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社會高速發(fā)展，我們處在一個(gè)物質(zhì)充裕，食物豐富，走到哪都能買到食物的時(shí)代。
食物豐富了，風(fēng)險(xiǎn)也增加了，最近幾年，癌癥、慢性病越來越多，這和日常飲食息息相關(guān)。
全球癌癥發(fā)病率，不斷上升，2018年的全球癌癥年報(bào)顯示，中國的癌癥發(fā)病率、死亡率全球第一。①
傳統(tǒng)的癌癥治療方法（放射療法和化學(xué)療法）已經(jīng)被證實(shí)不會延長壽命， 癌癥的最佳方法是預(yù)防。
人類很早就開始尋找癌癥和食物之間的關(guān)系，大約公元前400年，“醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底就曾記載過，用飲食來治療癌癥。
因?yàn)槭澄锍丝梢杂脕硖铒柖亲右酝猓€有一些營養(yǎng)和化學(xué)作用，有些食物可以導(dǎo)致癌癥，而有些食物也可以用來預(yù)防癌癥。
但是，我們每天日防夜防，三餐難防。
目前食物致癌物質(zhì)越來越多，據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約20%-30%的癌癥和飲食有關(guān)，僅次于煙草致癌量。
Dietary factors have been thought to account for about 30% of cancers in Western countries, making diet second only to tobacco as a preventable cause of cancer.
The contribution of diet to cancer risk in developing countries has been considered to be lower, perhaps around 20%.
像炸薯?xiàng)l、人造牛油、烘焙糕餅和加工食品的基因致癌物，攝入少量也會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
工廠化種植增多以及大量使用含有植物油和添加劑的加工食品也在同步增加。
食品中的癌癥風(fēng)險(xiǎn)
致癌因素非常多，我們之前專門寫過一篇，有癌癥隱患的行為，比如說抽煙、喝酒，環(huán)境污染等，都是非常大的癌癥隱患。相關(guān)閱讀→世界癌癥報(bào)告：中國發(fā)病率第一，這些行為正在養(yǎng)癌細(xì)胞...
最近，看到一篇非常經(jīng)典的文章，主要講《癌癥和飲食》的關(guān)系，來源于是國外專家westonaprice的網(wǎng)站，分享給大家。②
Price醫(yī)生和他的書《營養(yǎng)與身體退化》
一說到飲食，很多人喜歡一句話：拋開計(jì)量談毒性，都是耍流氓。
這句話有一些道理，但是也有一些不好的影響，因?yàn)檫@句話，很多人覺得，什么都可以吃，適量即可。
少喝點(diǎn)酒沒事，少抽點(diǎn)煙沒事，偶爾熬夜沒事，偶爾吃點(diǎn)糖沒事，偶然吃吃垃圾食品沒事。
實(shí)際上，還有另外一句話：雪崩的時(shí)候，沒有一片雪花是無辜的。
最后導(dǎo)致你身體出問題的，就是每一種不健康的食物，你都吃了一點(diǎn)點(diǎn)，每一種毒，你都吸入了一點(diǎn)點(diǎn)，并不是某一種食物導(dǎo)致的。
如果你相信我的理論，下面這些飲食雷區(qū)，盡量不要蹚，能少攝入就少攝入。
→反式脂肪
主要用在大多數(shù)商業(yè)烘焙食品和休閑食品中來模仿脂肪，它與肺癌和生殖器官的癌癥息息相關(guān)。
主要存在于起酥油、人造黃油中，高溫加工過的植物油中。相關(guān)閱讀→比地溝油還恐怖，吃了100多年，害死的無數(shù)人，終于要全面封殺了.....
