魚香脆皮豆腐
1.將豆腐切成大片，加入鹽腌制20分鐘，蔥姜蒜分別切碎備用。
2.蛋液中加入少許淀粉攪拌均勻，將豆腐片沾滿蛋糊，下入6成熱的油鍋中煎至金黃，撈出瀝油，碼放在盤中備用。
3.鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入肉餡，煸炒至變色，再加入蔥姜蒜炒香，烹入料酒，加入白糖、醬油、香醋、鹽和適量清湯，燒2分鐘左右，勾入薄芡，燒至湯汁濃稠，澆在炸好的脆皮豆腐上，美味即成。
手掰豆腐
1.將筒子骨洗凈，大火燉透，墊在砂鍋或者石鍋底部。將老豆腐洗凈，用手掰成不規(guī)則的形狀，放在筒子骨得上面。
2.豆腐上鋪上雪菜王，再倒入骨頭湯和雪菜汁，再淋入少許熟豬油，放入干辣椒、味精、雞精，燒開之后，再改小火慢燉15分鐘，撒上蔥花，即可上桌享用。
黑椒灰豆腐
1.把灰豆腐放入溫水盆中泡漲，撈出來沖來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一下水，撈出備用。
2.鍋里放熟菜油燒熱，下入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯，收至鍋里汁水將干時(shí)，撒上蔥節(jié)，淋一點(diǎn)藤椒油，出鍋裝盤即可。
醬燒老豆腐
1.老豆腐切片，放入油鍋煎香，出鍋備用。
2.鍋里倒入適量色拉油燒熱，下入豬五花肉片炒香，再加入復(fù)制醬油，稍炒幾下，并摻入適量的鮮湯，下入豆腐片和小米辣節(jié)，再加入鹽、老抽調(diào)味，燒至鍋里收汁時(shí)，撒入蒜苗節(jié)炒勻裝盤，美味即成。
怪味豆腐
1.把老豆腐放進(jìn)高壓鍋，摻入適量清水加鹽調(diào)味，上火燒開，壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。
2.鍋里放入色拉油，燒至六成熱，下入豆腐片，炸至表面金黃硬挺時(shí)，倒出來瀝油，隨后擺放在盤里。
3.鍋留底油，先下入青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻入適量鮮湯燒開，其間加入蠔油、醬油、豉油和白糖調(diào)味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋澆在盤中的豆腐片上面，美味即成。
脆皮豆腐
1.把內(nèi)脂豆腐切成粗條，粘勻脆炸粉，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內(nèi)熱，倒出來瀝油，再放到燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板內(nèi)。
2.鍋里放入色拉油燒熱，先下入豬肉末炒散，再放入泡椒末、姜蒜米和郫縣豆瓣，炒香出色，摻入適量鮮湯燒開，加入鹽、味精、白糖和香醋調(diào)味，待勾薄芡、淋入香油，出鍋舀在豆腐上面，撒上蔥花，美味即成。
糖醋脆皮豆腐
1.大豆腐改刀切成小塊，用廚房紙吸干表面的水分。大蔥切蔥花，大蒜切蒜末備用。
2.把切好的豆腐塊放入干淀粉的盤中，均勻的裹上一層干淀粉備用。
3.平底鍋中倒入少量的色拉油，把豆腐放入平底鍋中，煎到表面變成金黃酥脆的時(shí)候翻面，再把四面全都均勻地煎成金黃色，盛入盤中備用。
4.調(diào)一個糖醋汁，準(zhǔn)備一個碗，碗中加入1勺生抽，1勺蠔油，3勺白糖，4勺白醋，適量清水調(diào)勻備用。
5.炒鍋中倒入適量色拉油燒熱，倒入蔥花和蒜末炒出香味，把糖醋汁倒入鍋中，熬至微微黏稠。放入豆腐裹上糖醋汁，即可出鍋裝盤。
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