來源：茉莉美食記 2022-08-06 00:20 發(fā)表于北京

立秋節(jié)氣的到來，意味著2022年將要像第三個季節(jié)——秋天過度。但是立秋后仍在數(shù)伏，所以立秋并不等于入秋，高溫悶熱還將持續(xù)一段時間，“秋老虎”的威力不可馬虎。所以在立秋以后，飲食上仍然要注意多吃些解暑潤燥的食物，比如茄子。

“立秋吃茄子”是民間廣為流傳的諺語，這可是老祖宗留給我們的飲食智慧。立秋后的茄子不會像夏天長得那么大，因此它的口感會更加細(xì)膩，香味兒也更突出，而且茄子是為數(shù)不多的口感似肉的蔬菜。

當(dāng)然秋天吃茄子不僅僅是因為它更美味，還源于它的屬性更適合秋天的氣候。茄子中富含維生素P，維生素E，多種無機(jī)鹽以及生物堿等成分，有助于消暑潤燥。

除此之外，茄子還有著很美好的寓意，長茄子的外形細(xì)而長，是健康長壽的象征。

無論有錢沒錢，在立秋到來之際，都別忘了給家人吃茄子。營養(yǎng)解饞，還有吉祥美好的祝福。下面就來跟大家分享5種茄子的好吃做法，建議收藏。

【蒜香蒸茄子】

蒸茄子是一個非常經(jīng)典的吃法，開胃下飯，很適合夏天，不過想要做出好看又好吃的蒸茄子，還需要掌握一些技巧。

食材：長茄子1條，大蒜2瓣，玉米油適量，涼拌醬油1勺，醋一點(diǎn)點(diǎn)，砂糖少許，精鹽適量

1、在蒸茄子的時候，很多人會遇到茄子變黑的問題，導(dǎo)致蒸出來的茄子很沒有食欲。其實(shí)我們只需要將切好的茄子放進(jìn)白醋水中浸泡兩分鐘，就可以使蒸出來的茄子雪白不黑。

2、把茄子放到蒸屜上，哪面朝上都可以，水開以后，繼續(xù)蒸6-8分鐘，不知道熟不熟，我們就用筷子扎一下，輕輕一扎就透了，趕緊關(guān)火，不要蒸過頭，否則會使茄子吃起來面糊糊的，口感全無。

3、把茄子晾涼一些，直接下手揪成小條，如果水分太多的話，我們可以擠出一些，擺放到盤中。

4、準(zhǔn)備一些蔥蒜放進(jìn)去，淋入各種調(diào)味品，最后燒一些熱油澆到盤中，蒜香蒸茄子的靈魂才算被激發(fā)出來。最后用筷子拌勻，就可以端上桌享用了。

【茄子燉豆角】

茄子有很多經(jīng)典的搭配，比如茄子與長豆角，可以完成那道“茄角之戀”，是很多飯店都很熱銷的一道菜。其實(shí)茄子與長豆角也可以燉著吃，加把粉條，不用放肉就很香，但是有一味關(guān)鍵的調(diào)味料。

食材：長茄子1條，長豆角1把，粉條一把，大料一瓣，醬油適量

1、茄子處理干凈，然后切成小塊，切完以后你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變?yōu)辄S褐色了，我們在清水中洗一遍就好，然后瀝干水分。

2、長豆角也就是豇豆，摘洗干凈，切成長段，裝碗備用。由于是燉菜，所以不需要提前焯水。否則會由于燉的時間太短而不入味。

3、起鍋燒油，放入蔥花熗鍋，然后烹入醬油，把香味炸出來，接著就倒入一些清水進(jìn)去，大火煮開。先把粉條下鍋，注意粉條要提前洗凈，剪短一些。然后放入關(guān)鍵的一料——大料，燉素菜的時候加入一些八角，出鍋后比肉還香。

4、粉條煮至五成熟的時候，我們把豆角先下鍋，翻拌均勻以后，蓋住鍋蓋，燜兩分鐘。

5、接著我們把茄子下鍋，與豆角和粉條翻拌均勻，調(diào)入適量的食鹽，繼續(xù)蓋住鍋蓋，燉五分鐘左右，使茄子和豆角徹底成熟，最后再淋入一些蠔油，翻炒均勻，就可以關(guān)火盛出了。