→酸敗的油脂和植物油中的omega-6脂肪
工業(yè)加工會讓某些植物油中產(chǎn)生酸敗，自由基提升，和多種癌癥相關(guān)。
Omega-6脂肪酸攝入過多，和炎癥相關(guān)，炎癥升高會導(dǎo)致癌癥。
高水平Omega-6脂肪酸，主要來源于現(xiàn)代飲食中過度使用植物油。
→加工食品中的味精等添加劑
味精與腦癌有關(guān)，味精是一種興奮性神經(jīng)毒素，這意味著它會過度刺激細(xì)胞，導(dǎo)致神經(jīng)元迅速地產(chǎn)生脈沖，從而導(dǎo)致腦損傷。
并可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學(xué)習(xí)障礙、阿爾茨海默氏癥、帕金森癥等疾病。相關(guān)閱讀→我為什么，又不敢吃味精了？
即使標(biāo)簽上未出現(xiàn)“味精”，也幾乎被添加在所有的加工食品中，調(diào)味料，香料混合物和水解蛋白均含有味精。
所以，為了健康，還是少吃加工食品為妙。
→草甘膦等農(nóng)藥殘留
草甘膦被證實(shí)與多種癌癥相關(guān)，它存在于大多數(shù)商業(yè)植物油，果汁，蔬菜和水果中。
法國卡昂大學(xué)分子生物學(xué)教授Gilles-éricSéralini，給大鼠喂食了含有草甘膦的玉米粒和水，其中草甘膦的含量，相當(dāng)于給人類食用的許可量。
4個(gè)月后，在母鼠身上發(fā)現(xiàn)了腫瘤，并持續(xù)增長，2年后，這些腫瘤增大了5倍。
草甘膦會破壞腸道，和多種癌癥相關(guān)，這就是草甘膦的威力，不要小看這些農(nóng)殘，一定要小心。相關(guān)閱讀→草甘膦帶來的災(zāi)難，看完不想說話，怒不敢言....
→人造香料和色素
雖然這些添加劑和色素被廣泛食用，常被添加在許多垃圾食品中，也有人說，適量說無害的。
但是，這些人造的添加劑與很多類型的癌癥有關(guān)，還是建議少攝入為妙。
→糖和精制碳水化合物
糖，高果糖玉米糖漿和白面粉主要是提供熱量，沒有其他營養(yǎng)，它還會消耗掉其他食物中的營養(yǎng)素，比如說礦物質(zhì)，維生素C等等。
還有，很重要的一點(diǎn)，腫瘤的增長與糖攝入量密切相關(guān)。相關(guān)閱讀→復(fù)旦這個(gè)癌癥的研究，我很想說點(diǎn)什么....
但是，值得注意的是，直到現(xiàn)在為止，并沒有任何一種食物或化學(xué)物能夠完全預(yù)防癌癥。
不過，如果能在日常生活中維持正確的飲食，包括進(jìn)食一些蔬菜、低糖水果、肉類以及油脂類食物，則有助于降低日后患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
一些能預(yù)防癌癥的營養(yǎng)素
→維生素A
能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，對于礦物質(zhì)代謝和內(nèi)分泌功能至關(guān)重要。
雖然維生素A存在很多食物中，但是，真正的維生素A僅存在于魚肝油、海鮮、貝類、以及動物肝臟、黃油和蛋黃等動物性食品中。
→維生素C
它是一種重要的抗氧化劑，可抵抗自由基，存在于許多水果和蔬菜中，但也存在于一些動物器官肉中。
高碳水飲食人群，對維生素C的需求量會大大提升，因?yàn)樘呛途S生素C會有競爭關(guān)系。
→維生素B6
它有助于改善人體100多種酶的功能，大部分可從動物食品中獲得。
→維生素B12
維生素B12的缺乏與癌癥有關(guān)，但只在動物性食物中發(fā)現(xiàn)。
→維生素B17
它可以預(yù)防癌癥，存在于各種有機(jī)谷物，豆類，堅(jiān)果和漿果中。
→維生素D
它是礦物質(zhì)吸收所必需的營養(yǎng)元素，能預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。
但主要存在于動物食品中，例如鱈魚肝油，豬油，貝類和黃油，草食動物的器官肉和蛋黃等。
→維生素E
在細(xì)胞中作為抗氧化劑，常見于未加工的油以及黃油和蛋黃等動物脂肪中。
→共軛亞油酸（CLA）
對乳腺癌具有很強(qiáng)的保護(hù)作用，草飼反芻動物的肉脂肪中發(fā)現(xiàn)，比如說牛肉、羊肉，還有草飼黃油中也有。
→膽固醇
很多人覺得膽固醇不能攝入，不健康，實(shí)際上，它非常重要，還是一種有效的抗氧化劑，可中和細(xì)胞膜中的自由基，只在動物性食物中發(fā)現(xiàn)。
相關(guān)閱讀→沒有膽固醇，人類就不能活，膽固醇高一點(diǎn)，并不是什么壞事...
