送走了桃紅柳綠的春天，又迎來了夏季最重要的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。《荊楚歲時(shí)記》稱：“五月為端，初一為端一，故初五為端五”。故端午節(jié)又稱：端五、重午，為每年的農(nóng)歷五月初五日。時(shí)至今日，端午節(jié)在中國人民中仍是一個(gè)十分盛行的隆重節(jié)日，人們都按傳統(tǒng)的習(xí)俗，家家戶戶門口掛大蒜落蒲葉，還要舉行規(guī)模盛大的龍舟比賽。除此之外，端午節(jié)的美食也向來是人們津津樂道的話題。
粽子
端午節(jié)吃粽子,這是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子,又叫'角黍'、'筒粽'。其由來已久,花樣繁多。據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱'角黍'；用竹筒裝米密封烤熟，稱'筒粽'；從前還有菱粽、丸子粽、百索粽、錐粽、秤錘粽、小腳粽等形態(tài)的粽子，現(xiàn)在都已十分少見了。
粽子不僅形狀很多，品種也各異，主要風(fēng)味分甜，咸兩種。甜粽有：白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽、玫瑰粽、瓜仁粽等。這一類甜粽需蘸塘或各種甜醬、花告食用。而豆沙豬油粽和棗泥、玫瑰等甜粽無需蘸塘。咸粽有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁肉丁粽等，以豬肉粽為多。
我國端午食粽的食俗歷史悠久，而民間包粽的風(fēng)俗也源洲久長。歷代文人留下了許多描敘贊美包粽子的詩句，清代吳曼云的粽子詩頗能反映端午包粽子、食粽子的民間性：“裹就連筒米宿春，周遭綵縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘蕅復(fù)松。”現(xiàn)時(shí)，我國端午節(jié)家家戶戶包粽子的風(fēng)俗仍很盛行。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。但各飲食店、小吃店、糕食店，也在這一天備足粽子，以供那些沒有時(shí)間包粽子和不會(huì)包粽子的年輕人，在端午節(jié)享受到粽子的美味。同時(shí)，不忘屈原的故事，重溫愛國主義的精神。
五毒餅
在我國北方，端午節(jié)還有吃“五毒餅”的習(xí)俗。每年初夏時(shí)節(jié)正是毒物滋生活躍的時(shí)候，因此古人會(huì)食用“五毒餅”祝愿消病強(qiáng)身，祈求健康。早在清朝時(shí)期的《燕京歲時(shí)記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相餽飴，并副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物?！?/p>
“五毒餅”，其實(shí)就是玫瑰餅，只不過用刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅上罷了。人們用玫瑰花瓣作原料，先搗成玫瑰醬，再加以上等好白糖和蜂蜜在鍋里熬稀，拌上松仁兒等果料，調(diào)成餡兒，做成雪白的翻毛酥皮餅，然后蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子，就成了《京都風(fēng)俗志》中所說的“饋贈(zèng)親友，稱為上品”的五毒餅了。如果說喝雄黃酒是為了“避毒蟲”，那么吃五毒餅則是把“五毒”吃掉，使它們不能毒人，透著北方人的詼諧和風(fēng)趣。
雄黃酒
端午節(jié)除吃粽子外，還要喝朱砂酒或雄黃酒。在汪曾祺的《端午節(jié)的鴨蛋》中提到過雄黃酒，其中說：“喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個(gè)王字，這是很多地方都有的?！泵耖g于此日將蒲根切細(xì)、曬干，拌上少許雄黃，浸白酒，亦有單獨(dú)用雄黃浸酒者，故名“雄黃酒”。這一食俗的來源，據(jù)說是因?yàn)槎宋绻?jié)一般在芒種和夏至之間，古人稱五月為“惡月”，此時(shí)天氣進(jìn)入暑期，毒蟲猖撅，病毒滋生，疾病增多，瘟疫流行。而作為一種中藥藥材，雄黃可以用做解毒劑、殺蟲藥。于是古代人就認(rèn)為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲，“善能殺百毒、辟百邪、制蠱毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。
五加酒
“五月初五采五加，釀五加酒”是民間的習(xí)俗。五加即五加皮，氣香味苦，五加樹皮有奇香，可滋補(bǔ)肝腎壯筋骨。民間認(rèn)為喝了五加酒，可以避難避邪。五加皮的藥用主要為治疝氣、腹痛、男子陽痿、小便余瀝、女人腰脊痛、兩腳疼等。地處潮濕的區(qū)域，特別適合在端午節(jié)喝五加酒。
