平時饞了就頓排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是燉著吃，包括糖醋排骨，香菇燉排骨，西紅柿排骨等等，都非常的好吃，與其他的食材搭配起來也是很完美的。想要燉出一鍋又鮮又嫩的排骨湯，不是很簡單的事情，需要注意很多細節(jié)才可以。根據(jù)我平時做飯的經驗，需要注意以下幾點。

第一，要選擇新鮮多肉的肋排。

選擇食材很重要，排骨的新鮮程度決定了燉出來的排骨湯好不好喝，所以去買的時候一定要選擇新鮮的，聞一下肉質沒有異味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，買回來的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨里面的血水全部泡出清洗干凈，這一步也很重要，泡出血水以后會減少排骨里面的異味，這樣做出來的排骨才會好吃。

第三，想排骨做的非常軟嫩，可以在燉排骨的時候適量的滴入幾滴白醋。

醋能夠有利于促進排骨成熟更快，更軟嫩，做出來的湯汁更加鮮嫩美味。

第四，在燉排骨的時候先把排骨煎一下。

這樣能夠有效的鎖住排骨里面的水分不流失，再去燉這樣出來的效果就非常好，又鮮又嫩又香，非常好喝。

接下來說一下燉制排骨的整個制作步驟。

準備食材:

新鮮肋排一根，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，雞精。

烹飪步驟:

1. 蔥姜切片。

2. 排骨買回來以后，先剁成小塊，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干凈。

3. 然后鍋里放入清水，大火燒開，把排骨放入焯水一分鐘，撈出晾干水分。

4. 鍋里放入植物油，加熱到六成熱轉小火把排骨放入，兩面都煎至金黃色。

5. 然后把排骨推到一邊，放入蔥姜炒香以后與排骨一起攪拌均勻。

6. 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鮮，倒入幾滴醋。

7. 繼續(xù)煸炒30秒以后，倒入漫過排骨的清水。先開大火把清水燒開，然后轉成小火慢慢燉，直到把排骨燉熟為止。

8. 這時加入鹽，雞精攪拌一下即可出鍋，然后頂上撒上一小撮蔥花，這樣一道美味的排骨便完成了。