汁澆象拔菇
香氣四溢，甘嫩有嚼勁，頗有些肉的口感。
材料:
象拔菇400g，荷蘭豆8片，紅菜椒1/2只，油4碗（1000ml，實耗30ml），雞精1茶匙（5g），燒烤汁100ml，花雕酒1茶匙（5ml），淀粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml）
做法:
將象拔菇洗凈，用斜刀切成橢圓形的厚片，每片厚約3mm。
把荷蘭豆和紅菜椒切成菱形，備用。
將燒烤汁和花雕酒調(diào)勻，用少許水將老抽和淀粉調(diào)勻。
大火燒熱炸鍋中的油，放入象拔菇片，炸2分鐘后至表皮呈金黃色，撈出瀝干油分。
荷蘭豆和紅菜椒片在沸水中焯2分鐘，撈出瀝干水分。
中火加熱炒鍋中的少許油，放入調(diào)好的燒烤汁和花雕酒、荷蘭豆、紅菜椒炒勻，加入雞精調(diào)味。1分鐘后加入炸好的象拔菇片，改大火炒勻。
淋上用老抽和水調(diào)好的淀粉，呈熟色即離火。
小訣竅:
象拔菇外形和象拔蚌有點相似，肉身肥厚爽滑，頗有嚼頭。注意不要買太大顆的象拔菇，以免肉粗。若市場上買不到，可用雞腿菇代替。
燒烤汁在這道菜中作用很關(guān)鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯（要注意是在烹飪過程用的燒烤汁，而不是蘸食的燒烤醬）。
花雕酒可用黃酒或料酒代替。
燒烤汁很重要，要特別注意控制份量。
炸象拔菇時要注意油溫，能充分收干水分而又不至于炸焦。炸過的油還能再用，甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香，別具風(fēng)味。
這種調(diào)了芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完，可以用微波爐加熱。
本色平菇
材料:
主材：鮮平菇半斤左右，輔材：1.食用油8ml。，2.蔥花姜末若干。，3.鹽一點點。
做法:
step1：把先平菇?jīng)_洗干凈，尤其注意洗一下背面縫隙里的泥沙，然后用手撕成小片，蔥姜切末備用。
step2：熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥姜末，爆香，然后放入剛才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一點點肉。
step3：一直翻炒的同時，平菇會出一些水，不要用淀粉勾芡，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋悶，直到湯汁又被平菇吸進(jìn)去。
step4：湯汁收的差不多了，撒鹽，出鍋。
小訣竅:
平菇洗的時候不要把水分?jǐn)D出去，這樣才能保留平菇的原味。
整個過程不放水，完全靠平菇自己受熱后出湯，再自己把湯吸回去。
整個過程只放鹽作為調(diào)料，沒有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。
雙孢菇
做法:
1.先炒胡蘿卜。
2.再加火腿。
3.最后加菇，不用添水，菇本身就會出湯汁。
4.另需注意只加精鹽炒，滴幾滴香油出鍋。
小訣竅:
幽香做菜經(jīng)常是就地取材，家里沒有了豬肉，就用火腿取代，還有一根胡蘿卜，就用它提色。
素什菇湯
素食最鮮者莫過菇菌，把各種菌類菇類燒成湯羹，集鮮中精華于一身，清香四逸，亦菜亦湯，而且頂頂要緊的是，此菜最是低脂健康。熱量：508卡
材料:
黃豆芽200g，老姜片3片，鮮口蘑100g，鮮平菇100g，鮮草菇100g，鮮金針菇100g，鮮滑子蘑100g，雞蛋2枚，大蔥花2茶匙（10g），香菜適量，鹽2茶匙（10g），水淀粉2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml
