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【鹽水鴨】

材料：

鴨腿2個(gè)、鹽50克、花椒10克、茴香2個(gè)、蒜籽3個(gè)、蔥結(jié)1個(gè)、姜片少許

一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

做法：

1、鴨腿2個(gè)，洗凈待用；

2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點(diǎn)過(guò)頭了）；

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上（24～48時(shí)為宜）；

4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉；

5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮；

6、水開(kāi)后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右；

7、撈出后，涼透，再切塊裝盤。

TIPS：

◎最好是整鴨，瘦鴨為好；

◎炒花椒鹽時(shí)，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時(shí)即可；

◎抹鹽有一原則，時(shí)間越短鹽要抹得越多，時(shí)間多則可以抹薄鹽。