秋季起人身上易有三燥：肺燥、腸燥、皮膚燥。到了冬季，燥也并沒有消失，反而因天氣寒冷，導(dǎo)致水汽凝結(jié)，特別容易風(fēng)干物燥。冬季飲食上依然要根據(jù)身體情況滋陰潤燥。銀耳則是平和滋養(yǎng)五臟之陰的不二之選。古代人認(rèn)為“天生霧，霧生露，露生耳”，銀耳是上天的賞賜。今天我們的主角便是這“平民燕窩”——銀耳。
識(shí)草辯木
銀耳：味甘，性平，歸肺、胃、腎經(jīng)。是一種擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，其特點(diǎn)是潤而不涼，甘而不膩，補(bǔ)而不滯。宋代陶谷編寫的《清異錄》中有：“北方桑上生白耳，名桑鵝，貴有力者咸嗜之，呼五鼎芝?！背松ｙZ、五鼎芝之外，銀耳的名稱還有白木耳、雪耳、銀耳子、白耳子、白耳等。《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中記載：“清肺熱，濟(jì)腎燥、強(qiáng)心神、益氣血?！薄吨袊幮源筠o典》云：“強(qiáng)肺、生津止咳、補(bǔ)氣和血、美容嫩膚?！?/p>
俗話說：“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”， 《本草詩解藥注》就曾提到：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及?！笨梢姡瑔渭冋撟虧櫇櫡蔚脑?，燕窩是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及銀耳的。那么銀耳如何吃的更有相得益彰之功？今天我們就給銀耳巧配對(duì)，看看您更適合哪一對(duì)？
二者配對(duì)，不但生津養(yǎng)陰、潤膚養(yǎng)顏，還疏肝理氣、潤肺止咳，可煲銀耳茉莉花羹。茉莉花被譽(yù)為“人間第一香”，二者搭配氣味芳香，潤玉爽滑。需要注意的是茉莉花辛溫，不必長期使用。
二者配對(duì)，增加了補(bǔ)脾養(yǎng)心之功，脾虛便溏之人合宜，可以煲制銀耳蓮子羹。需注意蓮子中間的蓮子芯性寒，脾胃虛寒便溏之人除去蓮子心；常人可以帶著芯，可去心火。
二者配對(duì)，清熱通便，對(duì)陰虛肺燥有熱，口鼻干燥，大便秘結(jié)，干咳少痰者，有潤化之功?？伸抑?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important;">銀耳百合羹，但需注意痰多者則不宜用百合，會(huì)起反效。
二者搭配有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰潤燥之功。有部分人，氣血均虛，整個(gè)人枯黃干瘦，可試試這樣搭配，可煲制銀耳大棗羹。但需注意銀耳本身很潤，大棗性偏溫?zé)嵊钟凶棠伒奶匦?，可助濕生熱，令人中滿，體內(nèi)濕氣重的人不宜這樣吃。
血虛體寒的好搭配，桂圓的補(bǔ)血之功甚佳，是溫性的，二者搭配是寒性體質(zhì)且血虛之人的好選擇，多加點(diǎn)桂圓，則無需再另放糖就很甘甜，可煲制銀耳桂圓羹。但注意一下配比的量，陽盛人群，銀耳量大一些，桂圓量則要少一些。
可煲制銀耳枸杞羹，滋陰的同時(shí)更有補(bǔ)腎之功。二者配對(duì)是一款傳統(tǒng)高級(jí)滋補(bǔ)名羹，追溯起來還有一些歷史典故，古代一些功臣名將為了功成名就后不招禍?zhǔn)?，常?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important;">“隱退出世”，為了表示自己道德人品的清白高尚，常食清燉銀耳；而后一些有道功勛，則認(rèn)為大丈夫不能只圖“清白”的名聲，為何不能為大義拋頭顱灑熱血呢？于是在“清白玉羹”中加了枸杞，所持“積極入世”的人生信念。需要注意的是此搭配脾虛便溏者不宜，或少放枸杞。
此三者搭配，就是一道健脾胃又潤肺的食療法，還很適合孩子，早餐煮上這款銀耳蓮子小米粥，幫助一家人喚醒休息了一夜的脾胃，為這一天開啟更好吸收能量的密碼，健脾又滋陰。但注意的是別忘了去掉性寒的蓮子芯，尤其給孩子食用，若是常人或者素體燥火之人可不去除蓮子芯。
二者配伍潤肺滋陰養(yǎng)脾胃，可煮銀耳大米粥，將泡發(fā)充分的銀耳與大米煮食，區(qū)別以銀耳做湯羹的甘甜，膠質(zhì)感滿滿的銀耳與大米的香氣融合，簡單亦不平凡，溫潤舒服。
銀耳還可以跟豬瘦肉，薏米，紅豆，雪梨，烏梅，木瓜，蘋果，杏仁，山藥，菊花等很多食材搭配，大家可細(xì)細(xì)研究一番。當(dāng)然還有朋友會(huì)將銀耳、大棗、雪梨、枸杞、冰糖等一起煲羹，這樣的搭配對(duì)于平和的體質(zhì)都是可以的。當(dāng)我們感受到肺燥，腸燥，皮膚燥，不妨給自己來上一碗銀耳羹，那么如何燉銀耳才會(huì)Q彈潤滑，膠質(zhì)感滿滿，使其口感與能力達(dá)到更佳？視頻教程您一定別錯(cuò)過。
雖然銀耳泡發(fā)速度很快，但出膠的關(guān)鍵卻是要浸泡到足夠的時(shí)長，所以要入足量水，至少浸泡2小時(shí)，4個(gè)小時(shí)以上更佳。
浸泡好，銀耳去蒂，剪成小朵（不要過大，小朵更宜出膠），投洗幾遍。
將銀耳與配伍的食材一起或者根據(jù)食材性質(zhì)先后入陶瓷煲湯鍋中（比如桂圓可以與銀耳一起煲制，枸杞在煲制時(shí)或出鍋前5分鐘加均可），加入適宜的水量，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢煲至銀耳出膠,約40分鐘。
需注意除了專用煲湯鍋，其他鍋蓋蓋煮銀耳容易產(chǎn)生大量氣泡飛沫溢出的現(xiàn)象，這是銀耳煮制的正?，F(xiàn)象，可將鍋蓋欠出縫隙幫助熱氣排出，慢慢煲制即可。
另不同材質(zhì)鍋受熱不同，易受熱的鍋更易出膠，熬制時(shí)間應(yīng)適當(dāng)減少，注意觀察。
銀耳很適合當(dāng)做一餐的一部分，蛋白質(zhì)豐富，比肉好消化，可以從秋季吃到整個(gè)冬季，并不是說其他時(shí)節(jié)不宜食用，而是到了春夏，滋陰潤燥就不是養(yǎng)生的主旋律了。需要注意的是，當(dāng)急性病發(fā)作的時(shí)候不宜用補(bǔ)的銀耳；痰多時(shí)不宜用潤肺的銀耳；風(fēng)寒感冒、咳嗽痰多時(shí)不宜用銀耳；腹瀉的人不宜用潤腸的銀耳。
享其味，品其道：常常在書中看那些，非常人，非常道，妙語連珠，南腔北調(diào)。有人說品格如同樹木，名聲如同樹蔭，很多人常?？紤]樹蔭，卻不知樹木才是根本。老子言：“是以大丈夫居其厚，不處其薄，居其實(shí)，不處其華?！?/strong>溫潤如玉的銀耳便如這般品格，存心樸實(shí)，不居于虛華。做人做事，有道，有德，有仁，有義，因上努力，果上隨緣。
