冰糖櫻桃雪耳
原料：銀耳30克, 冰糖200克, 罐頭櫻桃25克, 糖桂花少許。
制法：
(1) 將銀耳放入碗內(nèi)加溫水浸30分鐘, 待銀耳漲發(fā)后呈菊花狀時(shí)撈 出剪去蒂頭雜質(zhì),撕成小片, 用清水洗凈。
(2) 炒鍋上火加入沸水, 放入冰糖使其溶化。
(3) 將銀耳放入沸水鍋內(nèi), 用文火煮10分鐘撈出, 盛入大碗內(nèi)；將 化好的冰糖水加入糖桂花 和櫻桃, 上火見(jiàn)開(kāi)后, 沖入盛有銀耳的 大碗內(nèi)即成。
春日合菜
原料：雞蛋3個(gè), 豆芽菜200克, 干粉絲50克, 菠菜100克, 蔥段、精鹽、花椒各少許, 香油15克, 花生油75克。
制法：
(1)將雞蛋磕入碗內(nèi), 加鹽, 用筷子攪勻, 下鍋用油炒熟。 菠菜洗凈后切成2.7厘米長(zhǎng)的段, 用沸水燙熟。 豆芽菜用清水洗凈。 干粉絲用沸水泡發(fā)后, 按7厘米左右切段。
(2)花生油入鍋燒熱, 放花椒炸出香味時(shí)撈出, 繼放蔥段、豆芽菜顛炒幾下, 再放粉絲、菠菜、雞蛋、精鹽, 用手勺撥勻, 稍炒后淋入香油即成。
蔥油鯧魚(yú)
原料：鯧魚(yú)1尾(約250克), 蔥絲、姜絲、料酒、細(xì)鹽、味精、紅醬油、胡椒粉各少許, 植物油50克。
制法：
(1)鯧魚(yú)刮鱗、開(kāi)肚, 挖去內(nèi)臟、鰓、洗凈、瀝干, 用刀在背上剞十字形花刀紋, 置小盆內(nèi), 然后加入料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、味精、植物油15克碼味。
(2)水燒至沸滾, 將魚(yú)連盆放入籠屜中, 蓋牢籠帽, 旺火蒸熟(手指撳壓無(wú)彈性)出籠。
(3)將魚(yú)裝盤(pán), 倒入醬油, 鋪上姜、蔥絲；鍋中油燒至八成熱后, 澆在蔥、姜絲上面即成。
醋椒三片湯
原料：嫩瘦豬肉100克, 玉蘭片50克, 黃瓜50克, 精鹽、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少許, 雞蛋清25克, 濕淀粉適量。
制法：
(1)將嫩瘦豬肉、玉蘭片、黃瓜分別切成片。 肉片加蛋清抓勻后, 再放入濕淀粉抓勻 。 香菜洗凈切段。
(2)鍋中倒入1升清水, 放入精鹽、味精、料酒、姜汁。 待湯將沸時(shí)撒入肉片, 放進(jìn)玉蘭片。
湯沸時(shí)將肉片和玉蘭片撈入湯碗內(nèi), 撇去湯面浮沫, 放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段即成。
翠松玉蘭卷
原料：玉蘭片200克, 胡蘿卜50克, 青椒100克, 雞蛋2個(gè), 精鹽、味精、香油、白糖、料酒各少許, 花生油250克(耗25克), 菠菜葉50克, 濕淀粉25克。
制法：
(1)青椒去蒂籽。 將菠菜葉、青椒、胡蘿卜洗凈, 分別切成細(xì)絲。 將青椒絲、胡蘿卜 絲焯熟。
(2)將雞蛋打入碗內(nèi), 加少許精鹽和濕淀粉, 用筷子打勻。 炒鍋微熱后滴入少許食油, 抹勻, 舀入蛋漿, 攤成蛋皮, 揭下后切成細(xì)絲。
(3)鍋內(nèi)油燒至四成熱, 將菠菜葉絲放入, 分別炸一分鐘左右撈出(炸時(shí)菠菜葉絲不要帶水,以免油濺鍋外), 加入少許精鹽和白糖拌勻。
(4)將2/3的雞蛋絲和全部青椒絲、胡蘿卜絲放在一起, 加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。
(5)玉蘭片經(jīng)水煮后, 用刀片成12片左右。 將拌好的三絲分成12份, 分別用玉蘭片卷成卷, 卷頭用濕淀粉抹牢。 卷時(shí)絲要在卷的一端露出一些, 以使卷成的卷美觀(guān)悅目。 然后將卷入籠蒸10分鐘左右取出, 圍盤(pán)心碼成一圈, 中間放入炸好的菠菜松, 撒上剩余的雞蛋絲即成。
荷包鮮肉
原料：嫩瘦豬肉150克, 蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各少許, 雞蛋5個(gè), 香油10克, 豬肉皮1小塊, 花生油250克(耗75克)。
制法：