做法:
將各種蘑菇擇洗干凈，切（或撕）成大小一致的小塊。黃豆芽擇去根部洗干凈。
把雞蛋打散，呈蛋液待用。
將冷水、黃豆芽和姜片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出后，留下的湯為素高湯。
素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開后再轉(zhuǎn)為中火保持微沸，煮10分鐘。
改大火，邊攪動湯鍋，邊把水淀粉勾入。待滾開后將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調(diào)入鹽和香油，撒上香菜即可。
小訣竅:
各種蘑菇最好都用新鮮的，干制之后又經(jīng)水發(fā)的蘑菇，味道不同，適合燉肉，不適合做口味清爽的湯。
用黃豆芽熬制的素高湯，味道非常清鮮，原本是素齋里用來提味的法寶（用途如同做葷菜時用的雞湯、高湯），現(xiàn)在它低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外，配上其他蔬菜原料，可以做成各種素鮮湯。
草菇湯
主料：草菇240克，調(diào)料：鹽3克，花生油5克
做法:
將鮮草菇洗凈，切片；先將鍋燒熱，放入菜油，油熱后放入鹽，草菇翻炒幾下，加水適量煮熟即成。
小訣竅:
一品菇皇煲
星期六煮得最快的菜式就是: 一品菇皇煲；其實真的很容易做，而且味道很好！超級簡單呢！
材料:
新鮮金針菇2包(切去尾部，用水沖干凈)，洋蔥2個切絲，炸豆腐1包(自己用板豆腐去炸也可)，冬菇泡軟6只，大草菇1罐頭(草菇切開2半)，玉米筍(珍珠筍)1罐，切段，如果你愿意，可以再加其它菇類如雞腿菇，猴頭菇等，蒜蓉1湯匙，姜4片，紅蔥頭2個切粒，青蔥3條切段，雞湯1/2罐，油少許
做法:
1.先將炸豆腐在沸水中氽燙一下，濾一下油，再放入沙鍋中。
2.加雞湯至差不多和豆腐平排的位置，開中火煮20分鐘。
3.快火下油起鍋，爆香蒜蓉，姜，紅蔥頭，青蔥，先炒香洋蔥，再炒冬菇，玉米筍及其它干的菇類炒軟。加入草菇略炒，將所有材料瀝水放入沙鍋中，再加金針菇煮10分鐘。
4.最后加蠔油調(diào)味，然后加生粉水勾芡即成。
蘑菇餃
蘑菇鮮嫩爽口，味道清香，有“植物肉”之美譽(yù)。高蛋白，低脂肪，低熱量、高營養(yǎng)素，對健康非常有益。蘑菇與蔥花鮮肉餡拌勻做成餡心，口感軟嫩、鮮美。材料鮮肉餡占1／2，蘑菇、蔥占1／2鮮肉餡300克、蘑菇500克、蔥花10克調(diào)味料鹽、味精、油
做法:
1、先將蘑菇用水洗凈，汆燙后撈起。
2、放冷水中冷卻。
3、將已冷卻的蘑菇切粒，加入蔥花及調(diào)味料，再與肉餡拌勻。
小訣竅:
特點
蘑菇鮮美，餡心軟嫩，甘甜柔滑
貼士：廣東耗油水餃
將蘑菇、香菇分別放入容器加水浸泡后，洗凈略燙過。燙好后撈起瀝干水分，放冷水中冷卻后切粒，放容器中，加入適量蠔油、鹽、蔥末、姜末攪拌均勻即可。
香菇盒
水發(fā)香菇400克，豬瘦肉175克，雞蛋1個，熟火腿25克，小蔥末20克，醬油25克，精鹽3克，味精0.5克、白糖1克，干淀粉25克，濕淀粉10克，雞湯125克，芝麻油15克，豬油25克。
做法:
1、將豬肉剁成末放入碗內(nèi)，火腿切末放在肉末內(nèi)，加入蔥末、醬油10克，精鹽15克，白糖、干淀粉10克，豬油，雞蛋攪勻。
2、將一半水發(fā)香菇光面朝下擺入盤內(nèi)，撒上干淀粉，每個水發(fā)香菇上放一份餡心，再用另一半水發(fā)香菇扣在上面，成香菇盒。
3、香菇盒放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出。
4、鍋內(nèi)加雞湯及余下調(diào)料炒開，用濕淀粉勾芡，澆在香菇盒上即成。