菖蒲酒
菖蒲酒據(jù)《后漢書》記載：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史?！痹凇稜庮惤y(tǒng)編》一書中也有：“美酒菖蒲香兩漢，一斛價(jià)抵五品官”之說。到了清代，每年農(nóng)歷“端陽節(jié)”，則“君臣痛飲菖蒲酒”。由此可見，菖蒲酒距今已有2000多年的釀造歷史。菖蒲酒用菖蒲、艾葉泡制而成。在宋代時(shí)菖蒲被視為“辟邪之物”，因此后來端午節(jié)飲菖蒲酒辟邪的風(fēng)氣大為盛行。
以菖蒲浸酒，在明代最為盛行。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾指出“菖蒲酒，治三十六風(fēng)，十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明”。菖蒲酒色橙黃微翠綠，清亮透明，氣味芳香，酒香釀厚，藥香協(xié)調(diào)，而不失中草藥之天然特色，入口甜香，甜而不膩，略帶藥味，使人不厭，釀和爽口，辣不嗆喉，飲后令人神氣清爽。酒度為45度，糖度為12度。
涼藥茶
用夏枯草、營蒲、淡竹葉、薄荷等涼性解熱藥草熬水當(dāng)茶喝，叫作“涼藥茶”，也在端午節(jié)這天喝，不僅家人自熬自飲，還互送親朋近鄰，互相喝。有些地方慈善團(tuán)體還從端午這一天開始發(fā)放羞香丸、青黛散、六一散、濟(jì)眾水、涼藥茶等防治署期疾病的藥物。
咸鴨蛋
俗話有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”因?yàn)槎宋绻?jié)過后預(yù)示著炎熱的夏天來臨，動(dòng)植物生命活動(dòng)進(jìn)入旺盛階段，再加上氣候潮濕，病蟲細(xì)菌活躍，容易引發(fā)眾多疾病。端午節(jié)吃咸鴨蛋，可以祛毒，利于保持身體健康。
茶葉蛋
江西南昌地區(qū)，端午節(jié)要煮茶葉蛋吃。將煮好的茶葉蛋外殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意謂祝福孩子逢兇化吉，平安無事。對(duì)于孩子們來說，吃蛋尚在其次，若能三三倆倆地湊在一塊碰蛋才是件樂事?？湛诔哉?，茶葉蛋無疑是最入口的。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。經(jīng)過大料與茶同煮的雞蛋，剛出鍋時(shí)，尚滴著茶汁的外殼顯得粘滋滋的，剝?nèi)サ皻ぃ尸F(xiàn)在眼前的竟是幅絕妙的抽象畫。誰的茶葉蛋上的圖案最漂亮，這也常常能成為孩子們之間互相比較的小游戲，那熱鬧的場景更加增添了幾分節(jié)日氣息。
大蒜蛋
河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據(jù)說可避“五毒”，有益健康。
黃鱔
我國江漢平原每逢端午節(jié)時(shí)，還必食黃鱔。經(jīng)過一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇，再加上天氣轉(zhuǎn)暖，食源豐富，端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，是擇食的最好時(shí)節(jié)。另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒。在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽氣最盛的時(shí)候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時(shí)候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
需要提醒的是，黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)組氨酸含量較多，鱔魚死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。鱔魚體內(nèi)有一種寄生蟲，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲。如何保證鮮嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒時(shí)間略長30-60秒，出鍋前用筷子插入魚身，可以輕松插入的就是全熟的，插不進(jìn)去的則是生的。黃鱔由于口感軟滑無刺，一直都是淡水水產(chǎn)中比較受歡迎的一種，江蘇經(jīng)典名菜就有“軟兜長魚”、“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等。黃鱔性溫、味甘，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，對(duì)孩子和老人來說，是不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)品。