(1)將豬肉切成赤小豆大的丁, 加入蔥姜末、味精、精鹽、料酒、香油和1個(gè)雞蛋蛋液, 用筷子拌勻(如稠可加適量清水), 攪勻成餡, 分為12份。
(2)將4個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi), 加入少許精鹽和濕淀粉打勻。
(3)將手勺在火上燒熱后, 用豬肉皮擦一下, 滴入蛋漿的1/12, 旋轉(zhuǎn)手勺, 攤成小圓蛋皮, 如此做成12張。 在每張蛋皮上放餡, 揪起一邊同另一邊合攏粘成餃子形, 放入盤(pán)內(nèi), 用筷子從兩端向中間夾去, 即成荷包狀。
(4)花生油入鍋燒至五成熱, 放入制好的荷包, 炸至外酥里嫩即成。 裝盤(pán)時(shí), 中間放2個(gè), 其余的碼成一圈。
水晶鴨
原料：肉鴨半只,豬肉皮200克，香菜、蔥、姜、料酒、味精、鹽、八角、桂皮、鹽各適量。
制法：
(1) 將鴨肉洗凈。 用刀將豬肉皮的兩面刮凈。 蔥切段, 姜拍松, 香菜切末。
(2) 把鴨肉、肉皮分別放入沸水鍋內(nèi)氽透撈出, 用涼開(kāi)水沖去血沫, 置于干凈的盆內(nèi), 加蔥、姜、八角、桂皮, 料酒、鹽、味精、清 水(淹沒(méi)鴨肉、肉皮), 用旺火蒸40分鐘, 以鴨肉酥爛為度。
(3) 將蒸爛的鴨肉取出, 拆凈骨頭, 剁成12塊, 整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)。 將盆內(nèi)的肉皮、蔥、桂皮、八角揀出, 將湯汁濾凈, 撇去浮油, 輕輕地倒進(jìn)盛有鴨塊的盤(pán)內(nèi), 使湯汁稍沒(méi)過(guò)鴨肉冷卻凝固后即成。 食時(shí)用小刀按照鴨塊拉好, 碼入盤(pán)內(nèi), 撒上香菜末。
春香菇燒菜心
原料：水發(fā)香菇8～9只, 白菜心1棵, 蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克)。
制法：
(1) 將香菇洗凈, 白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條。
(2) 花生油入鍋燒至五成熱, 將菜心分?jǐn)?shù)次過(guò)油稍炸后撈出碼在盤(pán)內(nèi)。
(3) 鍋內(nèi)倒花生油25克, 投入蔥段、姜末、稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至湯濃菜入味時(shí), 淋水淀粉勾芡即成。
油淋筍雞
原料：筍雞1只約1千克, 蔥段、姜絲、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少許, 水淀粉50克,醬油100毫升, 花生油250克(耗75克)。
制法：
(1) 用刀將筍雞從脊背上劈開(kāi), 取出內(nèi)臟。 將肝洗凈, 將胗剝?nèi)?nèi) 金后劃上十字花刀 。 剝?nèi)プ?、眼、嘴尖部分?nbsp;將雞放入盆內(nèi), 加 醬油75毫升、料酒少許腌10分鐘。 用水將雞肝氽透洗凈。
(2) 花生油入鍋燒至六成熱, 放入腌好的雞和胗肝, 炸熟后撈出。 然后把炸好的雞肉撕成條碼入盤(pán)內(nèi)。
(3) 將蔥段、姜絲、蒜片同25毫升醬油、味精、白糖、醋、水淀粉 及150毫升清水調(diào)在一起,倒入炒鍋內(nèi), 炒成汁后裝碗, 同雞和 胗肝一起上桌, 蘸汁食之。
油燜大蝦
原料、鮮大蝦250克, 熟豬油50克, 料酒10毫升, 白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量。
制法：
(1) 將大蝦帶殼洗凈, 剪去蝦槍、小腿, 用剪刀在蝦背上剪五分長(zhǎng) 小口, 剔出蝦背沙腸, 挑出沙包, 每只蝦切成兩段。 蔥、姜切絲, 青蒜切段。
(2) 炒鍋倒油, 中火燒至五成熱, 下蔥、姜絲煸炒, 繼下蝦頭輕炒, 并用手勺壓蝦頭, 使蝦腦油溢出成紅油汁, 然后再放蝦段, 炒至蝦已全紅時(shí), 烹入料酒, 放白糖、味精、鹽和少放清水, 用小火燜3分鐘后, 將蝦翻個(gè)兒, 再燜片刻至酥, 撒上青蒜段即成。