小訣竅:
特點
油潤光亮，菇香濃郁，醇厚軟爛。
操作提示
水發(fā)香菇要選擇大小一致的，夾上餡心后略按實。
蘑菇飯
白米飯因為有了美味的蘑菇，大蒜和洋蔥伴隨，也有好味道了。這款食譜用白米或糙米做都行。
材料:
黃油1小方塊，新鮮蘑菇6個，切粗顆粒，大蒜1瓣，剁成末，青蔥1條，切細(xì)蔥花，雞湯450毫升，白米200克，碎新鮮歐芹1小把，鹽和新鮮黑胡椒粉 適量
做法:
1.取一平底鍋，放中火上。加黃油融化。加蘑菇、大蒜、青蔥，炒至蘑菇已熟和液體已干。攪拌入雞湯和白米。加歐芹，鹽和胡椒粉調(diào)味。將火調(diào)小，蓋上鍋蓋煮20分鐘即成。
草菇湯
用料草菇200克，青菜心100克，花生油、精鹽各適量
做法:
1、草菇洗凈，切片。
2、青菜心擇洗干凈。
3、炒鍋置火上，加入花生油燒熱，倒入草菇翻炒片刻，加入青菜心再炒幾分鐘，倒入清水燒開至沸騰，加適量精鹽燒至入味，盛入大湯碗中即可。
小訣竅:
蘑菇青菜
做法:
將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調(diào)料后食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。
小訣竅:
健康提示：
能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。
蘑菇色拉
這道菜的創(chuàng)意來源于一道“檸檬蘑菇”，我無意中將鮮蝦仁放入其中，頓覺美味?！磅r菌蘑菇與鮮活明蝦浸陷在檸檬的酸楚里,那味道實在讓人難以忘懷!”
材料:
鮮蘑菇一些，鮮活海蝦4兩，洋蔥半個，蔥花一些，檸檬，鹽，糖，味精
做法:
1、洋蔥切碎，蘑菇切4瓣，活蝦去殼，剝出蝦仁，檸檬切片待用；
2、鍋燒熱，下少許油，下洋蔥碎末炒出香味；
3、下蘑菇爆炒幾下，
4、放鹽、糖、味精，裝盤，待用；
5、蝦仁焯熟，裝盤；
6、將檸檬汁擠入蘑菇和蝦仁里，撒上蔥花，放上一片檸檬，上桌。
燒茶樹菇
新鮮茶樹菇、臘肉、小米椒、豆豉、花椒、鹽、白糖、醬油、麻油、蔥花。
做法:
1、新鮮茶樹菇去根折段洗凈后，放開水鍋里焯水后撈出瀝干水份；
2、蒸過的臘肉切薄片，小米椒切斜刀；
3、鍋里放油，放入臘肉炒香炒到透明，肥肉部份成窩狀（炒的時候把全肥的部份先下鍋稍煸）；
4、下姜蒜末，加2大勺豆豉醬炒香，再放入辣椒，少許花椒炒香；
5、倒入瀝干水分的茶樹菇，調(diào)入鹽，白糖，醬油煸炒至茶樹菇水份要干不干的時候，撒上蔥花，淋少許麻油起鍋即可。
酒香四菇
數(shù)種鮮菇、干菇，用橄欖油與洋蔥、蒜末煎炒，以原汁煨煮，味道清新；并富含維生素B族、E，以及葉酸和硒。用荷蘭芹、白蘭地調(diào)味，香味四溢，令人垂涎三尺。
材料:
荷蘭芹1小束，干羊肚菌或牛肝蕈25克，黃油25克，橄欖油1湯匙，大蒜2瓣，中等大小洋蔥1顆，瑞士褐蘑菇200克，鮮香菇200克，蠔菇150克，白蘭地1—2湯匙，鹽、黑胡椒適量
做法:
1.水半壺?zé)_。荷蘭芹洗凈瀝干，切3湯匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放進(jìn)小碗中，加200毫升沸水浸沒。
2.黃油和橄欖油放入大煎鍋，中火加熱。大蒜去皮拍碎備用。洋蔥去皮切末，入鍋以中火煎軟。同時備妥新鮮蘑菇。
3.各種菌類洗凈。瑞士褐蘑菇一切為二，香菇切成厚片，蠔菇縱切成絲。硬的菇蒂去掉。
4.轉(zhuǎn)大火，倒入大蒜和各種鮮蘑菇，拌炒5分鐘至軟。
5.篩子里墊廚用紙，擱在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂礫雜質(zhì)會留在紙巾上，水則流入碗中。將浸泡干菇的水保留備用。羊肚菌或牛肝蕈洗凈，切成小塊。