黃魚
農(nóng)歷四、五月份，正好臨近端午，因此民間也有“五月五，買條黃魚過端午”的習(xí)俗。除了因?yàn)楣?jié)日氣氛外，也是為了“嘗鮮”。農(nóng)歷四、五月份是大黃魚的主要汛期，端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。古人說“楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺(tái)”，意思是不惜典賣過冬衣物也要買黃魚來品嘗，可見其味道之美。
臊子面
陜西人在端午節(jié)當(dāng)天是一定要吃哨子面的。臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。
打糕
端午節(jié)是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節(jié)日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置于獨(dú)木鑿成的大木槽里，用長柄木捶打制而成的米糕。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕。這種食品很有民族特色，又可增添節(jié)日的氣氛。
油糕
五月端午，有許多地方老年人還有給孩子送油糕的習(xí)俗，含有甜蜜團(tuán)圓節(jié)節(jié)走高之意。油糕是中國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，廣泛分布于山西、陜西關(guān)中地區(qū)、河北、北京等地區(qū)。油糕要用和好的燙油面，包上白糖、黃桂、玫瑰、核桃仁、豬油做成的餡，下油鍋炸。表皮松泡，餡心甜美，外形美觀。
面扇子
甘肅省民勤縣一帶,端午節(jié)這天都蒸“面扇子”。面扇子用發(fā)面蒸制，呈扇形，有5層。每層撒上碾細(xì)的熟胡椒粉，表面捏成各種花紋，染上顏色，十分好看。這種食俗據(jù)說是由端午節(jié)制扇、賣扇、贈(zèng)扇的風(fēng)俗演變而來的。
煎堆
以前每到端午節(jié)，泉州家家戶戶都要吃“煎堆”。所謂“煎堆”，就是將面粉、糯米粉和其他配料調(diào)成濃糊狀，下油鍋煎成一大片。這種食俗延續(xù)至今，現(xiàn)在不少泉州人還有端午節(jié)吃“煎堆”的習(xí)慣。相傳在古時(shí)，閩南一帶在端午節(jié)前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公破了洞，要“補(bǔ)天”。端午節(jié)吃了“煎堆”后雨便止了，人們都說把天補(bǔ)好了。這種食俗由此而來。
“煎堆”以甜味為主，但如果家中有老人不能吃甜的，就會(huì)做成咸的，加鹽和味精。剛煎好的“煎堆”有一股濃濃的面粉香味，將一整塊圓形狀的“煎堆”用刀子切成8塊，夾起一塊放入嘴中，有些嚼勁，有些甜，特別香。每到端午，泉州人家里就會(huì)做一整盤的“煎堆”，既可當(dāng)成主食，也可當(dāng)做配菜。
艾饃饃
不少地方過端午節(jié)時(shí)還用米粉或面粉發(fā)酵與艾蒿一起蒸饃饃。艾中含有多種揮發(fā)油，具有芳香氣味，可驅(qū)蟲殺菌，對(duì)多種細(xì)菌及某些皮膚真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驅(qū)瘟，無論食還是用，艾均必不可少。
綠豆糕
端午節(jié)吃粽子，全國各地幾乎沒有例外。不過，端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，除了粽子，還有綠豆糕，譬如武漢、南京和蕪湖等地，這一天就必定會(huì)吃綠豆糕。西安人在這一天也吃粽子，但是要和綠豆糕一塊吃，缺一不可。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。根據(jù)中醫(yī)理論對(duì)二十四節(jié)氣的分析，端午節(jié)是一年四季中陽氣最盛的時(shí)節(jié)，在這個(gè)時(shí)候人們的情緒波動(dòng)都比較大，非常容易煩躁和憂慮，而綠豆性味甘涼，具有清熱解毒的療效，做成的綠豆糕也是口感松軟，非常適合在這個(gè)時(shí)候食用，能大大緩解因?yàn)殛枤膺^剩帶來的負(fù)面影響，能夠有效的化解及憂郁情緒。再加之“糕”和“高”同音，有積極向上飛黃騰達(dá)的寓意，與端午節(jié)的粽子連一起又有“高中”的寓意，對(duì)于準(zhǔn)備趕考的學(xué)子來說又是一個(gè)的美好祝愿。因此在端午節(jié)吃綠豆糕就這樣被一代一代流傳了下來。