【茄子餡包子】

茄子與尖椒是另外一對絕配，無論是炒著吃，還是調(diào)成餡，二者在味道和口感上都可以相互成全。夏秋之際吃些發(fā)面食物很不錯，對胃好，容易消化。

食材：面粉1斤，酵母3克，長茄子2個，尖椒1個，肉沫200克，黃豆醬1勺，生抽1勺，胡椒粉少許

1、把洗干凈的茄子切成小丁，裝進(jìn)碗里，加入一些食鹽，然后腌制10分鐘，讓茄子中的水分析出。然后將水分?jǐn)D出。

2、準(zhǔn)備一個尖椒，喜歡辣一些的選擇顏色偏黃的，喜歡不辣的選擇顏色偏綠的。洗凈以后，切成小丁。

3、準(zhǔn)備一些豬肉，愛吃肉的可以多加些，豬肉切成小粒，這樣蒸出來可以吃到豬肉的顆粒感，更有嚼勁。

4、鍋內(nèi)的油熱后，先放蔥花炸出香味，接著把肉沫放進(jìn)去，煸炒至斷生發(fā)白。然后加入一勺黃豆醬，一勺生抽，炒出香味。接著加入胡椒粉，食鹽調(diào)味。然后關(guān)火，把鍋內(nèi)的肉餡晾涼。接著把茄子和尖椒放進(jìn)去，用塊子攪拌均勻，包子餡就調(diào)好了。

5、面團(tuán)提前發(fā)好，在案板上將氣體排出，揉至表面和內(nèi)部都變得細(xì)膩光滑，揪成小劑子，然后搟薄，接著包入餡料就可以了。

6、全部包好以后，按照先后順序放入蒸屜中，進(jìn)一步醒發(fā)至體積膨脹，開大火蒸十二分鐘左右，就可以出鍋了。一口氣吃3個都不過癮。

【茄子燜面】

頭伏餃子二伏面，立秋正處于二伏里，面條也是餐桌上的?？?。我們也可以用茄子來做上一鍋燜面，開胃又解饞。

食材準(zhǔn)備：新鮮面條，茄子1個，番茄2個，豬肉1塊，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽1勺，料酒半勺

1、把茄子清洗干凈，花萼的部分切掉，接著切成條狀，然后放入清水中浸泡待用。

2、豬肉可以根據(jù)自己的愛好來定，不喜歡吃的可以不放，愛吃得多放些也無妨。切成小塊，加入料酒，生抽，食鹽拌勻后腌制待用。

3、番茄與茄子也是天造地設(shè)的一對，番茄的加入，可以讓燜面的滋味更足。將其洗干凈，切成小塊，裝碗備用。

4、熱鍋涼油，翻入蔥花炒香，下肉進(jìn)去煸炒，變色以后，倒入番茄，繼續(xù)翻炒，將其中的湯汁炒出來。

5、接著放今天的主角——茄子，簡單翻炒一分鐘，加入生抽，老抽，食鹽，接著淋入一碗熱水，然后煮沸。

6、我們把面條剪短一些，然后輕輕地鋪到鍋中，期間可以留一些縫隙，利于在燜的過程中透氣。然后蓋住鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜十二分鐘，當(dāng)然如果面條粗一些的話，需要延長時間。

7、關(guān)火以后，我們將面條與底部的湯汁和食材拌勻即可，這樣做出來的燜面，根根入味，筋道可口。

【肉沫燒茄子】

在人們印象里，肉沫茄子是很費(fèi)油的一個做法，雖然美味，但是吃不了幾口容易膩，而且很不健康。下面來分享一個健康燒油的做法。

1、茄子嫩不嫩，從外皮可以看出來。顏色越紫，表面越光滑的，則代表越嫩越新鮮。我們把茄子洗干凈，切成條狀。

2、接著把茄子立即放到蒸屜上，如果不是立即入鍋，那么需要將茄子用白醋浸泡。然后大火蒸半分鐘，我們先把茄子蒸熟。

3、接著我們把茄子盛出來，擠出一些水分，蒸茄子的過程中，會使茄子中吸滿水，那么在炒的時候，就不會再吸油了。但是如果水分太多，那么炒的時候容易使茄肉爛掉。所以需要擠出一部分。

4、起鍋燒油，首先把肉沫下鍋，快炒至斷生后，烹入除了食鹽和白糖以外的調(diào)味料，把湯汁炒香，然后放入茄子進(jìn)去。

5、將茄子翻炒均勻后，繼續(xù)調(diào)入食鹽和白糖，再淋入一些醋，最后炒至入味，就可以關(guān)火了。

立秋將至，今天跟大家分享了必吃的食物，無論貧富，無論多忙，都要給家人吃。