6.用漏勺從煎鍋中盛出洋蔥和鮮蘑菇，放入碗中，汁液留在鍋中。
7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，連同浸軟了的羊肚菌或牛肝蕈，放入鍋里以大火燒開，煮至汁液轉(zhuǎn)稠。
8.倒入白蘭地拌勻，將鮮菇回鍋，加鹽、黑胡椒調(diào)味。加入荷蘭芹，重新加熱，出鍋盛入預(yù)熱過的大盤子上桌。
釀鮮菇
肉餡，100克，蝦仁，100克，胡蘿卜，馬蹄，各50克，香菇，8朵，調(diào)味料：鹽，胡椒粉，料酒，生抽，生粉
做法:
1 蝦仁，胡蘿卜，馬蹄切末，香菇泡開。
2 把切好的末和肉餡一起，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽拌勻
3 在香菇上抹上生粉，放適量的餡，放入鍋中，水開后蒸8分鐘
4 鍋里加半杯水，開后加生粉勾芡，淋在香菇上，放上香菜葉
煎香菇
這道香菇配上烤面包就可以把老式吃法吃出新意來。無論冷吃還是熱吃，都很可口，所以你可以在聚會前一天就先做好，也可以在聚會快開始時現(xiàn)做！
材料:
橄欖油4湯匙，蒜3頭，切碎，鮮蘑菇500克，切片，香醋3湯匙，白葡萄酒3湯匙，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量，調(diào)味用
做法:
1.把蒜在橄欖油里中火煎1-2分鐘，注意別焦了。放蘑菇進(jìn)去再煎2分鐘，不時攪拌一下。倒香醋和葡萄酒進(jìn)去攪散，再煎2分鐘。最后用鹽和胡椒調(diào)味即可。
菇飯
五榖米100公克，草魚片80公克，新鮮香菇60公克，蒜片20公克，四季豆少許，無鹽奶油15公克，醬油15㏄，雞高湯100㏄，胡椒粉少許
做法:
1.將五榖米蒸熟；草魚片洗凈切塊；新鮮香菇切片備用。
2.熱油鍋，放入草魚塊用大火煎熟，起鍋備用。
3.鍋中放入無鹽奶油加熱，以中火炒香蒜片，放入香菇片炒至收汁，加入所有調(diào)味料Ｂ，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，放入蒸好的五榖飯、煎熟的草魚以及四季豆一起煨至收汁即可。
炒蘑菇
可以當(dāng)做一道炒菜或當(dāng)作配料。也可以配牛排。
材料:
黃油30克，橄欖油半湯匙，香醋半湯匙，蒜頭1個，搗碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片
做法:
1.將油和黃油在一個大鍋中用中火化開。將香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大約20-30分鐘或直到變軟為止。
彩椒蘑菇
看似單調(diào)的菌類小菜，卻大有烹調(diào)技術(shù)元素，蘑菇的鮮美與菜椒的鮮艷，讓人的食欲大增，最重要的是這道菜是食物本味的最好體現(xiàn)。
材料:
口蘑（白蘑菇） 4朵， 雞腿蘑 3朵， 甜豆莢 80g， 鮮香菇 2朵， 杏鮑菇 2朵， 紅菜椒，黃菜椒 各1/2個， 牛油 15g， 鹽 3g， 黑胡椒 1g
做法:
紅菜椒和黃菜椒分別切成細(xì)條狀。甜豆莢擇去老筋，洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出，瀝干水分。
口蘑、雞腿蘑、杏鮑菇、鮮香菇分別用流動的水清洗干凈，瀝去水分后切成片狀。
中火燒熱平底鍋中的牛油至融化，放入紅、黃菜椒絲煸炒半分鐘，盛出待用。
將切好的四種蘑菇條放入平底鍋中，煸炒約5分鐘，調(diào)入鹽和黑胡椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
放入炒過的紅黃菜椒絲、汆燙過的甜豆莢，翻炒均勻后即可。