麻花
又酥又脆的麻花也是端午節(jié)的必備食品。端午節(jié)本身是為紀(jì)念我們偉大的愛國詩人屈原，在這一天不能說一些不吉利的話，所以吃麻糖（麻花）來粘嘴，也是為了祝愿我們的生活甜蜜美好。
葉子餑
葉子餑,是玉林人的節(jié)日食品,尤其在端午和重陽這兩節(jié)屬必不可少的美食。葉子餑以糯梗兩種米磨成粉做成，屬蒸制食品，通常單個(gè)餑是一巴掌長左右,有甜和咸兩種口味的餡料任君挑選。葉子餑通常是采芭蕉葉來做，蒸出來的葉子餑不僅色澤嫩亮，還有一股淡淡的葉香味，口感細(xì)軟香糯不粘牙。
薄餅
在溫州、閩南以及臺(tái)灣一帶，每年端午節(jié)期間都有吃薄餅這一節(jié)日食俗?！氨★灐笔遣捎镁酌娣壅{(diào)成糊狀，在又大又平的鐵煎鍋中，烤成一張張形似圓月，薄如絹帛的半透明餅，然后用綠豆芽、韭菜、肉絲、蛋絲、香菇等作餡，卷成圓筒狀，一口咬去，可品嘗到多種味道。有的鄉(xiāng)村并不都在同一日子吃薄餅，于是便相互贈(zèng)送品嘗，有些人家還特邀親友到家中開“品嘗會(huì)”，主人泡沏工夫茶或酸梅湯，擺上餅皮、各式餡料，像吃自助餐似地，大家無拘無束，自選自卷，邊嘗邊聊，很能體現(xiàn)出親情友誼與節(jié)日意味。
百根雞湯
在云南思茅，端午前后滿大街都是賣“百根”的，百根就是各種端午前后才能食用的草根樹皮的統(tǒng)稱，由富有經(jīng)驗(yàn)的山人采挖下來售賣，和本地土雞燉煮，風(fēng)味獨(dú)特，并沒有藥材常有的苦味，反而十分鮮香。端午食用百根雞湯，應(yīng)該和古時(shí)候西南一帶的瘴癘環(huán)境有關(guān)，選在端午食用，也是因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)正是一年中毒瘴最重的時(shí)候，和其他地方要驅(qū)五毒是同樣的道理。
雖然端午節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，但是長久以來，在與周邊國家的交流中，端午節(jié)也逐漸被他國接受吸收，形成了具有本民族特色的端午風(fēng)俗，符合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣的各色美食也相繼誕生。
日本：粽子/槲葉糕
粽子在日本古代稱為“茅卷”，呈圓錐形。最初是將粳米蒸熟搗碎成年糕狀后用茅葉包裹，再如水煮熟。后來改用菖蒲葉、竹葉、蘆葦葉等包裹，制作方法也逐漸多樣化。并且日本粽子使用的食材是磨碎的米粉而非糯米。日式端午節(jié)期間也會(huì)食用槲葉糕。因?yàn)樵谌毡疚幕虚螛涮N(yùn)含了子孫繁榮的美好寓意。
新加坡：娘惹粽
每年端午節(jié)，新加坡人都將賽龍舟、吃粽子都搞得有模有樣。其中娘惹粽是新加坡特有的端午美食。獅城的獨(dú)特香料“芫荽粉”配上醬油，精心腌制上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜條混炒，最后裹入透白晶瑩的糯米之中，最后再用斑蘭葉包裹餡料。出鍋后的獨(dú)特清香，溢出幾分熱帶風(fēng)味。
有一些娘惹粽的一角或是一部分是藍(lán)色的。那是因?yàn)槟锶莻兿矚g把一種可食用藍(lán)花（蝶豆）放到清水里攪煮成靛藍(lán)色汁液，將其用作天然色素。藍(lán)花經(jīng)日曬變成干花，只需擺進(jìn)滾燙的水煮上10分鐘，即會(huì)變成天然的藍(lán)色色素。將部分浸泡過的糯米再浸泡于藍(lán)花色素內(nèi)，糯米則變成藍(lán)色。在包扎粽子前，將一些調(diào)染成藍(lán)糯米、白糯米以及餡料各擺入一些再包扎起來，等煮熟之后，即會(huì)呈現(xiàn)那令人驚艷的藍(lán)色效果，如同中國青花瓷，有別于一般素色的粽子，淺藍(lán)色澤的外形，既美麗又浪漫，光看足以賞心悅目。
越南：黃姜糯米飯+方形粽子
端午節(jié)時(shí)，越南人會(huì)準(zhǔn)備黃姜糯米飯，來感謝祖先的恩惠給子孫后代帶來豐衣足食的生活，并祈求祖先保佑風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。此外，越南人認(rèn)為黃姜飯里的黃姜有避瘟疫、解毒和防瘡等功效，在每年春夏交替時(shí)吃黃姜飯可避免受到一些疾病的侵?jǐn)_，所以端午節(jié)吃黃姜糯米飯對(duì)于越南人來說是必不可少的。
方形咸粽也是越南端午節(jié)的一道特色美食。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。
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