍具有低脂，高蛋白，高膳食纖維的特點，是備受人們追捧的綠色食品。食用蘆筍可以促進腸道蠕動，增加飽腹感，吸附膽固醇膳食纖維被列為第七營養(yǎng)素，研究表明高膳食纖維的飲食有助于維持血糖穩(wěn)定。除了蘆筍之外，秋葵、菠菜等蔬菜都有豐富的膳食纖維，所以糖尿病患者要多攝入蔬菜。蒜和洋蔥中有一種活性物質(zhì)名為蒜屬，它可以吸附膽固醇還可以增進胰島素的敏感性，讓胰島素的靶向作用更加精準。糖尿病的飲食原則：碳水化合物占50%，脂肪占30%，蛋白質(zhì)占20%。優(yōu)先選用天然食物：(蔬菜，水果，肉，雞蛋，牛奶)三餐定時定量，少食多餐，七八分飽。糖尿病人除了“天然的胰島素”可以選擇，糖尿病人在每天吃飯上還需要遵照以下原則：每餐主食在100克左右。即淀粉類食物：多為米，面，五谷雜糧，餅干等。其次：土豆，山藥，芋頭，蓮藕等含淀粉的根莖類食物，具有主食和蔬菜的雙重作用。對于比較重視自己血糖值的糖友，容易走入一個誤區(qū)，認為吃多了主食會引起血糖升高，就盡量少吃或者不吃。長此以往，可能會導致機體抵抗力下降，使低血糖概率增加。所以糖尿病一定要吃主食，而且不能吃得太少。此外，稀飯還有糯米類等食物，不建議作為主食，容易升高餐后血糖。含糖量第一位蔬菜有：百合，土豆，山藥，芋頭，蓮藕，紅薯等。食用這些蔬菜時，主食應(yīng)減少攝入。
含糖量第三位蔬菜：大白菜，卷心菜，芹菜，韭菜，黃瓜，苦瓜，冬瓜，絲瓜，西葫蘆，西紅柿，萵筍，茄子，綠豆芽等。對于這些含糖量較低的食物，每天的量可以在一斤到一斤半左右。特別強調(diào)：苦瓜屬于性寒富含vc，不升高血糖，但也沒有降血糖的作用，適宜糖患者食用。南瓜富含多種膳食纖維，適宜糖尿病人的蔬菜。很多糖患者把“多吃南瓜可以治療糖尿病”作為健康指導。這顯然是錯誤的，多吃南瓜必將升高血糖。糖患者多以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，包括：魚類，雞蛋，牛奶，去皮的雞肉，瘦豬肉。正常的蛋白質(zhì)，每日蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重為1.0-1.2克。假設(shè)體重120斤的成年人，蛋白質(zhì)一天的攝入量為60g-72g，一兩多一點。
微量蛋白尿控制為每千克體重0.7g-1.0g,大量蛋白尿控制在每千克體重0.6g-0.7g。避免植物蛋白的攝入，以免加重腎臟負擔。
升糖指數(shù)較低的水果：獼猴桃，柚子，雪蓮果，火龍果或者橘子，可以適量吃，不是說低糖就可以不限制吃的量。升糖指數(shù)較高的水果：柿子，榴蓮，香蕉等，糖尿病人最好不要吃。中等指數(shù)的水果：蘋果，草莓等。糖患者在食用水果時，空腹血糖必須在6mmol/l，早餐后2h在11.1mmol/l以下，在兩餐之間或者餐前吃水果比較合適。
此外，糖尿病患者每日的飲水量不少于7杯，鹽低于6克，油不超過三匙。
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