→礦物質(zhì)
人體需要大量的礦物質(zhì)來保護(hù)自己免受癌癥侵害。
鋅，鎂和硒等礦物質(zhì)是幫助人體抵抗致癌物的酶的重要組成部分，動物性食物中的礦物質(zhì)更容易吸收，建議多攝入一些動物內(nèi)臟。
→乳酸和益生菌
腸道健康也很重要，益生菌、乳酸有助于消化道的健康，益生菌和乳酸主要存在一些發(fā)酵食品和酸奶中。
→飽和脂肪
飽和脂肪可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，可以說沒有飽和脂肪，肺部將無法正常運(yùn)作相關(guān)閱讀→被咳嗽折磨死，吃冰糖雪梨反而加重，怎么吃好得快？
飽和脂肪，主要存在于動物性食物中，還有椰子油，棕櫚油等等。
→長鏈脂肪酸
花生四烯酸（AA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有助于在身體細(xì)胞更好的對抗癌癥。
它們主要存在于動物性食品中，例如黃油，內(nèi)臟肉，鱈魚肝油和海鮮。
→輔酶Q10
是減少ROS自由基產(chǎn)生，減少氧化，保護(hù)心血管健康，高度抗癌，僅在動物性食物中發(fā)現(xiàn)。
低水平的輔酶Q10與高達(dá)53.3%的癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，對各種類型的癌癥都有不利影響。
此外，研究證明，補(bǔ)充輔酶Q10也有助于降低癌癥復(fù)發(fā)的可能性!
以上這些維生素，大部分可以從食物中獲取，如果身體需要，也可以考慮攝入補(bǔ)劑，比如說老年人，可以考慮攝入輔酶Q10補(bǔ)劑。
一些含有抗癌因子的食物
我們經(jīng)常聽到，某某食物抗癌食物，主要是因?yàn)?，食物中含有一些抗癌因子，也被坊間傳抗癌食物。
但是，我們要清楚，這些成分的效果多大，目前未知，到底有沒有實(shí)際的抗癌效果，也未知。
我們只能說，這些食物含有抗癌因子，但是，不一定能達(dá)到抗癌的效果。
如果你經(jīng)常抽煙、喝酒，就不能指望多吃這些食物，來抗癌，因?yàn)椋?strong>一個(gè)壞習(xí)慣，可以擊敗100個(gè)好習(xí)慣。
那么，哪些食物，可以增加體內(nèi)的抗癌因子呢？
→大蒜
它應(yīng)該屬于抗癌食物中的明星，大蒜素抑制致癌物亞硝胺，在北方，很多人喜歡把大蒜和烤肉一起吃。
歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查(EPIC)的相關(guān)性研究發(fā)現(xiàn)，大蒜攝入量越高，患腸癌風(fēng)險(xiǎn)越低 。
大蒜還被發(fā)現(xiàn)可以預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌、食道癌、胰腺癌、乳癌，世界衛(wèi)生組織建議成人每日可吃2至5克(約一瓣)新鮮大蒜 。
不過，注意，在和女友親熱之前還是不要吃大蒜了，大蒜的氣味太過強(qiáng)烈，很多人也接受不了，可考慮進(jìn)食洋蔥、韭菜和蔥等其他蔥屬類蔬菜。
蔬菜中的植物性化合物，使它們免受昆蟲、細(xì)菌、真菌、微生物和惡劣環(huán)境的影響，某些植物性化合物也有一些抗癌的功效。
十字花科蔬菜，包括青花菜、甘藍(lán)菜、花椰菜、球芽甘藍(lán)、芥藍(lán)菜、羽衣甘藍(lán)、大頭菜和蘿卜。
十字花科蔬菜能抑制癌癥的胺基酸和蛋白質(zhì)，泛稱為「異硫氰酸鹽類化合物」（isothiocyanates），這種物質(zhì)特別能對抗乳癌和肺癌，還能減少化療毒性，加強(qiáng)免疫反應(yīng)。
青花菜富含蘿卜硫素（sulforaphane），蘿卜硫素也含有一定的抗癌物質(zhì)。
為了維護(hù)這些有益物質(zhì)完整的化學(xué)性質(zhì)，這些食物最好稍微煮過就好。
