蛋黃酥是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的特產(chǎn)，外表金黃誘人，餅皮酥軟有層次，是當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友的人氣伴手禮。今年春晚，一個(gè)臺(tái)胞回來過年的，不是還帶的蛋黃酥嗎？它的價(jià)格相比其他糕點(diǎn)也算稍微高點(diǎn)的。那今天我們就來自己做做這個(gè)漂亮可口的蛋黃酥。其實(shí)它就類似月餅的做法。不過月餅的餡料多變而已。
食材：油皮：普通面粉140g 水55g 糖 15g 黃油65g或豬油
油酥：普通面粉110g 黃油55g 或豬油
步驟：
1】油皮，油酥材料分別混合揉勻，敷保鮮膜松弛30分鐘
2】咸蛋黃噴白酒，180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘，不要烤出油，蓮蓉分12份。咸蛋黃可以直接買咸鴨蛋黃用。
3】蓮蓉餡按成窩狀，把咸蛋黃包進(jìn)去，不要包死，留縫隙。包完12個(gè)。以下介紹一個(gè)的做法。
4】油皮油酥都松弛好了分12份。油皮包油酥，用虎口收口，收口朝下，按扁，從中間向上向下?lián){開，搟到由上到下卷起三圈的樣子，立過來如上，再搟開卷起，松弛15分鐘
5】搟卷好的面皮兩頭對(duì)起來，不規(guī)則的邊緣收到中間再按扁。放一個(gè)蓮蓉蛋黃餡，虎口向上收攏，整理好，收口朝下，放烤盤，表面刷蛋液，每個(gè)再撒少許黑芝麻
6】我的烤箱上下沒辦法分別調(diào)解溫度，用190.，中層烤25分鐘?？烧{(diào)的話，上200下180.每個(gè)烤箱脾氣不同，最好在邊上看著點(diǎn)。用手按邊緣感覺有層次感就好了
看看蛋黃酥按扁了是不是就是月餅了？它的做法也很簡(jiǎn)單就是有點(diǎn)繁瑣了。大家有空試試吧。
聯(lián)系客服