蘆筍也有助于預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)，曾有一位病患在養(yǎng)成吃蘆筍習(xí)慣后，腫瘤標(biāo)記顯著減少。
蘆筍富含組織蛋白（histone）和一種名為麩胱甘肽（glutathione）的勝肽，它是對抗癌癥的有效成分。
值得注意的是，麩胱甘肽的制造依賴于催化劑---硒，巴西堅(jiān)果含豐富的硒，每天吃兩顆巴西堅(jiān)果就能達(dá)到有效劑量。
在日本，菇類一直都是抗癌食物，菇類含多糖類，包括香菇多糖體（lentinan），能有效促進(jìn)免疫力。
日本許多癌癥存活的研究發(fā)現(xiàn)，化療期間攝取菇類會有好處，最有名的抗癌菇類是香菇。
→ 莓果水類
如黑莓、樹莓、草莓等，含花青素成分，能切斷癌細(xì)胞的血液供給，因此有一定的抗癌效果。
藍(lán)莓含特殊花青素，能促進(jìn)細(xì)胞凋亡，莓果酸性物質(zhì)會分解類雌激素（xenoestrogen）的毒，黑樹莓能抑制食道癌、口腔癌和結(jié)腸癌。
（圖片來源http://roll.sohu.com/）
石榴和巴西莓（acai berry）是強(qiáng)效抗氧化劑，這些莓果含鞣花酸（ellagic acid），核桃也有這種多酚成分，如果你想吃一些水果，莓類水果是不錯(cuò)的選擇。
→亞麻籽等含有木脂素（lignan）的植物。
在亞麻籽和芝麻中尤其豐富，木脂素會減緩癌癥生長，特別脂肪組織部位的癌細(xì)胞，如胸部、子宮和結(jié)腸。
2010年發(fā)表的一項(xiàng)研究以1000多名乳癌病患為研究對象，發(fā)現(xiàn)停經(jīng)后的病患，飲食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死于乳癌的機(jī)會少70% 。
亞麻能減少新生血管，所以有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的效果，飲食中的木脂素經(jīng)腸道細(xì)菌代謝后會轉(zhuǎn)換成腸內(nèi)（enterolactone）。
但要注意，亞麻籽需要冷藏，食用前再磨碎，建議每天吃1到2大匙。
2011 年發(fā)表在《臨床腫瘤學(xué)期刊》（Journal of Clinical Oncology）的一項(xiàng)研究指出，停經(jīng)后的乳癌病患，有最高的血清腸內(nèi)脂濃度者，死于乳癌的機(jī)率比濃度最低者少42%，而有雌激素受體陰性腫瘤的病患，其死亡機(jī)率也會降低73%。
綠茶是眾多茶類的一種，用茶樹的嫩葉加工制成，與紅茶不同，綠茶是未經(jīng)過發(fā)酵的茶。
綠茶中有多種多酚類化合物(polyphenols)---茶多酚，茶多酚內(nèi)含的兒茶素(catechins) 具有抗氧化功能，一些研究發(fā)現(xiàn)它可以預(yù)防癌癥。
比如說一些對雌激素敏感的腫瘤（如乳腺癌），適合喝綠茶。
另外，有研究指出，兒茶素中的酸酯(Epigallocatechin gallate / EGCG)具有抑制腫瘤生長和血管生成的效果 。
→Omega-3的食物
它是食物和人體中都能找到的一種脂肪，其中有三種成份分別是屬于植物性的ALA，以及屬于動物性的EPA與DHA，例如深海魚類、果仁等。
加拿大的圭爾夫大學(xué)的研究報(bào)告指出，從海洋來源及植物提取的歐米伽3，能有效防止乳癌細(xì)胞增大，其中海洋來源的歐米伽3更比植物提取效果高8倍左右 !
魚油含有大量的omega-3，另外，要攝入魚油，注意攝入高純度的魚油，效果更好。
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